做 #四川涼麵 到底用的什麼面？煮好的涼麵到底過不過涼水？調味到底該怎樣來調？

做四川涼麵到底用的什麼面 煮好的涼麵到底夠不夠涼水 調味兒到底該怎麼樣來調 看看這樣做的四川涼麵 Beautiful不Beautiful 我是南西 一個愛做飯的男人 下來我就來把做出一碗地道好吃的四川涼麵的幾個要點 一一分享給大家 首先做四川涼麵必須要用到的就是這種減水專用面 它是這種細滾滾的圓面 記住減水圓面纔是四川涼麵吃起來特有的口感 面條店有這種減水涼面 鮮面條更好 買不到的話像我一樣用這個四川涼麵專用的減水掛面來做 口感和鮮面條幾乎沒有區別 做四川涼麵的配菜必不可少的就是綠豆芽 調電好了還可以切點黃瓜絲進去 一碗地道的四川涼麵調味其實既簡單又講究 複製醬油是標配 如果我們在家裏做的話 醬油加一點紅糖水就可以 蒜泥水要準備 椒酥花生碎同樣必不可少 下來把家裏的祖傳大碗拿出來 放醬油 鹽巴 紅糖水 香醋 蒜泥水和一大勺花椒麪和味精 喜歡辣點的可以多來點小米辣一起調勻 下來再把家裏的大盤子找出來 做好四川涼麵關鍵要用到的就是這種生菜籽油 只有生菜籽油纔有那種特有的香味 家裏沒有或不習慣的話那就根據個人改用熟菜籽油吧 現在盤子裏倒上菜籽油再來上一點香油 這樣一會拌涼面的時候更方便 接下來煮涼面的關鍵點一定要仔細看 鍋中水燒開後我們加一勺鹽 先把豆芽下鍋給它焯燙個30秒 不過涼水自然冷卻 然後再下鹼面 有一點要特別強調 不管是掛面還是鮮面 做涼面的話一定只能煮到八分熟 過熟的話不僅口感不勁道 而且煮好的麵條容易粘臉 等麵條煮到八分熟關火了 下一步更要注意 煮好的涼面一定也不要去過涼水 那些教你涼面去過涼水的純屬亂彈琴 所以麵條撈出控水後我們盡快放入盤子裏 用筷子拌勻防止粘臉 再拿一把扇子把麵條挑起來 像這樣給它快速降溫就好了 接下來我們把豆芽和黃瓜打底 放上涼面淋上料汁 一大勺紅油胡辣殼 再撒上花生碎和迷人的小蔥花拌勻 就撒夠了 這樣一碗用最平凡食材做的四川涼面 純樸又令人心醉 數十年過去依舊難忘