把猪脚塞进猪肚里煮 原来猪脚还能这样吃 把猪脚拆解塞进猪肚 煮透压实后切开 肉质纹理美如大理石 隔着

這可不是蛋糕,更不是大理石,而是一隻豬腳 在這裏,最狠的豬腳不是燉出來的,而是被灌進肚子裏 這裏是彝族聚居地,當地人總能把食材玩出新花樣 原本傍體行走的豬腳,被拆解爲彈刃的豬皮和緊緻的腿肉 豬皮富含膠質,腿肉緊而不柴 用薑末和草果等香料醃製後,被填入豬肚之中 擠翻浮沉,煮透後的灌肚圓潤豐滿,再經過壓實冷卻 切開後,豬腳與豬肚已不分你我,形成了獨特的肉質紋理 一口下去,既有豬肚的脆爽,又有蹄肉的軟糯 而在幾十公里外的陸豐市土關鎮,豬腳則迴歸了它最原本的豪邁 這裏的豬腳必須經歷烈火的洗禮 焦香四溢中,殘留的豬毛化爲灰燼 刮洗修整後,僅需生薑去腥,草果提味,剩下的交給時間 八小時的等待,換來的是極致的軟糯Q彈 沾上蘸水,那股直衝天靈蓋的鮮香,足以撫慰每一個遊子的靈魂