用川味甜麵醬這樣做出來的四川醬肉，才是更好吃的做法。

每年這個時候很多家庭就已經開始灌香腸 燻臘肉做醬肉了 在四川通常有兩種醬肉做法 用醬油做的叫醬油肉 而用川味甜麪醬來做的纔是醬肉 快過年了 大家非常期待的四川醬肉做法 相信可以在年夜飯的餐桌上 帶給全家人很大的驚喜 豬肉要買五花肉來做 今天一次買了40斤 買的時候就讓老闆娘切成六七公分寬的條子 太寬了也不易入味 另外切記注意不要用水洗肉 濺水肉容易壞掉 還有就是別忘了提前像這樣給肉切個小口 方便晾曬的時候穿繩 接下來用我小時候的大棗盆子把肉放進去 倒入存量的高度白酒和拍爛的蔥姜去腥入味 一斤肉20克鹽左右 另外建議用到好點的紅花椒 花椒的增香作用很突出 一斤肉5克左右 然後用手把肉充分的抓揉抹勻 接下來我們再用一個盆來調配醬料 做四川醬肉千萬不要去買那種北方甜麪醬來用 完全兩種口感 必須用地道的川味甜麪醬 這是關鍵 肉醬比10比1左右 再適度加一點白糖綜合口感 香料的話用五香粉或十三香就可以 不要放多了 香料味道不要太重 另外加一碗老棗進去 會給做好的醬肉增加特有的棗香味 全部放完後攪拌均勻備用 接下來把肉裏面的蔥剪除掉不用 把醬汁倒進肉盤裏好好抓揉均勻 現在我們可以看到 不需要加任何老抽或糖色 顏色就是這麼漂亮 最後用保鮮膜密封好 放在陰涼地晾曬3-4天入味 每天最好翻動一次 醃製三天後我們現在看一下 打開保鮮膜就能聞到濃郁的姜香味 已經基本上入味了 記住不要把醬汁沖洗掉 直接用手把最外層的醬汁像這樣刮掉 就可以直接掛起來風乾 這樣入味口感更好 這是風乾了15天的醬肉 現在來看一下 吃的時候把它先用熱水清洗乾淨 然後根據個人喜好蒸或煮來吃 我個人更喜歡蒸來吃 因爲這樣醬肉香味不會流失太多 最後蒸出來我們看看 是不是晶瑩剔透非常有食慾 流口水了嗎 你期待中的美味 如果喜歡這個四川醬肉的做法 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人