#BekindBeCool 自制臭豆腐乳太香了❗古法制作太簡單 原汁原味 大家一起傳承
1.4K 觀看·2026年1月7日
上次做完了紅方豆腐乳
五香豆腐乳
辣豆腐乳
今天我們就來做臭豆腐乳
因爲臭乳已經好了
大家好
我是小寧
現在來市場買老豆腐
也叫板豆腐
一種板是130
豆腐本身就是熟的
都是早上現做的
但是買別人的還是需要烹一下
切豆腐塊的大小
你自己決定
可以大一點
也可以小一點
直接裝在棕籠中
開始上鍋蒸
三到五分鐘就可以了
這些已經蒸好了
關火
馬上打開涼透
爲什麼要用老豆腐
老豆腐就是紮實
嫩豆腐和豆腐乳就會塌掉
因爲我們要用這個棕籠來發酵
蒸的時候豆腐底下會有水
翻一下
棕籠乾燥
毛豆腐的靈魂
去年也有做過
因爲前面有朋友問我
在哪裏買腐乳菌
我這是回家表妹給我的
因爲家裏都自己做
我給你這個比例是因爲我做的多
如果你做兩斤豆腐
你就減半就好
把每一塊豆腐都蘸上腐乳菌
擺在盤中
間隔的要一公分
如果你的容器夠
間隔的空格更大一些
看到最後你就知道
爲什麼要間隔的大一點
因爲長了很多的菌絲
太密分的時候不好分
我是做的比較多
所以我擺的有點密
這幾天的溫度在18度
最適合豆腐乳的發酵
但是需要時間長一點
上兩個影片48小時就長毛了
因爲天氣比較冷
現在已經60小時了
剛開始長一點菌絲
聞到了香味就開始發酵了
現在已經68小時了
快三天了
這個時候菌絲長得就快了
看着很有吸引力
今天早上起來剛好就三天了
你看這個毛長得很漂亮
很漂亮的了
這個時候長得更快了
一個小時一個樣子
今天是第四天了
這次溫度低的原因
這些菌絲髮的比往次都漂亮
下面這一格更漂亮
今天是第五天了
更加的漂亮了
已經完全長滿了菌絲
這個時候拿出來煎着吃是特別好吃
看下面這一桶更漂亮
拍一個特寫給大家看
大家說像棉花糖
比棉花糖還漂亮
今天我會再做一鍋五香的
不要用五香粉了
只用五香水就可以了
就加上這些香料煮開涼透就可以
今天主要是做臭豆腐
這就是我一個月以前做的臭滷
11月27號做的
如果新朋友沒看到臭滷怎麼做
可以去看看
臭滷主要就是現開梗
你看這才一個多月
這個梗裏面的肉都沒了
主要是這個現開梗來發臭
噴一下用到的瓶子都消毒一下
用白酒或者是米酒都可以
30度以上就可以
其實真正做豆腐滷都不用過濾
我是拍攝影片給大家看
儘量把繁瑣的程序都展示給大家
黑黑的就是草木灰和
莧菜渣渣過濾一下
五香水好了關火
我過濾出來三瓶
這些如果不丟掉
可以再放上一些莧菜
當引子再做臭滷
早上起來看發的就漂亮
現在又過去好幾個小時
發酵的更漂亮了
一次比一次發酵的漂亮
發豆腐滷不適合夏天
如果你想做豆腐滷就趁現在
如果你夏天做豆腐滷一定會長蟲
所以你想學習
現在開始跟着喬娘做豆腐滷
發的毛真的非常漂亮
都用手沒有辦法分開
我只能用筷子
我又不想用刀子還要消毒
每一塊都分開
如果用撕的
這些豆腐被梅化已經很軟了
你現在蘸上一點醬油之類的吃就很好吃了
因爲經過了梅化就是香香的甜甜的
很漂亮
開始裝瓶
有些人直接蘸鹽巴
可是我覺得那樣太鹹了
因爲每一塊都蘸上鹽巴真的很鹹
所以我這樣做
大家可以參考一下
如果你吃的很鹹
你可以每一塊都蘸鹽巴
這樣保存的時間有夠長
我們是家庭版
不要那麼鹹
那你要加多少鹽呢
我這每一小瓶我加15克
我們這些瓶子就是平常我們買豆腐乳
辣椒醬就這種瓶子
我覺得你是要根據容器的大小來加鹽巴
容器大小決定了內容量的大小
上面要稍微封上一點鹽
這一步很重要
因爲最上面的會吃不到鹽
所以上面一定要封
這個湯汁要流出一公分多
不要裝的特別滿
因爲發酵的時候會膨脹
如果是做生意
用大缸來做
也就是一斤豆腐三兩鹽
你也可以用手指試一下
是否很鹹
加上15克鹽
真的這一瓶就很鹹很鹹的
所以我把這些數量說出來供大家參考
看你要怎麼做
因爲每一次用的容器大小不同
除非你是做生意
一個容器裏面裝好幾斤豆腐
可以那樣使用
醋滷汁儘量把豆腐沐過來就可以了
五香水紅紅的就是肉桂
肉桂煮下來就是這個顏色
把渣渣撈出來加上鹽巴
這一個是大瓶的
我會加上20克鹽
也是攪拌一下
你嘗一下有夠鹹
就可以等待冷卻
這些醋豆腐乳發酵一個月就可以吃了
很香很香
現在五香水涼透了
直接加下去
五香水加好之後
因爲我們沒有用太多的鹽
最好是放在冰箱冷藏
因爲我們臺灣的溫度像這幾天就算最冷了
不像山東一直在下雪
比我們冰箱冷藏還冷
就可以放在常溫下
這就是五香豆腐乳
其實我最愛最愛吃的還是臭豆腐乳
發酵一個月就可以吃了
吃起來真的很香很香的
在臺灣很少見到臭豆腐乳
臭豆腐乳發酵好了就是這個顏色
跟辣豆腐乳和五香豆腐乳的味道就是不一樣
不管你是拌麪拌飯非常非常的香
但凡吃過的人都忘不了這個口味
跟我們外面賣的炸臭豆腐又比
自己做的臭豆腐乳黏黏蜜蜜
這次才發酵兩個禮拜
我今天先給大家看看已經就這樣了
如果發酵上一個月會更好吃
顏色更漂亮
這是我兩個禮拜以前發酵的
今天迫不及待給大家看看
真的非常非常的好吃
這就是臭豆腐乳的製作方法供您參考
感謝收看我們下期再見嘍