秘汁素雞，怎麼做更好吃，很喜歡的過年菜。

素雞都喜歡很家常的菜 那麼怎麼做的更好吃呢 當然有講究 飯店裏有這個冷菜的叫蜜汁素雞 素的能吃出葷子味 一口咬下去有吃肉的感覺 簡單的食材怎麼做出不一樣的味道 他們家的這個素雞真的是好吃 都反饋說好吃 跟菜市場買的味道不一樣 正好我家裏快吃完了嘛 趕快再備一點貨 爲什麼 這個年菜可以安排的呀 素雞平時吃紅燒素雞 做冷菜飯店裏有的蜜汁素雞 先看一下 這個素雞跟一般的有啥不一樣 它裏面是一層層的 因爲是用薄白葉做的 一般的素雞都是厚白葉做的 這就是很大的區別 所以它的口感和香氣都不一樣 口感是柔軟又勁道 不會那種爛糟糟的 吃口是很香的 豆香味很濃 燉好后里面一層層的會充分的吸收湯汁 就特別入味 所以都說這個素雞好吃 不要選擇小包裝的 不划算 選擇兩斤大包裝的划算 打開包裝就能聞到豆香味和油香味 每一片都是厚切的 素雞一定要厚切的纔好吃 我們取六片來做這個菜 剩下的放冰箱冷凍保存 吃多少取多少 它是已經油炸過了 所以特別方便 只要提前拿出來化凍就可以了 我們來準備些配料 三個蒜瓣切成片 兩片姜 四分之一的洋蔥切絲 大蔥段有就來一段 給它鋪開來再切成粗絲 再兩三根的小蔥 香菜一根要帶根的 香菜根是很粗香氣的 要想素雞做的好吃能吃出肉的滋味 還有什麼 一小塊桂皮和兩個八角 這些配菜都是好吃的重要點 然後油也是關鍵 鍋裏少量的菜籽油 再來上一大勺的豬油 用混合油是重點 這比例是一比一 豬油融化就把剛纔這些配菜全部下鍋 用中小火先煸出香氣 煸炒個兩分鐘 把這些都充分煸香了 然後就倒入800毫升的水 接着同時下調料 生抽兩大勺就是20毫升 老抽1.5勺就是15毫升 糖是喝湯的條件 一勺半 把這些用大火都煮開 然後就看時間 大火滾煮五分鐘 給它蓋上鍋蓋 讓這些香氣都不要散發掉 都悶在鍋裏 飯店裏這個菜叫蜜紫素雞 所以它這個料是很香的 五分鐘到了 香氣都飄出來了 隨後把兩個八角先挑出來留着 等一下可以做裝飾用 別的就給它都撈乾淨 不要了丟棄 就用這鍋很香的料來煮素雞 解凍後的素雞直接放就可以了 它是已經油炸過了 所以省去了很多麻煩 不用再自己煎了 特別方便 直接下鍋燉 再放半勺的蠔油 如果不用蠔油 那就放點雞汁 反正要突出葷菜的味道 再來半小勺的鹽 我說的這些量是6塊素雞的量 我是做了8塊 因爲太好吃了 你們就按我的量做6塊 蓋上鍋蓋 用裏面一圈最小的火燉15分鐘 中途可以給它翻個面 是爲了能上色均勻 這素雞是博百葉做的 裏面一層層就特別能吸收湯汁 15分鐘後 湯汁已經只剩一半了 就調成大火給它收下汁 讓味道更濃 同時嘗下味道 做下微調 如果是做紅燒素 即當小菜的 可以偏鹹一點 但過年做冷菜一般都是空口吃的 湯汁味道要正好 不要偏鹹 同時再來上一大勺的 湯汁收到還鋪個底的時候就差不多了 可以了 不要再收汁了 素雞的菜一定要保留湯汁 那最後來點松鮮鮮 和半勺的芝麻香油 好了 這素雞是很柔軟又勁道的 所以不會爛糟糟的煮破 如果是當小菜做紅燒素雞 老抽可以再略微多放一點點 那麼做冷菜呢 就顏色不要太深 否則不好看 稍稍放涼後 給它對半切開 這造型就是下面鋪幾塊 下面一層層的往上疊 湯汁再要淋上去的 否則乾乾的不好看 放點蔥絲點綴一下 前面的八角呢 給它來一個 這樣造型就很好看 你們嚐嚐這樣做是相當好吃的 肯定會說 原本一直做素雞的 這樣做味道確實不一樣 太好吃了 一口下去 真能吃出肉的味道 每一口汁水充足 豆香味濃 口感柔軟又勁道 特別好吃