蒜泥白肉在四川有兩種做法最為有名，你都知道嗎？那家庭版地道的蒜泥白肉我們怎麼來做呢？

我們知道白肉的發源地其實在東北 但把白肉做到全國最有名的 當初好吃贊作的四川人 說到蒜泥白肉可謂無人不知 蒜泥白肉在四川有兩種做法最爲有名 一種是成都竹林小餐的蒜泥白肉 一種是宜賓的李莊刀口蒜泥白肉 做法各有特色 刀法和味道都堪稱一絕 那今天就應一位粉絲的要求 來做一道成都做法家庭版地道的蒜泥白肉 首先豬肉傳統上用的都是二刀肉 二刀也是回鍋肉和鹽煎肉都必須要用到的部位 主要是肥瘦比例口感和成心都很好 不過今天去了幾家都沒有買到特別好的二刀肉 有點標薄形散 當然食物定位 很多人也會喜歡用五花肉來做 豬肉買回來我們最好先把鍋燒熱後 肉皮朝下炙一下皮 炙到肉皮焦黃後清洗乾淨 這樣處理後的豬皮會明顯降低腥味 同時增加口感 接下來清洗後冷水下鍋 放姜蔥和幾個花椒 水燒開後撇去血沫 烹點料酒去腥 轉成中小火煮40分鐘 撈出放涼 豬肉這個時間來準備配料 做蒜泥白肉只需要三種調料 紅油 蒜泥和複製醬油 紅油和紫皮蒜相信家裏都能買到 但唯獨這個靈魂的複製醬油只能動手來做 複製醬油也是俗話的紅醬油 不僅用於蒜泥白肉 川味涼麪也必不可少 在川菜調料中的地位絕對無可替代 做複製醬油不要亂用生抽老抽 最好用黃豆醬油來做 另外一定要選用紅糖 醬糖比三比一 另外香料只需要三種 八角 三瀨和草果 多了不需要 另外時間允許 最好再加入醬油等量的水一起小火熬煮 時間長了才更入味 一直要熬到像這樣湯汁紅亮 做蒜泥白肉的蒜一定要用紫皮蒜 最好是這樣的紫皮獨蒜 只有紫皮蒜的濃郁香味 才能充分體現這道菜的風味 家庭製作同樣如此 另外那些用刀切的都不靠譜 只有用石臼衝出來的蒜泥才能叫味道 蒜泥衝好後要加點鹽 香油和煮肉的肉湯這三樣調勻 另外可以削一點黃瓜片墊在盤底 搭配白肉可以更好的解膩增香 白肉涼了後要改刀切片 其實不管是成都白肉還是裏莊白肉 尤其是裏莊白肉就沒有切這個字眼 都是用刀來橫着像這樣片成大薄片 這是對刀工的極致要求和藝術欣賞 當然絕大多數家庭都無法做到這一點 今天的肉買的也不太好 所以可以像我這樣用刀豎着切成薄片來吃 口感完全沒有區別 接下來切好的肉片不要馬上擺盤 俗話說一燙頂三鮮 涼了後的肉片一定要在肉湯中燙上一分鐘左右 等肥肉像這樣晶瑩剔透了就可以控水擺盤 燙熟的肉片不僅更鮮也更易入味 最後的調味順序也不能亂 一淋複製醬油再淋紅油最後倒入蒜泥 這樣一道無論做法還是味道都無可挑剔的蒜泥白肉 真正做到了足不出戶就能品嚐地道四川美味 如果喜歡這道蒜泥白肉 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人