重慶尖椒雞 | 廣東人終於找到這道江湖菜竅門

何时下厨
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113 觀看·2026年6月20日
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視頻概述
AI 生成這段影片分享了製作重慶江湖菜「尖椒雞」的秘訣。作者強調關鍵在於調味(重鹽、重雞精/味精且不加醬油)以及特殊的下鍋技巧,旨在教導居家烹飪者如何做出麻辣鮮香、色澤誘人且不爆油的道地川味雞肉。
選了我最喜歡的重慶江湖菜
我一定毫不猶豫的選尖椒雞
經過無數次的堂食自己摸索
終於找到這道菜的竅門
千萬不要錯過
關鍵在於
等等你們就知道了
首先從醃製開始
就斬小件
實際上應該比這個更小
加鹽
砂糖
味精
雞精
白胡椒粉
白酒抓勻
然後再倒菜籽油抓勻
防止下鍋粘連
放在一邊備用
小料
薑片
蒜粒對切
在家自己做的好處
除了控制鹹淡
還可以控制辣度
500克雞肉
今天用150克小米椒
50克鮮花椒
第一次嘗試的朋友
建議從這個比例開始
傳菜一定會用砂籽油
大火加熱到冒少許白煙
關火下雞肉
沒錯
是關火下雞肉
然後重新開最大火
極大程度降低爆油的幾率
新手在家也可以輕鬆操作
直到表面微焦
撈出備用
鍋裏底油大火爆香姜蒜
緊接是青紅小米椒
外面飯店一般只用青色小米椒
青紅各一半
上心更好看
油有點多
倒出一半
最大火雞肉回鍋
沿着最後調味
快速翻炒相互融合
出鍋前一分鐘下鮮花椒
一萬五在做這個菜
無論賣相還是味道
總覺得差點一失
總有一種川菜做成越差的感覺
這一次非常成功
其實關鍵在調味
重鹽重雞精味精
不要下醬油
重的話重複兩遍
麻辣鮮香
越吃越上頭
根本停不下來
下酒下飯都是一絕
最好
有所收穫
