延續 #新疆大盤雞 精髓,這樣做的 #辣皮子燒雞 新疆人也吃不到。

一起吃吧
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9 次觀看·2026年1月24日
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大家好,我是南西,一個愛做飯的男人
如果說很多內地人都沒有在沙灣吃過地道大盤雞的話
不要再去外面點新疆大盤雞了
在家按我的做法這樣來做一道辣皮子燒雞
新疆人也吃不到的美味
首先要找半隻半碎剛剛失戀的小公雞
如果不吃線上的
剁好後最好用溫水沖洗幾遍
然後再用力把殘餘的血水按壓出來
很多人雞肉一下鍋就是半鍋水
就是這一步沒做
然後再加醬油胡椒和叫大家的料酒蔥薑汁
軟勻醃製20分鐘
做這道菜關鍵的辣皮子可不是所有新疆辣皮子都適合
新疆大盤雞新疆辣子雞那些必須要用到的安雞海辣皮子
微辣超香皮薄肉厚
而且沒有甜味的特點才更適合內地人的口味
只有吃過的人才會懂得什麼纔是真正超香的辣椒
辣皮子要先倒開水蓋蓋泡上一個小時
徹底泡開後稍微擠出水分
再切成這樣的短節吃起來更方便
最後切點青椒片和蔥薑蒜就可以了
下來炒制的重點要注意看
鍋熱倒油加一勺豬油增香
大火60度下雞肉煸炒
快煸幹水汽的時候要轉成中火繼續煸炒到油變清亮
雞皮焦黃打捲了纔可以
記住雞鴨鵝肉只有煸炒到位了燒出來才更香
下來加一勺糖色均勻上色
放姜蒜花椒和辣皮子炒出香味
然後加一勺教大家做的安吉海辣雞子醬炒出香味
炒香後加熱水和雞肉平起
加半勺香料粉
醬油 料酒 鹽巴 胡椒 陳醋
再倒一點老抽調色
燒開後關蓋轉中小火
20分鐘左右雞肉耙軟了
轉大火收一下汁
最後放青椒 蔥蒜和味精推勻就上鍋了
哦吼 這樣做的辣皮子燒雞
看着有食慾沒有
