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舌尖家常菜 舌尖上的中國 | 香港人才懂的臘味秘密
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地道的味道
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2026年1月30日
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臘味是南方人在入冬後傳統的必備美食 煲仔飯是臘味最經典的吃法之一 生米煮蒙火燒 煲熟後再轉到炭爐上慢慢烘 讓藏在臘味裏的肉汁完全滲入米飯 阿天和家人一起經營了自家的臘味店 製作臘腸依然沿用傳統的全手工製作 制臘腸的腸衣要存放一年才能使用 灌成臘腸之後 還要用釘耙刺破腸衣 擠走多餘的空氣 用水草繩和麻繩將灌腸分小段分扎 只有經驗豐富的老工人 才能把這道工藝做得整齊美觀 如今臘味既能成爲家常小菜 也能登大雅之堂