炒蛤蜊如果你還在為了吐沙去腥去焯水，那就完全錯了，這樣才是保留鮮味的做法。

哈啤酒吃嘎啦 說到夏日裏最受歡迎的小海鮮 辣炒嘎啦肯定酸一個 但很多人在炒嘎啦的時候 爲了更好地讓嘎啦吐沙去腥 選擇焯水 其實這樣做吐沙雖然乾淨了 但是嘎啦的鮮味卻失去很多 今天這個辣炒嘎啦的做法 可以說完全保留蛤蜊鮮味的同時 做到了無沙 首先我們先來處理蛤蜊體內的泥沙 這也是很多人最擔心的地方 現在盆中倒入剛好沒過蛤蜊的清水 爲了讓蛤蜊更好的吐沙 需要加入水鹽比10比1.5的重鹽 也就是一升水150克鹽 加鹽進去後用手攪拌把鹽完全稀釋了 這時候倒入蛤蜊 再滴入幾滴香油進去 這樣的處理就可以加快吐沙的速度 同時把泥沙吐得乾乾淨淨 然後靜置兩個小時左右 時間到了 這時候我們就能清楚地看到 蛤蜊吐出的沙子 下來把蛤蜊用清水反覆沖洗乾淨後 控幹備用 辣炒蛤蜊的配料其實很簡單 準備一點拍蒜 薑片 幹辣椒和小蔥結就可以了 下來把鍋燒熱了 不倒油 直接把蛤蜊倒進去 加一大勺料酒進去去腥 然後關蓋中火燜煮一分鐘 等打開鍋蓋的同時 你就會有驚喜的發現 接下來打開鍋蓋後繼續燒煮 等煮到蛤蜊全部開口後 快速倒入濾盆控水 沒有開口的撿出不用 而控出來的乳白色汁水 濃縮了蛤蜊全部的精華 下來重新起鍋燒熱倒油 五成油溫下入姜蒜爆香 然後下幹辣椒炒香後 再把蛤蜊的鮮汁倒進鍋裏 這裏需要指出的是 辣炒辣辣 一定不要加豆瓣醬辣醬的調料 加入這些是對蛤蜊本身鮮味的不尊重 下來湯汁燒開後 鍋中加點醬油增香 蠔油提鮮和白糖合味 覺得湯汁少了 可以再加點水進去 下來勾入一點薄芡收汁 最後倒入蛤蜊快速翻炒滾熱 再下入小蔥節快速炒勻起鍋 這樣一道最大程度保持了鮮味的辣炒蛤蜊 如果哈上一瓶啤酒 再配上這樣熱情洋溢的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一該做飯的男人