小時候逢年過節才有可能吃到兩三片肉的下飯菜 #渣海椒炒肉 現在想起來都是兒時記憶中滿滿的幸福味道

那都是像我這種川渝小老頭們 小時候逢年過節纔有可能吃到兩三片的下飯菜 現在想起來都是兒時記憶中滿滿的幸福味道 其實做法非常的簡單 我是南西一干做飯的男人 首先把去皮五花肉切成像這樣硬幣厚的大薄片 切好後不要直接下鍋 先給它醃製入一下味會更好吃 加點醬油 黃酒和幾個花椒軟勻 做炸海椒炒肉 配菜最好用蒜苗 像這樣把蒜白拍爛後再斜刀切切備用 當然也可以根據個人喜歡選配菜 這個就是做這道菜必不可少的靈魂 地地道道的重慶非物質文化遺產 老潭炸海椒 它是用重慶本地玉米打成面 加上高山紅辣椒按4比1的比例老潭發酵而成 濃濃的乳酸香 酸辣解膩 不止用來炒肉片 炒回鍋肉 炒臘肉 炒米豆腐 炒土豆片那些 不僅好吃 簡直就是餐桌上的下飯神器 全部準備好了把鍋燒燙了再倒油 炒炸海椒 油要稍微多一點 六成油溫把肉片下鍋 快速炒出水氣後轉成中小火來煸炒 千萬不能用大火 一直煸到油剛剛變清亮了 這時候放一勺豆瓣醬 把川菜之魂的醬香味炒出來 然後放點薑絲下鍋翻炒幾下 再把炸海椒下鍋多炒一會兒 把特有的乳酸辣香味炒出來 全部炒香後淋上一點黃酒增香回軟 加點醬油 白糖和味精調味翻炒幾下 最後把蒜苗下鍋 快速翻炒個五六下就上鍋了 看看這樣做的炸海椒炒肉 您要吃幾碗 有菜品問題 找我就對了