酸辣爆汁冬陰功豬蹄！Q彈軟糯一口入魂！

一道極具富有異域風情的泰國湯品 今天不僅有湯 還有一口焦肉的椒鹽炸彈 所以準備好了嗎 這兩天的氣溫反覆增加 就很想吃酸辣的暖暖身子 所以以東陰宮爲主題吧 這是豬手 我們炙烤一下它的汗腺 燒一下呢 可以很有效的杜絕異味 儘量邊邊角角都燒到 好我們燒好 我們稍後給它清洗一下 這些燒焦後的外皮 清洗一下就掉了 非常的簡單 沒什麼要點 仔細一下就好 清洗完之後 我們把豬手冷水下鍋 水可以稍微多一點 像我這個鍋就有點小了 然後放入蔥姜 有料酒和花椒的話 可以放一點 也可以比較有效的出異味 然後小火焯水 讓髒東西慢慢排出來 焯好之後我們撈出 然後現在我們製作一下 簡易版的東陰宮湯 鍋裏放油 放入蝦頭 我們給它煎出蝦油 原版是用紅油煎的 但是我爲了方便嘛 所以我就用普通油來煎了 炒出蝦油它就很香 然後我們加入熱水 因爲我還要燒豬手 還做一份東陰宮蝦湯 我的水要多一點 但是平底鍋又比較小 所以我會換一口鍋具來煮湯 繼續加熱水 老實說 補充了這麼多熱水之後 它的蝦味會非常淡 我不建議了 你們做就正常的一份蝦湯就好了 因爲我準備兩份菜一鍋出 所以我的時候蝦多一點 煮五分鐘後把蝦頭撈出 然後放入南姜 小米辣 檸檬葉 本來應該放洋蔥的 但是我忘了買 所以我就用蔥幹來代替 切開後的香茅草 煮五分鐘後加入東陰宮醬 還有之前說的 因爲我的湯比較多 所以我放東陰宮醬就比較多 如果你們只做一份蝦湯 放個一勺半就可以了 這是魚露 我不會給具體的量 因爲我也覺得特別主觀的 所以我建議大家是少量的加 然後自己嘗味道 味道不夠再加 我覺得這個方法是最好的 像現在我就已經嚐了 味道我還是滿意的 那麼現在我們偷點湯出來 因爲等一下還做一個蝦湯嘛 然後現在就可以放豬手了 豬手雖然有點多 但是也能煮得下 然後小火 現在我們就可以慢慢煮了 趁着煮豬手的空餘時間 咱們可以把蝦湯來做一下 我建議使用海蝦 但是我這附近的菜市場比較小 水產單位好多都沒有 又懶得跑遠 讓清口也沒有 所以我就用了普通對蝦 但是我還是建議海蝦的 醃製兩分鐘之後來刷一下 可以更好地去除它身上的藻類 應該是用印印刷 當時忘了家裏沒有印印刷 所以沒辦法 我就用電動牙刷換了個刷頭來刷它 燻菇類就用你喜歡的就好 自己做自己吃嘛 那麼就沒有太多講究 這是我剛纔盛出來的湯底 倒入進來 然後就把剛纔準備的食材 加入進去 這個煮就很簡單了 就是儘量大火 時間越長 鮮味消散的就越發厲害 所以儘量大火來煮它 這要是有足夠的鮮活貝類 加海蝦 鮮味會更上一個層次 當然這個鮮味也還行 加入小番茄 青檸 青紅辣椒 這樣一份蝦湯 我們就製作好了 我是卡士堅煮蝦湯的 現在豬手也好了 豬手非常的軟爛 膠質感滿滿 我覺得豬腳豬手都蠻好吃的 一點都不膩 燒得緊實點 口感就很Q 燒到軟爛一點 那就很耙糯 因爲今天做了冬陰功口味 豬手原本略帶一些油膩 但是碰到又酸又辣又鮮的冬陰功 兩者交融 確實又迸發了新一輪的風味 在這氣溫降低的時候 暖身 開胃 而且還可以補充能量 所以你學會了嗎 那麼希望你也可以好好吃飯 那我去幹飯啦 拜拜