超級簡單下飯的雞哈豆腐要是掌握好這幾個關鍵細節，那做出來簡直美味無敵。

雞哈豆腐是一道比麻婆豆腐還要下飯的神菜 用懶人版麻婆豆腐來形容也不過分 如果說麻婆豆腐能下三碗米飯的話 那雞哈豆腐肯定是五碗 要是掌握好這幾個關鍵細節 那做出來簡直美味無敵 首先雞哈在四川方言的意思 就是形容雞爪子亂跑地找東西吃的樣子 雞哈豆腐就是把豆腐像這樣抓的稀巴爛在炒 或者倒進鍋裏亂炒成豆腐渣的樣子 豆腐要用這種香味濃郁的老豆腐或者豆花來做 不用焯水 直接用你的爪抓胡亂抓到稀爛就行 你還別說這種感覺好過癮 光是豆腐吃起來肯定不過癮啊 用一塊肥瘦前腿肉來剁成肉末 再來準備一點配料 一碗蒜泥提香 一碗薑末提味 一碗花椒碎蒸麻 一碗小米辣圈蒸辣 一碗細辣椒粉提色 一碗郫縣豆瓣蒸香 再來一碗小蔥花蒸香提色就好了 下來把鍋燒熱了倒菜籽油 因爲用的是肥瘦肉來炒 所以煸出豬油蒸香就可以了 別看一個炒肉末 是不是發現很多人一下鍋肉就粘一塊了 那肯定是油溫高了 像這樣四層油溫120度轉成中火下入試試呢 你看哪裏會粘呢 下來保持中火煸炒 快要煸幹水汽的時候 烹入一勺料酒清洗 再烹入一點醬油蒸香上色後 繼續煸炒到像這樣肉末開始焦黃 油變清亮的時候 下郫縣豆瓣炒出香味 這裏要強調一下 那些不講清楚要把肉末炒幹炒出豬油的 都是在亂談情 下來豆瓣完全炒香後 下入細辣椒粉炒出紅亮的湯色 接下來再倒入薑末和一半的蒜泥 炒出香味後轉大火開始加水 湯燒開後再來一點料酒和一點醬油蒸香 然後下入豆腐渣 再用鍋鏟亂哈一氣 再轉成中小火開蓋煨煮4分鐘 喜歡辣的這時候倒入小米辣圈 再倒入剩下的蒜泥增加蒜香味後推勻 根據湯汁情況加鹽和味精調味 接下來改成大火分次倒入水澱粉收汁 最後一定記得是最後撒上花椒碎 和小蔥花蒸麻提香關火推勻起鍋 這樣一道做法極其普通 但味道巴適極其下飯的雞哈豆腐就做好了 家常菜看似簡單 其實要做好學問不少 如果喜歡這道雞哈豆腐 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人