豬肘這樣做太香了！一次做兩隻，連吃三天都不膩

大家好,我是Yumi,今天和你們分享我們家最受歡迎的豬肘做法 準備一些香料,用研磨器打碎 如果沒有研磨器,你也可以直接使用五香粉 最終成品的味道不會差太多 八角里會有一些堅硬的部分無法完全打碎 用鑷子把它取出來 通常我不會研磨得太細 否則成品會缺少一些質感 放一些白砂糖 生抽 奶乳汁 如果你醃製的時間比較短 這個生抽和奶乳汁可以多放一些 因爲這道豬肘所有的鹹味都來自於這兩種調料 攪拌好的醃料放在一邊備用 豬肘要事先用清水洗乾淨 最好選擇前肘 因爲比起後肘,前肘的皮厚,膠質多,瘦肉也多 這樣做出來的成品肥而不膩 先來拔豬毛 如果你不嫌麻煩,可以用鑷子直接拔出來 但通常我會在家中準備一把噴火槍 用這種灼燒的辦法不僅可以瞬間去除豬毛 而且被火燒後的豬皮 煮制後會產生膠黏Q彈的獨特口感 豬肘的結構是腿骨周圍包裹着一圈肌肉 先從側面的中間劃上一刀 然後沿着骨頭的邊緣慢慢將肉剔除下來 這個過程小心不要把豬皮割破了 像這樣就可以了 剔下來的骨頭你可以用來熬製高湯 將這種裸露在外面的肌腱剔除 這樣一會兒卷的時候肉可以更加緊密地包裹在一起 皮下還藏着一些軟骨 也將它剔除乾淨 以免影響成品的口感 這時候你會發現豬肘內部有大面積的空白部分 並沒有附着肌肉 沒有關係 我們沿着肉的紋理從大塊的肌肉上切下一部分 填補在空白處 注意控制切下的量 保證兩邊肉的厚度均衡 最終像這樣填滿就可以了 將它轉移到一個扁平的大盤中 把剛纔調製好的醃料均勻地塗抹在豬肘的內部 注意不要都倒進去 我們再留一些醃料倒在盆中 讓豬皮也完全浸潤在醃料中 全部塗抹均勻後切一些蔥段 把蔥香味拍出來 這樣鋪在豬肘上更加的入味 4-5片的生薑均勻地碼放 用保鮮膜把肉封住 放入冰箱冷藏一晚 有一些方子會告訴你 醃製半個小時到一個小時 但是Yumi嘗試過 確實沒有隔夜醃製更加入味 第二天將醃製好的豬肘取出 這個蔥姜取下來後先別扔掉 我們後面還有用 經過了一個晚上的醃製 肉質呈現出紅亮的色澤 將豬肘沿着和雞肉紋理垂直的方向捲起 用棉繩給它做個五花大綁 這個綁肘子看起來容易 實際上還是比較考驗技巧的 尤其是鬆緊要掌握好 太緊了裏面的肉可能會被過早的擠出來 注意側面也要用棉繩兜住 我準備了2米長的棉繩 這個長度基本可以保證 將一隻豬肘裹得緊實而不鬆動 將捆綁好的豬肘放入一隻有深度的鍋中 最好選用砂鍋或者法郎鍋 這種儲熱能力較好的鍋 醃料盆中剩餘的醃料也不要浪費 用清水逛一逛倒入鍋中 將剛纔取下來的蔥姜放進去 放一些料酒 再倒入清水慢過豬肘 蓋上蓋先用大火燒開 再用小火燉煮1-1.5小時 1.5小時後我們揭開鍋蓋 你可以用一根筷子或者竹籤插進肘子 去感受一下它是否已經燉爛 如果已經燉爛了我們就蓋上鍋蓋 關火 讓肘子在封閉的環境中 再燜制1-1.5小時 讓它充分的吸收香料的味道 最後我們將肘子取出 小心的去掉棉線 在室溫下完全冷卻之後 其實就可以食用了 但是我喜歡用保鮮膜將它裹緊 放入冰箱冷藏至少6個小時 這樣取出後更加容易切片 切好後的豬肘 外面是一圈晶瑩剔透Q彈的豬皮 裏面可是滿滿的純瘦肉 咬一口 脣齒留香 膠黏嫩滑的膠質和瘦肉 一起從內到外都散發着多種香料 和南乳汁醃製後的獨特香氣 悄悄的告訴你 吃不完的豬肘放入冰箱 改天拿出來再放入微波爐中加熱 會有意想不到的口感哦 好了 這就是Yumi今天的分享 如果你覺得我的分享對你有幫助 歡迎關注我的頻道 我們下期見!