紅燒肉燒鵪鶉蛋

紅燒肉可以征服所有人的胃 這個湯汁用來拌飯 我都不敢想象有多好吃 肉香十足 加入虎皮尖椒和虎皮蛋 這個菜真的可以把人香到發顫 我已經做了無數次紅燒肉了 因爲這個菜真的永遠吃不膩 今天這個家常做法就是像把子肉那樣 加入虎皮尖椒和虎皮蛋 真的超級超級香 那麼我們開始吧 燒紅燒肉的第一件事 我們首先把豬皮灼燒一下 把鐵鍋燒熱 用豬皮蹭 第一是去除異味 第二是去除豬毛 好了 現在鐵鍋的溫度已經達到了 咱們下入豬肉 豬皮朝下 拿鐵鍋的高溫來消除異味和豬毛 好了 到這個程度就可以了 咱們取出 用溫水清洗一下 用刀具或者清潔球都可以 把它清洗乾淨 清洗乾淨之後 咱們把豬肉放進冷水裏 然後放入蔥姜 整個下入 只是爲了讓它切的時候更好看 如果你不介意 你可以現在就切一小塊焯水 這樣焯水會焯得更乾淨一點 焯水還是老樣子 中小火慢慢焯水 因爲你使用大火的情況下 高溫瞬間把肉的表皮給封住了 裏面的血水出不來 自然而然吃的時候就會有異味 所以我們使用中小火慢慢焯水 不要着急 好 現在這個肉被我們焯得差不多了 咱們關火取出 現在就可以把它分切了 你喜歡吃爽一點 那我們就往塊切大一點 如果想優雅一點 那咱們就給切小塊 這個都可以 不會影響最後的出品 只是切大塊一點 燉的時間會更久一點 咱們切好後繼續 我們把焯水的鍋洗乾淨 把鍋潤一下 一般專業廚師是熱鍋冷油 但是我們在家庭製作當中 沒有那麼多條件 所以潤鍋的方法自然也是不同的 首先把鐵鍋燒熱 燒到冒煙的程度 然後加入食用油 用油把鍋體浸潤 像現在這樣 咱們可以等待鍋體稍微降下溫 再放入五花肉 下肉之後不要晃動它 也不要翻動它 讓它底部堅持定型 底部定型後我們再晃動 這樣纔不會粘鍋 大家看是不是完全不粘 只要你是用煎炒 這個方法都可以試用 這個方法很簡單的 但是很實用 我們把五花肉煸炒一下 火候不要過了 因爲煎炒時間過長 瘦肉就會發柴 如果不介意瘦肉發柴的情況下 那我建議多炒一下 因爲這樣可以把肥肉裏的油脂 多炒出來一點 這樣吃起來就不膩嘛 五花肉煎好後我們盛出 把鵪鶉蛋煎炸一下 煎炸成虎皮 因爲鍋裏有底油 所以我們就不需要再加油了 鵪鶉蛋下好後我們就蓋上蓋子 通過搖晃鐵鍋 來滾動裏面的鵪鶉蛋 這樣既不會炸油 傷害到自己 又可以煎出讓你滿意的虎皮 看這個顏色很金黃是不是 虎皮蛋煎好後我們取出 把青椒也煎炸成虎皮尖椒 它有水分可能會炸油 所以一定要注意安全 虎皮尖椒煎好後我們取出 咱們開始炒糖色 加入五石和冰糖 首先我們開中火 把冰糖炒至融化 然後它的顏色會持續地加深 先是淺琥珀色 此刻我們就可以把火 關到中小火繼續炒 現在是棗紅色 我們把火調到小火 然後鍋裏的糖色 就開始起密集的泡泡 然後我們下入香料 用高溫把香料的香味 到這一步大家就不要炒了 放入五花肉 再炒的話糖色就會越發的發苦 然後我們下入五花肉之後 就把它煸炒一下 我知道大家會覺得 現在的油比較多 現在就可以把油倒出來 我會在收汁之前 把這個油取出來 所以都是一樣的 煸炒後咱們淋上一圈生抽 來增加一些醬香味 大家看這個顏色 是不是已經很紅潤了 所以燒紅燒肉 我是建議炒糖色的 然後我們加入熱水 一次性加足 把熱水分分地沒過豬肉 這個蔥和姜 大家可以在煸炒的時候就可以放 我在現在放也是可以的 這個家常製作 就沒有那麼多規矩 你覺得適合你的做法 絕對是最好的 然後咱們再下入生抽和糖 生抽是提鮮和提鹹 糖是中和糖色的苦味 如果你不喜歡吃甜 那這個糖就可以少放一點 所有的前期工作做好後 咱們就蓋上蓋子 讓它慢慢地燉煮 好 經過50分鐘的燉煮 五花肉現在其實已經軟爛了 咱們把虎皮蛋放入進來 再根據你的口味 加入一點鹽 來補充鹹味 味精可放可不放 就看大家抉擇 然後咱們給它混得均勻一下 繼續蓋上蓋子 再燜煮一下 讓虎皮蛋吸收肉汁的味道 其實現在的顏色已經很紅潤了 是不是 等一下咱們收完汁之後 這個顏色會更加的紅潤 好了 現在虎皮蛋也燉得差不多了 我們用勺子 把浮在表面的油脂給取出來 這一步你不取也沒關係 只是收汁的時候 汁比較難掛而已 咱們加入虎皮尖椒 然後來收汁 你晃動鍋體也好 和我一樣用勺子 加速水分的揮發也可以 現在這個顏色是不是非常漂亮 我並沒有加老抽醬油來調色 紅潤的顏色全都是糖色來提供的 這個紅燒肉的做法我真的很喜歡 它非常的家常 像靶子肉一樣 加入虎皮尖椒 虎皮蛋 真的超級下飯 到碗都可以吃掉的程度 這個紅燒肉的軟糯 就是筷子輕輕一戳就顫紋維的 肥肉燉成了像透光一樣的糖心 皮肉的膠質能糊嘴脣 五花肉混合着醬汁 在嘴裏一抿化開 這個菜香得我發顫 這個做法真的非常簡單 這個紅燒肉入嘴後 就像奶油般化開 肉香十足 這個湯汁用來拌飯 我都不敢想象有多好吃 太誘人了