日式店的 #照燒雞腿飯 為甚麼大人小孩都特別喜歡？這個做法的味道和料理店的幾乎沒有區別。

大家好,我是南西,一該做飯的男人 日式店的照燒雞腿飯,為什麼大人小孩都特別喜歡 其實它的做法很有講究 但今天教給大家的這個日式照燒雞腿飯的做法不僅簡單 味道和料理店的幾乎沒有區別 不僅大人,孩子更愛吃 首先把新鮮的大雞腿用剪刀去骨 清洗後一定要像這樣用力把殘餘的血水按壓出來 再用廚房用紙把雞肉表面的水分震乾 免得一會兒煎的時候到處濺油 然後再用刀在肉厚的地方切幾刀 這樣就能受熱均勻,也方便入味 再把雞皮朝上 先用刀背給它做個按摩 再用刀尖給它戳點眼壓,方便油脂的滲透 接下來我們給雞腿做個簡單的去腥醃製 加點鹽巴和黑胡椒,抓勻,醃製30分鐘 然後再像這樣給雞肉的兩面拍上一層薄薄的玉米澱粉 這樣做的目的是為了讓雞肉的表面煎製出來更加的酥脆 同時裡面的肉質也更嫩滑 而且不同於上漿,不用擔心煎製中油脂的釋放 這道菜關鍵的調味就是照燒汁 那麼時間關係 日式照燒汁需要的熬製調料 詳細比例我打在了屏幕上 下次有時間再和大家分享 我碗裡這個是熬製好的照燒汁 用的時候我們加兩倍的清水稀釋一下就好了 下來我們一定要用平底不粘鍋來做 雞肉煎製後本身會出油 所以鍋熱後我們刷上一點點的清油就可以了 雞腿下的時候一定要先雞皮朝下 把火調成中小火來煎 這樣做的目的是要先把雞皮中芳香的油脂逼出來 更有利於我們的煎製 另外再放兩三個蔥段一起進鍋 把蔥油煎出來和雞肉融合 等雞皮一面煎的酥香了 我們再放到另一面來煎 兩面都煎成這樣金黃酥香後 我們把蔥段先加出來 然後把鍋裡多餘的油脂給它擦乾淨 這樣不用擔心你會長胖 下來我們把雞皮這一面朝上 一是下面肉厚的地方要多煮入味 另外雞皮久煮也會影響酥脆的口感 先淋上一點清酒和米酒增香 再倒入調好的照燒汁 關蓋中小火煮5分鐘 然後開蓋像這樣滑動翻面收汁 想吃到美味 這時候要多一點耐心 慢慢的收汁入味 收到像這樣可以掛汁的時候就可以了 改刀後裝盤 淋上誘人的照燒汁就薩哥了 這個味道完美