年菜要吃水筍燒肉，寓意節節高，筍比肉還好吃。

以前過年傳統菜 師生說女兒 水筍燒肉怎麼做好吃 過年安排上 這個菜是傳統 因爲水筍就是竹子 有節節高的意思 寓意着新的一年 事業節節高 財富也節節高 這個水筍是很正宗的 我特地跟老闆說 我說把你們家的原材料 給我制過來 讓大家看一下 正宗的大的毛筍乾 就是小時候那種泡在盆裏面 很大的 它是沒有泡之前 就是這種大的毛筍乾 然後泡好之後 它是已經泡發好了 就很方便 自己泡發也很麻煩的 弟子是湖州安吉 是用安吉的上等毛筍乾泡發的 好的產地很重要 那邊的毛筍乾會更醇香 味鮮 打開包裝就聞一下 有筍香味的 我是確定了好吃纔跟你們說的 就是小時候的味道 它吃口是很嫩的 沒有一點老根 嫩香還很鮮 配料表也是很乾淨的 就是毛筍乾水和鹽 沒有科技很活 沒有防腐劑 真空包裝的 也不用放冰箱冷藏的 看根根都是很嫩的 加點肉隨便燉燉就非常好吃 不要選擇一包 選三包划算 你們嚐嚐肯定當好吃 留兩包備着過年吃 老點了 一下子把我拉回了記憶中的小時候 淨挑筍吃 肉卻沒人吃 所以要多放點 我是600克的肉 搭配了兩包 燉好的筍真的比肉還好吃 五花肉切成中等塊 麻醬白大小不要太大 不要焯水 就先給它浸泡半小時 讓肉的水分充足 口感也會更糯 那爲什麼說水筍要多放點呢 因爲第二頓樂一樂 比第一頓更好吃 打開包裝 水裏面稍微沖洗一下就可以了 再擠幹水分 不要太溼 浸泡好的五花肉 也稍微瀝一下水分 我們就可以起鍋了 用菜籽油燉出來確實會變香 先把肉煎出油脂 因爲菜籽油結合豬油 香氣是不一樣的 把油脂煸出來 那這個油就不要空掉 因爲水筍會吸收油脂的 油太少這個菜不好吃的 然後就放蔥段和薑片 用中火再翻炒一下 五花肉要明顯一圈有焦邊了 那這個時候就可以放筍了 然後直接在鍋燙的地方 來上一圈的花雕料酒 馬上蓋上鍋蓋 讓它燜個30秒 能讓酒香味揮發下作用 好 開蓋 現在香味已經飄出來了 再用大火給它翻炒一下 把筍裏面的水分給炒幹 筍也能吸收肉的油脂和香氣 用大火炒個一分鐘 再轉成小火調味 老抽要多放點 否則上不了色的 我兩包筍放了四勺的老抽 生抽差不多是三勺 在鍋邊撒上一大勺的白糖 開大火 再炒出醬香味 同時也能炒上色 那這個時候就可以加開水了 水一定要沒過所有食材 大火燒開 加蓋 用裏面一圈最小的火燉75分鐘 這個菜不要放八角桂皮 能吃出筍的香氣 所以香料不要放 就這樣小火慢燉 把肉燉化 好吃到不行 好 時間到 開蓋 嗯 香氣更香了 這個菜很簡單 接着就是調成大火收汁 同時把煮爛的蔥段撩走 然後收汁的時候嘗一下味道 缺啥補啥 再補點鹽 來點冰糖 因爲前面糖加的也不多 糖如果前面放多了 筍會燉不入味的 所以糖要分兩次放 那現在看顏色 如果覺得淡了 再補點老抽也可以的 湯汁不要收得很乾 這個菜一定要保留湯汁的 筍泡在肉湯裏 第二頓熱一熱會更好吃 好了 收汁到這樣就可以了 味精放不放無所謂的 水筍是很鮮的 要盛在砂鍋中 那麼第二頓直接熱一下更好吃 我喜歡撒點青蒜苗 吃起來會更香 吸收了肉湯特別入味 老細老嫩啊 老香 筍比肉還好吃 就是小時候的味道