這個做法才是豬心滑嫩無腥的關鍵！

豬心是一種味道鮮美的食料佳品 但是很多人在炒制的時候 不是將豬心炒老了 就是炒出來腥味重 那怎麼樣能做到豬心滑嫩無腥呢 喜歡這道菜 就跟着我來做吧 首先咱們先處理食材 把買回來的新鮮豬心清洗一下 切成厚度一到兩個毫米的薄片 要儘量切薄一點 這樣才容易成熟和入味 然後把豬心放在濾盆裏 反覆沖洗幾遍後 再把殘餘的血水擠出來 這裏要注意 清洗後要擠出血水再醃製 這樣纔能有效去除腥味 然後咱們加點醬油提鮮 少許老抽上色 料酒和胡椒去腥增味 用手抓勻了 再加點澱粉抓勻 最後再加點食用油抓勻 防止粘連就好了 接下來處理配菜 把大蔥白切成馬耳朵片 再切點薑片 大蒜和泡姜切成末 把泡椒剁碎 小米辣切成圈 再準備郫縣豆瓣一小勺 最後來調個料汁 碗里加點醬油 鹽 料酒 白糖 陳醋 胡椒 味精和澱粉調勻 把鍋燒熱了 倒點油滑一下鍋 大概六成油溫 用大火把豬心倒下去快速滑散 炒到豬心一變色 就快速用濾勺撈出 同時再次濾出了炒制中出的血水 兩次血水的濾出 就能很好地做到無腥 接下來依次放泡薑末和豆瓣 炒出湯色和香味 再放泡薑末 蒜米 薑片和小米辣 繼續炒出香味後 把豬心倒進去翻炒均勻 最後放大蔥快速翻炒8秒左右 把料汁倒進去 快速翻炒12秒就好了 這個做法的火爆豬心 真正做到了料香之後 滑嫩無腥 我是南西 一個愛做飯的男人