什麼是白灼？白灼菜有什麼優點？我們平時在家又該怎樣調製 #白灼汁 呢？

不知道大家有沒有發現 最近幾年 白灼菜由於做法簡單 清香 清油 清脂 美味 健康 受到了越來越多 全國各地人的喜愛 特別是對於 不愛吃蔬菜的孩子父母來講 簡直就是福音 那什麼是白灼 白灼菜有什麼特點 我們平時在家 又該怎樣調製白灼汁呢 我是南西 一個愛做飯的男人 首先可能很多人 不知道白灼是什麼 其實灼是越菜烹飪的一種技法 用滾湯的湯或水 把鮮活的蝦 蠔 蟹 豹 或新鮮蔬菜來燙熟 而不是我們傳統烹飪當中 用到了煮來讓食物成熟 但這種烹調技法極爲講究 對食材的鮮活度 要求也很高 所以在火候掌握上 要做到食材的鮮爽嫩滑 剛熟即可 要求在鮮味營養 和食品安全之間 做到最佳的平衡點 很多人可能會認爲 白灼其實就是突出清淡嘛 其實這種理解是不對的 白灼突出的是清鮮 而並非是清淡 通過白灼 不僅可以保持食材原有的鮮味 和豐富的營養不流失 而且味道不寡 滋味濃郁 特別對於孩子來講 吃青菜再也不是一件難事了 這能省了多少父母的心呀 講到這裏 下面先講一下白灼的技法 如果是像菜心 芥蘭 西蘭花 秋葵 油麥菜等的綠葉青菜 水開後通常要加點鹽和食用油進去 再把蔬菜下鍋 這樣不僅可以讓灼出來的蔬菜 保持鮮綠 口感還會更好 用大火剛剛燙熟即可 蔬菜不同 灼的時間自然也會不同 但如果是白灼海鮮的話 因爲腥味較重 所以必須要在冷水鍋裏 放入蔥姜再燒開 然後再倒入黃酒和下食材 這樣就會做到很好的去腥 下面就再來講一下 白灼汁的基本調製和具體調製方法 先講一下基礎白灼汁 我們找個大碗 倒入味極鮮醬油 蒸魚豉油 蠔油一點 白糖一點點 再加一點清水調勻 然後倒入鍋裏把料汁燒開 這樣一份家庭簡易版的白灼汁就做好了 如果你家裏有買的白灼汁的話 你去廚房拿來看看配料表 不是醬油加水加味精調對的 就是加了不知名的食品添加劑的 這樣的白灼汁 你還不如在家像我這樣做出來 更好吃又健康 它不好嗎 下來別急 基礎版的白灼汁做好了 下來還需要根據食材來做具體版的白灼汁 我就拿白灼菜心 白灼秋葵 白灼西蘭花和白灼蝦 這四道家常白灼菜來講吧 如果是白灼菜心和白灼西蘭花的話 料碗里加蒜米和紅椒絲作爲底料就可以 然後把花生油燒到220度左右潑上去 再把做好的白灼汁倒進去 調勻淋上做好的菜心和西蘭花就好了 如果是白灼秋葵的話 放蒜米小蔥白 還可以根據個人放小米辣圈和紅椒絲增辣提色 再把熱油潑上去 倒入白灼汁調勻澆上去就可以了 而如果做白灼蝦的話 小料就不需要用蒜 用一點薑末小蔥白和小米辣圈做底料 潑油加汁就可以 所以根據食材不同 具體用到的小料還會有區別 通過以上的內容分享 相信很多人對白灼菜和白灼菜的做法和使用 有了更多的瞭解 做出一道美味的白灼菜 相信也不再是難事 孩子挑食不愛吃蔬菜 更不用擔心了 如果您喜歡今天的視頻分享 再配上這樣詳細用心的講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注