滷水拼盤，滷水豆腐，在家做出飯店的味道。

天樂讓我弄點簡單好吃的菜 這一鍋滷方便又好吃 喜歡什麼一鍋搞定 鴨膀滷蛋五花肉 還有滷水豆腐軟嫩稀脂太好吃了 簡單做出飯店的味道 你們一直問我有沒有好吃的滷汁 終於找到了 配料比較乾淨的 而且味道非常贊 直接用個牛腱子煮一下 這個滷牛肉就非常好吃 因爲它裏面有南姜和沙姜 有這兩個味道肯定是正宗的 今天就做一盤飯店裏一樣的味道 滷水拼盆 味道非常贊 夏天嘛 簡單又好吃 相信我的口味 我說好吃肯定好吃 一定要有南姜和沙姜纔是那個正宗的潮汕滷味 隨便滷什麼都好吃 我是對比多家 他家配料比較乾淨 沒有防腐劑 零反式脂肪酸 味道粗重又是不辣的 有大瓶和小瓶的 但不要選小瓶的 肯定是大瓶的划算 像我這樣簡單煮一下 就是一盆拿得出手的大菜 什麼食材都可以滷 老公喜歡吃肉 我選了一斤不要太肥的五花肉 切成這樣大塊的 我喜歡啃鴨膀 小朋友喜歡吃滷蛋 還有一塊老豆腐 做很經典的滷水豆腐 滷肉類的就沖洗乾淨 冷水下鍋 蔥結 薑片 花雕料酒 給它焯個水 再用溫水清洗乾淨 然後就準備小料 三片姜 一段大蔥劃兩刀 但不要劃斷 或放一個蔥結也可以的 一個八角 一塊桂皮 還有十幾粒花椒 吃辣的可以多放幾個 我不吃辣 放了一小段去籽的幹辣椒 這樣吃不出辣味 但是味道會更加複合 還有三個鴨扁的蒜瓣 和三片香葉 然後就弄個燉鍋 一點點油 用小火把這些小料煸炒一下 聞到香味了 再噴入兩勺的高度白酒 再繼續小火翻炒 讓白酒味道稍微的揮發一下 然後就倒入熱水 我這裏是900毫升的水量 這滷汁用之前先搖晃一下 用個量杯 搭配85毫升滷汁 我滷這麼一鍋味道正好 攪拌均勻放入食材 除了老豆腐之外 別的都放進去 再放一大根帶根的香菜 很粗香氣的香上加香 你們試試 這味道很絕的 湯汁要沒過食材 大火煮開後就蓋上鍋蓋 用裏面圈小火慢燉45分鐘 如果喜歡五花肉特別酥軟的 那麼就五花肉先燉 鴨膀後放 還可以滷些海帶 藕片 豬耳朵也是非常好吃的 開封后的滷汁要放冰箱冷藏 趁燉的時候來做我很喜歡的滷水豆腐 老豆腐放一會兒 它會出來多餘水分的 把水分控掉 然後切成兩釐米的厚片 潮汕的滷水豆腐是用老豆腐做的 不要太薄 切成一指寬多一點 再用布或廚房紙輕輕地壓一下 表面水分擦乾 然後平底鍋油稍微多一點 油熱下豆腐煎 煎的時候留點空隙 以免粘連 兩面各煎兩分半鐘 一共五分鐘 煎成表面金黃色就先盛出來 那豆腐什麼時候放呢 是最後還剩五分鐘的時候 哇 現在好香的 滿屋飄香 先把煮爛的香菜蔥段都撈走 把豆腐都鋪在表面 再繼續小火燜煮五分鐘 豆腐只需要煮五分鐘 那總的45分鐘時間到了 就打開鍋蓋大火收汁 讓湯汁收的濃一點 味道也會更濃 食材也很入味 嘗一下味道 湯汁略微偏鹹一點就可以了 我看了時間 總共收汁五分鐘 然後就關火 把大塊的五花肉先盛出來 稍稍放涼 沒那麼燙了就改刀成厚片 再放回鍋裏 因爲五花肉要整塊的燉 再切片這樣好看 把全部食材都燜在鍋裏 浸泡半小時後就可以吃了 這樣會更入味 滷水豆腐就是這樣做的 先煎後燉 燉的只需要五分鐘 主要是靠後面浸泡 它會吸收肉汁的 吃的時候撈出來斜切成片 切成這樣的 就跟飯店裏一樣的味道 外酥裏嫩又多汁 每一口都透着肉香 簡單擺個盆 再淋上一點滷汁 這個滷水拼盆上桌太驚豔了 宴請朋友自己吃 都是好吃到不行 用剩的滷汁不要浪費 可以做老滷的 下次繼續滷 會越滷越香