吃了30多年的蟹，只服這個絕配做法，蟹香汁濃，鮮味十足。

又到了瘦子蟹上市的季節 自然成為餐桌上一道料理的風景線 蟹肉肥美 粉絲吸飽了湯汁 鮮香至極 大家好 我給大家看一下我今天有什麼菜 看到嗎 現在是瘦子蟹上市的季節 我也好久沒吃到蟹了 現在今天家裡有蟹 好開心喔 把我開心的咧 我今天給大家做一個 白蟹粉絲包吧 好不好 粉絲還是之前那個方法 先蒸再浸泡 這樣不脹不坨 粉絲口感很勁道 你們可以圖方便多蒸幾把 然後擰乾水分 稍微晾乾 放冰箱套保鮮袋冷藏保存 那麼吃的時候吃多少拿多少 放冰箱冷藏個半個月也是沒問題的 把蒸好的粉絲 浸泡到軟 就擰乾水分 然後改刀 改成幾段 我們先把它晾晾乾 稍微吹一下 這樣口感會更好 瘦子蟹清洗乾淨 斬成大塊 蟹洗好 這蟹還是蠻重的 現在有瘦子蟹吃 對我來說是滿滿的幸福感 好開心 再給它加一把海米 讓它來個鮮上加鮮 海米用冷水浸泡片刻到軟 切四到五片薑片 蔥白部分切點蔥花 兩道酸拌大蒜切片 蔥綠部分 我們把它切成蔥絲 看上去漂亮一點 之前有小夥伴問過我怎麼切成蔥絲嗎 那麼我今天就說一下 把蔥兩頭掐去 留中間粗壯的地方把它壓扁 捲曲起來 一刀刀切得細一點 切完之後馬上泡入冷水中浸泡一會兒 它就會自然捲曲成蔥絲了 用鉗撈出瀝乾水分就可以了 泡軟的海米瀝乾水分 泡海米的水 我們把下面沉澱的髒的就不要了 上面乾淨的先濾出來備用 因為這個泡海米的水是很鮮的嘛 就不要浪費 瘦子蟹的殼全部放進去 鍋裡放不下 那麼我們就留一個等一下裝飾用 其餘的把蟹膽挖掉 把裡面的蟹黃挖出來放入剛才海米的水裡 再放入一勺的生抽 幾滴老抽稍微給它上個色 三勺的料酒給它去下腥 適量的白胡椒粉也能起到去腥增香的效果 這個小碗汁很鮮的 裡面有蟹黃還有泡海米的水 留著備用 我們先把蟹給煎一下 現在我們給它煎一下 那麼飯店裡這個菜是炸的 飯店裡面大油鍋嘛 滾一點澱粉炸一下 炸出來的就口感會比較酥脆比較香 但是吃起來有點負擔哦 自己家裡吃嘛就煎吧 就不要炸了好不好 如果你喜歡那麼可以炸 炸出來會確實比較香比較好吃 把鍋燒熱放入多一點的食用油 把蟹橫切面蟹肉的地方先煎 這樣就把蟹肉定型了 後面就不會散開來了 把蟹腳蟹蓋都放進去 中小火乾煎兩分鐘 兩分鐘之後您看一下蟹橫切面的地方 蟹肉地方固定了凝固了 那麼就給它翻個面 放入剛才準備好的蔥姜蒜片 再撒上大概兩到三勺的料酒 繼續乾煎兩分鐘 這裡您注意了不要煎糊了 如果感覺鍋底很乾 那麼可以再噴些料酒 煎好之後就把蟹先盛出來 圓鍋裡再放點油 放入剛才瀝乾的海米 中小火煸炒 把海米炒的乾一點炒香 這時候把粉絲放入 繼續中小火煸炒 粉絲很容易粘鍋的 所以這個菜要用不粘鍋 粉絲煸炒到透明的時候就可以關火了 砂鍋燒熱加一點食用油 鍋底刷一下 這樣能避免粉絲粘底 放入粉絲和剛才準備的小碗汁 再把前面煎好的蟹平鋪在粉絲上面 倒入一小碗開水 這個水量大概是到蟹的一半就可以了 這個時候您可以嘗一下味道 決定後面再補多少鹽 把味道調整一下 中小火燉個三到五分鐘 粉絲變軟吸飽了湯汁就可以關火了 最後淋上幾滴香油 撒上蔥花 蟹肉肥美 粉絲又吸飽了蟹黃湯汁 鮮香至極 好了 這個白蟹粉絲包就做好了 是不是很簡單 然後這個粉絲啊 你們有的話就多加點 我家裡實在是沒有粉絲了 這個粉絲吸飽湯汁 鮮是鮮得嘞 就像上海人說的 眉毛鮮得掉下來 謝謝大家