紅燒獅子頭,調肉餡很關鍵,入口即化,濃油赤醬的本幫味道。

一人食記
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19 次觀看·2026年1月21日
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我突然有個問題
肉圓和獅子頭一樣嗎?
好像叫法不同吧
一個大點一個小點是不是啊
那今天這個應該是獅子頭
肥而不膩入口即化
那今天再來做個獅子頭
獅子頭其實和肉圓是一樣的
小的是肉圓
大的嘛就叫獅子頭一樣的啊
900克帶點肥的三七或四六比例前腿夾心肉
要手工剁餡啊
機器絞的肉末口感不好
我這是之前分享過的偷懶辦法
機器絞絲絞四遍
先準備一碗蔥姜水
十個馬蹄去皮後剁成小粒增加口感
調肉餡是關鍵啊
先放入一勺鹽打兩個雞蛋
視頻最後有配料表
一勺澱粉分五次放入150毫升的蔥姜水
每次放一點點
順着一個方向攪拌至看不見水了
再放第二次
要多攪拌一會兒
讓肉末粘連上勁
再摔打個十幾下
這一步很重要啊
能夠讓肉末口感更加Q彈
隨後就放入馬蹄
一勺鮮味生抽和松鮮鮮攪拌均勻
按自己喜歡的大小
左右手交替
把肉丸搓圓就可以
油溫一定要高
升到八成左右
很密集的小氣泡就放入肉圓
定型了
呈金黃色就撈出來
鍋裏放點炸肉圓的油
先爆香蔥段薑片
事先調好兩勺糖色加兩勺水
蔥姜爆香後就倒入糖色
兩勺老抽
一勺生抽
多一點的清水
水開後就把肉圓放入
再加十克冰糖
蓋上鍋蓋
小火慢燉45分鐘以上
時間還看肉圓大小
把肉圓燉到酥爛入口即化
我第二次做的時候是在砂鍋裏燉
我覺得用砂鍋會更加入味
也更符合四字頭叫法
四字頭它應該屬於砂鍋菜
40分鐘之後
肉圓酥爛入味
調成大火收汁
湯汁收濃嘗下味道
加點鹽
松鮮鮮
把味道調整好
最後淋一點水澱粉勾個薄芡
讓湯汁包裹着肉圓
燙點小青菜圍邊
裝盆很漂亮啊
這應該是叫紅燒肉圓
別的沒有差別
就在做法上略有不同
但是一樣的入口即化
