醬燒香辣牛肉

這是一期香辣牛肉的超詳細教程 這個做法無敵好吃又下飯 牛肉香辣入味 麻辣過癮 全程做法將皆透明 調料配料精準恰到好處 這個菜想要在家做出酒店大廚味 你只需要看完這個視頻 絕對可以完美復刻 我今天跟大家分享的是香辣牛肉 這個再相信我真的好吃到爆 那麼我們開始吧 首先我們把牛腩切一下 這個大一點小一點都可以 但是我推薦切大一點 這樣吃起來更爽嘛 切好後我們放入鍋中 加入冷水 放入蔥姜 我們給它中小火焯個水 這裏我還是一樣 爲什麼使用中小火慢慢焯水呢 因爲牛肉裏的血水和髒東西 可以隨着水溫的緩慢上升 而慢慢排出來 如果你使用大火焯水 那麼水溫就會迅速上升 從而導致肉的外層迅速收緊 所以這也就是爲什麼我說 使用中小火慢慢焯水的原因 中小火焯水可以焯得更乾淨 牛肉焯好水後我們取出 拿溫水洗乾淨 控幹放在一旁備用 然後鍋洗乾淨拿回來 鍋裏放油 放入薑片 我們開中火 給它炒香炒至金黃 炒香後咱們放入蒜頭 給蒜頭也炒香炒至金黃 兩者炒香後 我們鍋裏的底油也會充滿香味 還有就是爲什麼兩者不一起放呢 因爲姜比蒜頭更耐炸一點 所以姜我們提前放 好 這兩者都炒香後我們放入牛腩 把牛腩也炒香 這一步的火候繼續是中火 炒至表面微微焦黃 微微焦香 如果你擔心炒完之後肉會發柴 這一步就不要炒 直接燉煮 但是我更推薦你炒香 因爲炒完之後確實會更香一點 美德德反應嘛 牛肉炒香後咱們放入香料 如果你要求很高的話 咱們可以細緻一點 說得有點遠 咱們把香料給炒香 香料炒香後咱們放入老抽醬油和生抽醬油 醬油放入之後咱們開大火 大火把姜香味炒出 姜香味炒出後咱們放入熱水 熱水的量莫過牛肉一隻 因爲我今天依然使用的是普通的鍋燉煮 沒有使用高壓鍋 如果你使用高壓鍋 那加熱水的量和牛肉契平就好了 對了 如果你嫌棄牛肉的異味依然很大的情況下 你可以放一瓶啤酒 啤酒也可以很好的增香和去異味 爲什麼我不放了 因爲我這個滷料放的很重 而且後期我們還要拉炒 這麼多複合的味性已經足夠能壓制異味了 所以這裏我就不再放啤酒了 還有就是關於底味鹽口的問題 因爲我們剛纔放了老抽和生抽醬油 這兩者都含有鹽分 所以可以保證牛肉有一個基礎的底味 燉煮牛肉的火候我推薦使用小火 有兩個原因 第一是因爲牛肉裏的脂肪含量較少 如果你使用大火 就會把牛肉裏的脂肪燉煮出來 牛肉吃起來就會柴一點 第二就是因爲你開大火 它水分會發達會比較快 你要加很多的水 這是開大火的兩個弊端 所以我更推薦開小火 蓋上蓋子慢慢燉煮 不要着急 好 經過長時間的燉煮 現在牛肉就已經好了 這個牛腩燉煮好之後我們給撈出 這個滷湯我們留着 等下收汁的時候我們需要用到它 至於香料蔥姜這些東西 我們就扔掉就好了 鍋洗乾淨後我們給拿回來 鍋裏放油 這個菜可以適量多放點油 油少了不好吃 給鍋燒熱 要把鍋潤一下 什麼是潤鍋 就是把鍋燒熱 倒入食用油 把油潤滿鍋體 然後加熱 把鍋燒至冒煙 然後關火 等待鍋裏的食用油和鍋底降溫 再放入食材炒制 這樣鍋就不會再粘連 這就是潤鍋 好 現在鍋潤好了 倒入幹辣椒蒜末薑末 這個幹辣椒是不辣的幹辣椒 它只香不辣 如果你能吃辣就可以換成小米辣 這一步的火候繼續是中火 還有就是爲什麼我們需要炒一下 因爲炒一下可以用油脂的高溫 咱們給薑末蒜末幹辣椒一起炒香 炒香後咱們放入一勺幹辣椒粉 然後兩勺的韓式辣椒醬 這個辣椒醬是甜辣 放入韓式辣椒醬有三個好處 第一 它可以中和牛肉的香味 幹辣椒的香味 蒜香味 給複合成更復雜的香味 第二還是因爲它甜辣嘛 它可以稍微的提鮮 第三就是它可以提顏色 讓顏色更紅潤更好看 都放入進去之後 我們給它炒香 顏色炒出來 顏色炒出來後 咱們放入牛肉 把牛肉和它們一起混合炒香 讓牛肉裹滿住它們的香味 炒到像現在這個樣子 真的非常非常香 然後咱們放入剛纔留下來的滷湯 現在就可以開大火 我們給它收汁了 因爲到現在我還沒有加鹽嘛 所以我來說一下鹽味的問題 第一就是我們初步滷汁的時候 老抽醬油和生抽醬油都有鹽味 在滷汁的時候隨着水分的揮發 滷湯的鹽分也會進一步的收攏 然後就是我們剛纔放的韓式辣椒醬 它也是有鹽味的 隨着我們現在收汁的進行 水分進一步的揮發 湯汁一點點的在濃稠 所以到現在爲止 它的鹽分是很適中的 當然如果你的口味偏重 你可以適量的補一點生抽和蠔油 來增加一下底口和鹽分 看現在已經濃稠了 看這個顏色多紅潤 非常非常濃郁 這顆香味超級的香辣 哇真的忍不住 當然不要着急 咱們還有最後一步 咱們放入青蠔姜和蔥花 它們都是增香提鮮的 加入之後香味更一步的增加 香辣入味 麻辣過癮 真的超級超級的下飯 這個湯汁泡米飯雖然辣一點 但是我真的可以吃三碗 因爲好吃