#青花椒魚 成菜鮮綠香麻突出，為甚麼很多人卻總做不出想要的味道？

青花椒魚作爲川芋的一道江湖菜 橙菜鮮綠香麻突出 很多人嘗試去做 但始終都做不出那種特別的味道 做青花椒魚不要糾結該用什麼魚 自己喜歡的魚就好 這是一條烏魚 如何去除粘液 我之前的視頻中也多次講到了 就不多講 下來先把處理好粘液的烏魚去骨 片成均勻的大片 再把魚頭和魚骨剁成段 和魚肉一起加鹽巴料酒 輕輕的軟勻5分鐘 注意別把小手紮了哈 然後用溫水反覆沖洗幾遍後 像這樣用力把殘餘的血水按壓出來 這樣的魚片才能去腥形成負壓 吸收料汁 加鹽巴胡椒料酒 拍爛的蔥姜 輕輕軟勻後把魚頭魚骨撿出來 剩下的魚片分次加水 沿着一個方向快速攪拌讓魚肉吸水 吸足汁水後再加一個蛋清軟勻 讓魚肉更嫩滑一點 做水煮魚和水煮肉片一樣 要加紅薯澱粉軟勻 才能保證肉片嫩滑 同時不易脫漿 最後加點封面油軟勻 看看這樣規範醃製出來的魚片 是不是絲般順滑 青花椒魚要做到位 要用到兩種辣椒和兩種花椒 青二荊條增香 青小米增辣 也可以用泡青小米來做 把青椒和泡椒都切成辣椒碎 另外幹青花椒蒸麻 九葉青鮮花椒增香 這種鮮青花椒放進冷凍 一年四季都可以吃到 聞起來非常清香 做很多的特色川菜都要用了它 再準備一點泡姜泡蘿蔔 小蔥花姜蒜米 鍋熱倒油加一勺豬油增香 大火六成油溫把魚頭和魚骨 煎到像這樣兩面泛黃的時候 先撈出來 底油加熱先放泡椒 泡姜泡蘿蔔 記得要多炒一會 把泡菜的香味炒出來 完全炒香後再到幹青花椒炒香 下姜蒜米 三分之二的辣椒碎繼續炒香 然後倒入魚骨 加適量的湯或開水後開始調味 料酒醬油鹽巴胡椒陳醋白糖 中小火開蓋四分鐘 把魚骨連同所有料頭全部撈出大底 然後把鍋裏湯汁燒開後 一定要轉成最小火來下魚片 下完後輕輕推散 繼續保持小火90秒左右 魚片八成熟就把魚片撈出到盤裏 再把湯汁燒開後澆在魚片上 把魚片燙熟 盆中撒上剩餘的辣椒碎和小蔥花 另起鍋燒油六成熱 把鮮青花椒倒進去炒一下 激發出香味後撈出倒在魚肉上 再把油溫加熱到七成熱澆上去 瞬間激發出靈魂的香味 撒上香菜點綴增香就下鍋了 這樣做出來的青花椒魚 真的是翩翩香華意猶未盡 我是南西 一該做飯的男人