家庭自貢版 #肝腰合炒，掌握了這樣五個關鍵點，一鍋成菜十秒出鍋不再是幻想，真正的麻辣鮮嫩，而且不得打標槍。

只要掌握了這5個關鍵點 一鍋成菜13秒煮過 不再是幻想 真正的麻辣鮮嫩 而且保證不帶打標槍 我是南西 一該做飯的男人 首先豬腰買的時候 就讓老闆娘把腰騷去掉 然後像這樣先45度斜刀2分之2深度 然後再改豎刀4刀一片 豬肝切成柳葉片和豬腰放在一起 然後加重鹽 黃酒和澱粉 再用溫水抓洗乾淨後 像這樣相對輕柔一點 按壓出肝腰殘餘的血水 形成負壓 下來配菜 用幾根細大蔥切成坨 紫薑切成片 小米辣根據個人切成坨 然後全部倒在一起 下來肝腰先加鹽 黃酒和胡椒軟勻 再加玉米澱粉軟勻 使出水分 一點蜂蜜油軟勻 方便入鍋滑散 然後再放點泡椒末 郫縣老豆瓣 姜蒜米 青紅花椒蒸麻蒸香 辣椒麪提辣增色 幹辣椒節增加糊辣香味後 抓拌均勻 最後再來調個料汁 一點醬油 黃酒 白糖 陳醋 味精 和一點點土豆澱粉調勻 全部準備好了 就可以開炒 下來家庭竈火 要想做到豬腰13秒出鍋 還不帶打標槍 就必須要滿足以下四個條件 首先就是需要找一個 口徑40以上 鍋壁厚一點的鑄鐵鍋 鍋大不僅燒煮爆炒容易翻炒以外 還因爲家庭竈火 完全做不到飯店的火力 所以在倒油之前 就一定要把鍋底燒得很燙 吸足了熱能以後再倒油 這樣才能彌補火力不足 造成的影響 而且做出來的菜 十足的農家菜味道 下來鍋燒得很燙了 又到了第二個關鍵點 那就是爆炒菜 油一定要捨得放 多一點炒出來的菜 纔會又嫩又香 剩下的油湯湯 用來拌麪炒菜 又不會浪費 最好再加點豬油進去 這樣炒出來菜的香味就不白 第三點 就是食材的量不要太多了 幹腰加起來不要超過8兩 菜太多 你再大的火力也做不到啊 第四點就是油溫 要把爆炒菜一鍋成菜做好 油溫必須要達到7成油溫 210度以上才能下鍋 油溫低了根本炒不出來 最後一點 就是像這樣幹腰下鍋後 快速滑散8秒 然後就下配菜 同時淋上料汁 再快速熟到 1 2 3 4 5 就下鍋了 如果喜歡這道13秒成菜 麻辣鮮嫩的幹腰荷草 再配上這樣詳細用心的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注