吃豬油到底健不健康？這樣熬出的豬油不僅雪白細膩，油香四溢，放上幾年都不會壞。

我們知道豬油是一種使用非常廣泛的食用油 尤其對於川菜和粵菜來講根本離不了豬油 豬油很多人都會熬 但要想把豬油熬到雪白細膩油香四溢 放上幾年都不會壞的其實並不容易 今天這個做法學會了 保證你用豬油來做的每一道菜都是誘人的美味 介紹做法之前有必要給豬油評一下反 在大多數人的概念裏 豬油是非常不健康的油脂 感覺豬油總給高膽固醇血酸等聯繫到一起 其實這完全是多年來人們對豬油的一種誤解 英國廣播公司BBC根據國外研究人員 對上千種食材營養分析後總結 豬油排名第八 遠遠超過了以下我們公認的食品 這聽起來可能覺得很離譜 但我更贊同國內一位知名專家的解釋 我們不應該過度支持豬油的益處 也不應該過度放大豬油對人體的危害 任何食物適度就好 熬豬油一定要選用豬板油 不僅出油高 熬出的油也更白更香 其他任何部位都不是最佳 這是石晶黑豬板油 接下來的第一步就是要把板油清洗乾淨 板油清洗也是一個細節 很多人用涼水沖洗 是完全不能清除掉附着在板油上的雜質和血 熬出來會腥味重且不乾淨 所以一定要用熱水來洗 這樣就能在板油焯水前就清洗的乾乾淨淨 這時候再把板油改刀切成麻醬大小的塊就可以了 最後多準備一點蔥段和薑片 加蔥姜熬豬油去腥增香的作用特別明顯 下來冷水鍋中下入板油 開大火倒入料酒焯水去腥 水燒開後撇去血沫 再繼續焯水兩分鐘後撈出 板油已經用熱水洗的很乾淨了 所以撈出後不需要再次清洗 這裏講一下 關於熬豬油究竟是水熬還是油熬的話題一直爭論不休 沒有做過的我不能評價 但是水熬是我從小到大的做法 簡單實用 熬出來的豬油也更香更純 下來鍋洗乾淨後再次倒入少量的水 然後再倒入板油轉成大火燒開 燒開後再次倒入一點料酒去腥增香 繼續大火我們可以看到隨着水蒸氣的快速揮發 鍋中油的顏色開始變成乳白色 隨着水蒸氣不斷的把板油中殘餘的腥氣蒸發帶走 大概20分鐘左右可以看到豬油已經有乳白色開始變得清亮了 這就說明水分已經蒸發的差不多了 這個時候倒入姜蔥 再轉成小火來慢慢逼出油脂 或者姜蔥的香味融爲一體 下來準備一個大一點的豬油盆 裏面撒上一點花椒和黃豆 這是老祖宗留下的做法 花椒是爲了去腥增香 加花椒毫無爭議 那黃豆據說能延長豬油存放的時間 這個雖然沒有什麼科學依據 但加進去影響不會大 另外還有在豬油中加鹽 理由是提鮮去腥殺菌保鮮 這個就有點扯遠了 因爲鹽根本就不溶於豬油 再繼續熬到板油變成這樣有點焦黃的油渣後 把油開始舀出到盆中 然後把鍋裏的姜蔥剪除了 再用小火繼續把油渣中的油逼出來 看到油渣成這樣的焦黃色後就可以撈出 最後把鍋裏的油再倒入盆中放上一碗 等待你的就是一年的美味 如果喜歡這個熬出美味豬油的做法 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人