肉末粉絲，怎麼做好吃，粉絲透亮鮮香，不漲不坨，有訣竅。

肉末粉絲很家常的菜 也叫螞蟻上樹 那家裏怎麼做出飯店的效果 有個小技巧 粉絲要透亮 蓬鬆又根根分明 吸飽了湯汁卻又不脹不坨 這個家常菜是簡單又好吃 這樣做特別香 上次的乾鍋粉絲反饋來了 都說很好吃 也都說這個粉絲確實口感不一樣 到底是龍口港的特產 用它做粉絲湯 炒粉絲 口感確實是比別的好吃 龍口港的粉絲是很出名的 因爲它有着幾百年的歷史 煙臺 昭遠也有着粉絲之冠的美譽 它是有國家地理標的 並不是所有龍口粉絲都有這個標的 不是的 一定要指定產區和優質的產品 纔能有這個標 而且有這個標就規定 配料表上是不能有化學添加的 粉絲品種有很多 看配料表 要豌豆在前面 綠豆在後面 那這個粉絲就是特別適合做菜的 它口感是勁道順滑 不會粘糊糊的 而且價格是非常實惠的 然後一包是一斤 選兩包很划算的 這種東西也不用放冰箱的 就放在室內陰涼處就可以了 平時炒菜 燒湯 蒸 炒都好吃 很家常的菜 肉末粉絲 家家都會做 那怎麼做得更好吃呢 兩把粉絲不要泡 就是這樣乾的 先蒸一下 是水開上鍋 然後就把粉絲直接放進去 蓋上鍋蓋蒸12分鐘 飯店裏粉絲根根分明的 很蓬鬆的 就是這樣處理的 因爲蒸一下能夠通過熱的蒸汽 先把它給蒸定型了 那麼後面它就不脹不坨了 哪怕是泡在湯汁裏時間久了 它口感還是很好的 是這個原理 蒸好就取出來 它現在是扁塌的 然後再泡在冷水裏 泡的時間差不多是10到15分鐘 趁泡的時候 我們來準備點小料 肉末粉絲的配菜 應該是很簡單的 就是蔥薑蒜 蔥白 蔥綠分開放 一點點蒜末 那如果不喜歡也可以不放 姜呢 應該是薑末 但我不喜歡吃到姜 所以就切兩片 到時候可以撈走 還有小半碗的肉末 肉末就簡單的先醃製一下 三分之一的小勺鹽 來一點點料酒 一小勺的澱粉攪拌均勻 醃製10分鐘就可以了 泡15分鐘 粉絲沒有硬心軟了就可以 現在就看得出它跟別的粉絲不一樣 它是很透亮的 然後再擠幹水分 給它剪幾下 剪短一點 那麼方便做菜 肉末粉絲叫螞蟻上樹 標準的應該就是這些簡單的配菜 廣東叫法是幹撈粉絲 可以再搭配一些別的配菜 包菜絲 開洋或蝦仁 然後炒菜鍋裏適量的油 油溫還不太高的時候就先下 薑片 蔥白 蒜末 把這些先煸出香味 然後就調成裏面一圈小火 再下肉末 馬上把它滑散炒鬆散 那麼這個時候一定是小火 火不要大 爲什麼你們說肉末下去都結塊炒不散 一坨一坨的 因爲是火太大了 它就會炒不散 炒鬆散後再把火力調大一點 再繼續煸炒一下 炒到肉末變色變白了 然後就把鍋傾斜 再調成裏面一圈小火 把肉末推到一邊去 讓鍋底的油流淌下來 我這個是不辣的皮線豆瓣醬 肉末粉絲標準做法應該是放皮線豆瓣醬的 否則光靠生抽老抽肯定香氣不足的 放大半勺 要用小火先炒出紅油 火不能大 否則很容易炒焦的 因爲皮線豆瓣醬是發酵物 一定要先煸香的 否則會容易有酸味 看鍋底的紅油煸出來了 也聞到醬香氣了 再和肉末一起翻炒 同時來一點點老抽 老抽先不要多 讓肉末先炒上色 接着就可以加水了 如果有高湯的就加高湯 那味道更讚了 飯店裏是用高湯的 沒有就放水 水要多放點的 至少是滿滿兩小碗的水 還可以再多點的 因爲剛纔的粉絲是蒸過的 沒有太多水分的 所以現在水一定要多放點 然後就直接調味了 豆瓣醬是鹹的 所以生抽少放點 一勺就夠了 再來一點點糖 糖一定不要多 放幾滴而已 能夠是掉掉鮮味的 再是白胡椒粉也撒一點 也能增香的 還有松鮮鮮 那麼這個時候嘗一下湯汁 和平時口味差不多就可以了 然後就放入粉絲 再給它翻拌均勻 那麼現在看顏色 淡就再補點老抽 前面好多湯汁的 現在瞬間被吸收了 所以這個粉絲燉出來是很好吃的 因爲它吸收的全是湯汁 然後調成兩圈很小的火 夾蓋燜煮三分鐘 這粉絲口感是順滑勁道的 如果喜歡軟一點的 可以煮到六七分鐘 那麼前面的水就再多放點 煮的時間長 它也是不喪不妥的 那最後就撈出薑片 撒上蔥花 再來點芝麻香油 一定要有 這個肉沫粉絲就做好了 那看一下 如果是冬天就轉到砂鍋裏 砂鍋底下刷點油 放點蔥段或洋蔥都可以的 再燜兩分鐘會更香 就是肉沫粉絲包 那麼夏天我們就直接出鍋啦 肉沫粉絲很家常的菜 試試這樣做 口感真不一樣 會越吃越香 粉絲吸飽湯汁 入味卻又不喪不妥 透亮又根根分明 孩子肯定喜歡 說這個肉沫粉絲 果然味道不平凡