用野山雞來做的這道小炒雞，雞肉鮮香味絕對不是一般的家雞能比。

不知道大家吃過這種散養的野山雞沒有 這種野山雞完全沒有野生的野雞的那種野山味 而且雞肉的鮮香味絕對不是一般的家雞能比的 那今天我就來做一道小炒野山雞送給大家 這裏講一下 通常散養的野山雞油脂比較多 所以我們在處理的時候一定要把雞油去除了 否則菜太油膩 去除的雞油用來炒菜也非常香 下來先把它剁成紙邊大小的小塊 這樣吃起來口感更好 也比較入味 還是老流程 第一步加鹽和料酒進去抓勻醃製一會兒 再把雞塊用清水反覆沖洗幾遍後 像這樣用力把雞肉中殘餘的血水全部擠壓出來 這樣可以進一步去腥 另外只有擠出了水分才能重新吸入料汁 這個道理我相信大家都明白了 下來在雞塊中加鹽 醬油 料酒 胡椒 和幾塊拍爛的蔥姜進去 按壓出蔥薑汁後 反覆抓拌讓雞肉重新吸收汁水醃製20分鐘 然後剪除掉蔥姜不用 標準流程一定要牢記 下來準備一點配菜和料頭 青椒和小米辣斜刀切成片 姜切小片 紫薑切成細一點的絲 大蔥切成麻葉蔥 再拍幾個大蒜出來就可以了 下來把鍋燒熱了下油 再加點豬油進去增香 大火七成油溫撒上幾顆紅花椒後 快速倒入雞肉下去煸炒 一直不停煸炒到剛剛沒有水氣後 下入青花椒 幹辣椒節 薑片和三分之一的蔥蒜進去爆出香味來 然後再加一小勺郫縣豆瓣和餈粑辣椒炒出香味和紅亮的湯色 炒香後倒入半瓶啤酒增加啤酒花的香味後 再加適量的水開始調味 加醬油增香 白糖提鮮和胡椒提味後 把湯汁燒開 因爲不是紫雞 所以要想趴軟入味 必須湯汁燒開後改成中小火燒一會兒 20分鐘左右現在開蓋改成大火 依次倒入蔥 蒜 鮮青花椒和小米辣燉勻一分鐘 然後加味精調味後下入青椒燉勻 再下入孜江汁推勻後把汁收一下 最後鍋邊鋪入陳醋激發出最後的香味後關火起鍋 這樣一道用野山雞做出來的小炒雞 雞肉確實要比普通雞肉鮮美很多 不管用來下飯還是下酒 簡直巴適慘了 如果喜歡這道小炒野山雞 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人