醬香炒雞

這是一期家常炒雞的超詳細版 保姆雞教程 在家怎麼做才能做出飯店味 雞肉如何處理才能去除腥味異味 怎麼炒才能不粘鍋 所有用料和調料精準到刻 全程一個視頻講解清楚透明 朋友們好 今天我們做一個超絕雞肉做法 醬香炒雞 除了雞肉之外 最重要的就是這個醬了 所以我們先說它 這裏是三種醬 郫縣紅油豆瓣醬 黃豆醬和甜麪醬 三種醬在一起 既能提供豐富的醬味 醬說完之後我們來說一下這個辣椒 這個辣椒屬於出鍋增香的 我試過很多種 唯獨螺絲椒的辣味最好吃 既能提供鮮辣味 又能提供香味 所以這個辣椒我只推薦螺絲椒 當然出鍋料還有其他的 我都會打在字幕上面 辣椒說完我們說一下香料 這個香料很簡單 就是八角 白芷 幹辣椒和花椒 最重要的就是白芷 炒雞類似這個白芷一定要放 它的作用是驅腥增香 這一份就放兩顆左右 如果你不想香料味過重 你可以放一半 八角放一個 這完全是可以的 那麼其他所有的配料都在這裏 我買雞肉有條件就買小公雞 買不到就和我一樣買三黃雞就可以了 那麼現在我們開始處理雞肉 我們來說一下如何去除異味 去除異味真的很簡單 就是我們把雞肉放在清水裏浸泡 浸泡之後清洗乾淨 我們先進浸泡 主要是浸泡它的血水 把血水浸泡出來 吃起來異味自然就會少很多 而我們仔細清洗了 更是加深這個作用 這是我已經浸泡清洗好的雞肉 可以看一下碗中浸泡的水 很清澈 不負我們初始雞肉放水裏渾濁的樣子 這樣結合我們後期的煸炒 和調料的加入 你吃起來自然就沒有異味 好了我們把雞肉取出 放在一旁控水 控水主要是縮短我們炒制的時間 因爲這個炒雞是生炒的 不是焯水之後再炒的 所以我們要把它的水分減少控幹一點 現在我們回到爐竈潤鍋 這個鍋必須要潤 如果不潤鍋你直接炒 那雞肉會沾到滿鍋都是 然後把油塗滿鍋壁 每一個角落都浸入到油 然後繼續加熱 加熱至冒煙 冒煙後我們關火 等待鍋裏的油和鍋底整體降溫 好了降溫完成 然後咱們重新點火 把油燒熱 油燒熱後咱們加入薑片 炒雞的薑片是要多一點的 姜多炒雞才香 然後把薑片炒至金黃 炒出姜香味 薑片炒香後我們放入雞肉 給雞肉攤開平整 這樣它可以更均勻地受熱 現在我們就開中大火 攤開之後我們就不要翻動它了 等待它底部堅硬堅持定型 這一步的操作也是爲了讓它不粘鍋 不着急讓它煎個兩分鐘 好了兩分鐘過去了 咱們看下雞肉是否不粘 稍微晃動兩下 雞肉就脫離了 是不是完全不粘 特別絲滑 因爲雞肉的水分比較大 繼續堅持兩分鐘 也不動它 重複這一個步驟 還是爲了讓我們不粘鍋 好了現在另一面也堅硬了 咱們把它翻炒兩下 也是脫離鍋壁 然後放入我們準備好的香料 咱們現在就開大火 也是藉着鍋裏殘留的水分和油脂 把香料的香味幹辣椒的辣味 花椒的麻香 來炒入雞肉裏 所以不要等到油炒至輕量之後 才放入香料 現在放入香料更合適一點 我們現在就開大火煸炒 把雞肉的水分炒幹 同時也是炒出香料味 水分炒幹後 咱們放入剛纔準備好的三種醬 給它們放在一起煸炒 炒出醬香味 三種醬都被煸香炒香後 咱們放入醬油 這個醬油是老抽醬油和生抽醬油 老抽醬油是提供顏色 生抽醬油是爆出醬香味 然後咱們給醬油炒香 同時也是炒出顏色 醬香味和顏色都炒出來後 咱們加入熱水 因爲這個雞是三黃雞 它的肉質比較嫩 所以加的水不要那麼多 和肉齊平就好了 三黃雞很好熟的 然後加入一點白胡椒 去腥增香 現在這一步我們就開中火煮它 不用蓋蓋子 這樣我們煮它的時候水分再揮發 等我們雞肉煮好之後 這個湯汁也濃稠了 所以自然也不需要收汁 這樣兩件事融合在一起做 可以節省我們的時間 更方便一點 然後我來說一下這個鹽味的問題 因爲我們放了三種醬 還有生抽醬油和老抽醬油 它們都是有鹽分的 等到這個湯汁水分揮發 湯汁濃稠後 它的鹹度會進一步的增加 所以不需要額外的加鹽 當然我還是那句話 因人而異 出鍋之前你可以嘗一下 如果你覺得不夠 你可以再加點食鹽 來補充鹽分 好時間到 看現在雞肉已經好了 而且湯汁也就濃稠了 拿這個湯汁泡飯 絕對可以饞哭你 醬香味特別的濃郁 那麼出鍋之前 我們還撒個出鍋料 所需要的用料全部在四目上面 辣椒不僅提供辣味 而且還能提供鮮味 還有這個蒜頭 我們要給拍一下 拍一下的蒜頭 會更容易釋放香味 它們組合在一起 簡直王炸 所以這個出鍋料一定要放 放和不放完全是兩種味道 出鍋之前你可以補點味精 也可以在最後開大火 圍着鍋邊 烹一勺香醋 既解膩又提香 這個炒雞醬香超級的濃郁 雞肉一點異味都沒有 因爲經過這麼多處理步驟 異味已經完全被處理乾淨了 雞肉香麻辣鮮 這個菜我真的超級推薦你們試一下 而且這個做起來真的不復雜 很簡單的 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 趕快去試試吧