重慶人餐桌上酸辣開胃、三碗飯打底的土家美食 #渣海椒回鍋肉,兩分鐘帶你輕鬆復刻。

一起吃吧
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20 觀看·2026年2月8日
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說到扎海椒回鍋肉
相信很多外地朋友都沒有聽過
它可是重慶人餐桌上
酸辣開胃
三碗飯打底的美食
但凡有點年代的人
一口就能感受到兒時記憶中
媽媽的味道
今天就來用一包地道的重慶扎海椒
兩分鐘教會大家
來複刻這個三層土家味道
我是南西
應該做飯的男人
先來把買回來的驢排肉
炙一下皮
去除毛腥味
然後刮洗乾淨
冷水下鍋
放蔥姜和幾個花椒
把水燒開
再淋上一點黃酒去腥
轉成中火
煮17分鐘
烙出晾涼
然後切成薄片備用
配菜用的蒜苗最好
一定要像這樣把蒜白拍爛後
再斜刀切結
當然配菜也可以根據個人喜歡來放
這個就是做這道菜必不可少的靈魂
地地道道的重慶非物質文化遺產
老譚扎海椒
它是用重慶本地玉米打成面
加上高山辣椒
按4比1的比例老譚發酵而成
濃濃的乳酸香
酸辣解膩
不止用來炒回鍋肉
炒肉片
炒臘肉
炒米豆腐
炒土豆片那些
不僅好吃
簡直就是餐桌上的下飯神器
下來把鍋燒熱了再倒油
炒扎海椒
油要稍微多一點
六成油溫下肉片翻炒
炒出水氣後
一定要轉成中火煸炒
不然肉片會又老又柴
一直煸到油變清亮了
這時候放一勺豆瓣醬
把川菜之魂的醬香味炒出來
然後放點薑絲下鍋
翻炒幾下
再把扎海椒下鍋
多炒一會兒
把特有的乳酸辣香味炒出來
全部炒香後
淋上一點黃酒增香回暖
再放一點醬油
白糖和味精調個味
最後把蒜苗下鍋
快速翻炒個五六下
就下鍋了
這樣一盤扎海椒回鍋肉
濃濃乳酸香
一口解鄉愁
有菜品問題
找我就對了
