日本美食探索之旅 金槍魚加工廠是如何切魚的，極致快速的金槍魚切割秀

歡迎回來 這裏是大鵬和你看世界美食 我們現在看到這一步的切割是將金槍魚根據背 腹 左 右 分成四等份的一個步驟 在這個步驟中我們看到它所使用的是一個鋒利無比的鋸骨型切割機 因爲就如同我們之前所說的 在魚肉動到邦硬的情況下 它本身和骨頭幾乎是一樣硬的 要把它切割開必須要用非常大功率的切割機纔行 在之前一期的視頻之中有朋友說 像這種電鋸它用的是網附鋸 它是不傷人手的 大鵬要在這裏非常嚴格的指出來 正常情況下我們所使用的網附鋸它也是非常危險會傷害到人的 只有在醫院用的那種只能拆石膏的石膏電鋸是不會傷害到人的 大家千萬不要混爲一談 這個是非常危險的一個誤區 在你沒有清楚瞭解一個器械之前千萬不要覺得它是無害的 好 我們現在看到它所使用的這個是一個雙手刨刀 這種刨刀可以用來刨除魚上的皮以及上面的淤血 我們會在金槍魚的凍肉上面看到顏色比較深的那種凍肉 那種凍肉就是摻雜了淤血的肉了 在一個品質上好的金槍魚肉上面是不會有這個部分的肉的 因爲這個部分的肉非常的腥而且也不好吃 但是大家也不用擔心刨下來的邊角料它們也不會浪費掉 會拿來重新加工成其他的產品 比如說會加工成寵物食品罐頭餵給貓貓狗狗也不錯嘛 我們現在看到就是他們隊已經處理好的優質魚肉進行分割的步驟了 現在我們看到這一步是他隊已經切割好的金槍魚進行裝箱發貨的步驟 但是大鵬在這裏就有個疑問了 如果說每條金槍魚的品質是不固定的 那像現在他這樣的裝箱發貨是不是會發到不同品質的金槍魚呢 可能商家也考慮過這個問題 我覺得這個品質應該也不會差很多 但是如果你要問有沒有差別的話 那我覺得肯定是會有差別的 然後我們現在看到這種是商家根據客戶的要求來根據約定來給客戶定製發貨 這些稿子都是怎麼想的 這句話怎麼這麼難的呀 順便聊個題外話 今天我們看的這家加工廠在2021年的時候獲得了食品安全體系認證 FSSG2200 這是一個國際範圍內都認可的食品安全體系標準 它所覆蓋的是供應鏈之中的所有環節 旨在確保食品生產過程之中的食品安全 這個標準的含金量是非常高的 任何企業拿到這個標準的認證了以後都會拿出來大書特書的 它是食品安全行業最高標準的認證之一 在他家金槍魚是分兩種的 一種是天然藍尾 它是8月份的時候在澳大利亞西海岸附近捕獲的印度洋金槍魚 還有一種他家稱之爲天然本尾 這個是10到11月份在愛爾蘭海岸捕獲的金槍魚 爲什麼他這裏稱呼金槍魚爲尾魚呢 好了又到我們大家熟悉的地方了 希望大家不要嫌大朋友囉嗦 大朋友來重新說一下 尾作爲魚的名字最早是在我國詩經之中出現的 而這個尾魚指的是黃河中體長數丈的大魚 根據體態特徵和迴游特性 現在考證下來的話 當時指的應該是黃河中的魚 而在後來日本被我國大量傳入漢字了以後 那個時候的日本人對我國漢字不太理解 就形成了一些誤會 哦原來強大的中國都把大魚稱爲尾魚 那我們也把大魚稱爲尾魚吧 後來臺灣也受到日本的影響 把金槍魚稱爲尾魚了 而今天我們看到這種金槍魚產品 它還不能用常溫的冷水來解凍 需要用冰水來解凍纔可以 然後我們現在看到的這一部 就是他們南部金槍魚的大頭了大肥部分 叫它肥有點不好聽 你也可以叫它大指或者是大腹 它是整個金槍魚身上最肥的一塊肉 它是腹部的脂肪區 這個部分的肉是金槍魚身上最貴的肉 按照價格來排序的話 它是大腹大頭了中腹中頭了 還有刺身紅肉 這個是價格排序 同時它也是含脂量的一個排序 通常情況下 金槍魚身上的肉含脂量越高 它的價格越貴 而今天我們看到這個是他家的套餐B 一塊大腹一塊中腹和一塊紅肉的一個套餐 它的價格是8500日元 摺合人民幣的話是382塊錢左右 而我們現在看到的是 在冷水之中浸泡了40分鐘 初步解凍了以後 他還用廚房紙將魚肉包裹起來 放進冰箱保鮮層進行下一步的解凍 再解凍40分鐘以後就可以拿出來開吃了 這一步是爲了恢復它的活力 這個解凍好的金槍魚大腹 我們可以看到它的肉質非常非常好看 它的這個脂肪線和上面網狀密佈的脂肪 看着讓人非常有胃口 然後這個是紅肉 它是金槍魚背部的肌肉 上面的脂肪非常少 吃起來的話口感非常的細膩 這個中腹的口感柔軟細膩豐盈 讓人回味無窮 而來到我們的大腹 它的油脂豐富是最爲漂亮的區域 富含金槍魚特有的油脂味道 入口即爆汁 讓人回味無窮 很多頂級美食家將這個稱之爲海中珍品 好了以上就是本期視頻的全部內容了 歡迎大家繼續關注 我是大鵬 每天和你一起看世界美食