別再認為鴨血用來涮火鍋才好吃，這樣一道麻辣鴨血能好吃到讓你懷疑美食。

鴨血相信是很多人吃火鍋的時候很常點的一道菜 鴨血獨有的細膩嫩滑口感是其他任何學說不能比的 但鴨血家常菜的做法很多人卻不會 那今後我會陸續分享幾道美味的鴨血做法 今天這道麻辣鴨血能好吃到讓你懷疑美食 首先來處理配菜 這道菜要更加好吃 可以用到一點豬肉末來增加香滑的口感 料頭要多準備一點姜蒜末和小蔥花 小蔥花要把蔥白和蔥青分開放 很多人都覺得川菜用料太大了 川語人做菜不像其他地方 姜蔥蒜這些小料都是當成配菜來吃 沒辦法 這就是川菜的特點所在 下來最好再來準備一點刀口花椒碎 覺得麻煩的可以用普通花椒麪或者花椒油代替 另外我還會用到一點皮鮮豆瓣和上次教大家做的餈粑辣椒煮成複合味道 喜歡吃辣的還可以像我這樣再來點辣椒麪 最後我們再來處理鴨血 首先在選鴨血的時候要特別注意 千萬不要一味的貪圖便宜去買那種價格偏低的鴨血 那種鴨血純度不夠 口感較粗 一定要買價格偏高 切開後特別細膩的那種 今天這個鴨血是預蒸火鍋鴨血 不需要清洗和焯水非常方便 但如果是普通的鴨血就需要切塊後像這樣冷水下鍋 加點鹽醋和料酒進去 水燒開 焯水一分鐘倒出 這裏講一下冷水入鍋能夠讓鴨血保持鮮嫩 也更有利於雜質的排出 加鹽和醋是同樣的作用 這個方法建議大家嘗試 下來把鍋燒熱了 倒點菜籽油 四成油溫轉成中火下肉末煸炒 別小看煸肉末 很多人一下鍋就焦糊結塊 到最後鏟都鏟不開 就是油溫太高了 下來加點鹽入個底味 再繼續煸炒到沒有水氣後 烹入一點料酒 帶走腥味的同時把肉香激發出來 再繼續煸到像這樣肉末焦黃酥香就撈出來 下來鍋中油加熱 下皮鮮豆瓣和餈粑辣椒炒出香味 炒香後倒入辣椒麪 炒出紅亮的湯色和辣香味 然後再倒入姜蒜和小蔥白進去炒出香味 炒香後下肉末開始加水 這裏強調湯一定不要加多 加到快要蓋住鴨血就可以了 等湯燒開後下入鴨血退油 然後烹入一勺料酒去腥 再加一勺醬油增香後轉成中小火開始煨煮 鴨血不像豆腐煮三分鐘 一定要煨煮十分鐘以上燒透入味 下來開蓋後根據湯汁情況看看是否需要加鹽 然後加味精調味後推 接下來改成中大火 分次少量勾入勃芡 推勻勾芡完成後關火下入小蔥青 推勻起鍋 最後撒上刀口花椒碎 體驗不一樣的麻辣香滑極致 這樣一道好吃到懷疑美食的麻辣鴨血 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 你該做飯的男人