可樂排骨

這是一期關於可樂排骨的超詳細版教程 所有食材配料精確到刻 沒有失量與模擬兩可 製作步驟超級簡單 這個做法排骨是我做過最簡單的 哪怕你是廚房小白 你也可以輕鬆做熟 首先呢 這裏是一千克的新鮮排骨 不是金牌是全牌 節省時間 排骨我已經提前切好了 我們把它放入鍋中 然後我們加入冷水 焯水一定是要冷水 水的溫度從冷到熱 會讓肉的血水慢慢排出 如果你使用熱水 肉的外層一下子收縮住了 它內部的血水就排不出來 然後我們加入蔥姜 和我們剛纔說的一樣 溫度上升太快的話 那麼肉的外部就會急速收縮 內部的血水就很難排出了 我們焯水的目的 就是把血水焯出來 所以一定是中小火慢慢焯水 好 我們排骨焯好水後 我們給撈出來 放入溫水裏清洗一下 因爲溫水清洗 主要是爲了防止熱脹冷縮 防止肉發擠 還有就是它有油脂 用溫水的體驗會更好一點 我們洗乾淨後給它撈出來 控下水 好了 前期我們已經處理好了 現在我們鍋裏放油 今天我沒有用鐵鍋 有些時候你燒的混燒菜 出鍋之前顏色很好 爲什麼出鍋之後 就會快速的氧化 發黑呢 其實鐵鍋就是一個很大的最惠禍手 今天這個可樂排骨的顏色 會稍微的淡一點 所以我用的鍋具就不是鐵鍋 這個無所謂的 對味道並不會有影響 好 我們繼續 放入我們控好水的排骨 給它煎炸一下 煎一下有兩個原因 一個是用油煎 再次去除多餘的異味和水分 高溫煎制是可以去腥的 另一個就是肉類煎制 它可以獲得更多的香味和風味 就是美來的反應嘛 放入姜一起煎香 還有就是稍微煎炸一下就可以了 如果你煎過了 瘦肉就會發柴 像我這個爲了拍視頻 就稍微有點過了 所以稍微煎炸一下就好了 然後我們首先加入熱水 因爲可樂是涼的 你第一步就加可樂的話 它就會熱熱冷縮 會讓排骨延長燉的時間 還有就是會導致肉的發柴發硬 所以我們第一步加熱水 熱水加完之後我們再加可樂 我這個鍋有點小 不過不影響 現在我們就給它收個汁 還是和之前的紅燒肉一樣 如果你燒的菜看起來水分超多 一點都不粘稠 那你可以試着延長收汁的時間 這樣下來一是顏色好看 二就是湯汁會更加的濃稠 味道也會更加的好看 現在就是收汁的時候的樣子 看起來更加的紅亮 油潤 這個菜今天我沒有放香料 如果你喜歡你可以放一顆八角 沒有放糖 沒有放鹽 用料只有排骨 清水 可樂和生抽 糖分由可樂提供 鹹味 鮮味 還有醬香味 這些通通由生抽來提供 所以我在開局說的 這個菜廚房小白都可以學會 而且可以做得很好 這個顏色是不是超級棒 輕輕一抿就脫骨了 肉香十足 所以說做法是不是真的很簡單 相信這麼簡單你一定可以學會 那麼快去試試吧