家裏爆炒豬肝到底該一鍋成菜還是二次回鍋更好？今天的做法你看完自然就有答案。 #韭黃炒豬肝 #火爆豬肝

大家好 我是南西 一個愛做飯的男人 家裏爆炒豬肝 到底該一鍋成菜 還是二次回鍋更好 今天的做法你看完 自然就有了答案 豬肝先把它切成薄一點的柳葉片 很多人炒出來的豬肝 胖腥臭 就是去腥處理沒有做好 切好的豬肝 先加鹽巴 料酒和澱粉 多軟一會兒 豬肝血多不易去除 所以不要用涼水 用溫水泡一會兒來沖洗乾淨 然後放進濾盆 一定要用力按壓出殘餘的血水 這樣去腥處理就做好了 配菜我們用韭黃來做 切成短節 再找個大碗 放醬油 鹽巴 白糖 料酒 陳醋 味精和土豆澱粉調勻 豬肝醃製好就要入鍋 所以全部準備好了 我們最後來給豬肝做醃製處理 加醬油 料酒 胡椒 老抽 和玉米澱粉軟勻 再加封面油軟勻 防止入鍋粘連就好了 重點來了 給豬肝肉片上漿 不要亂用其他澱粉 一定要用玉米澱粉上漿才更好 另外上漿後 像這樣剛剛沒有多餘的水滲出就好 很多人炒出來水滑滑的還不嫩滑 就是這兩點 下來炒制中油溫火候的重點來了 家庭竈火要做到料香肝嫩 一鍋成菜是不現實的 所以滑油回鍋的火候把握 就顯得尤爲重要 接下來我們仔細看 開大火先把鍋燒到冒煙很燙了再倒油 再加勺豬油增香 爆炒菜要好吃 油就要多一點 六成油溫豬肝下鍋 快速滑散12秒左右 肝片五成熟帶血就要撈出控油 下來油熱後 用中火下泡椒老豆瓣炒香炒出湯色 然後改大火下姜蒜末和小米辣碎炒出香味 炒香後倒韭黃翻炒兩下倒豬肝 同時淋入料汁 再快速翻炒個十來秒就下鍋了 豬肝總共下鍋也就24秒 到你嘴裏 剛剛好