濟南美食（不含魯菜版） 在濟南，一家被低估肉量的銅鍋店！真正的韭花醬就是如此！

這不是探店 是體驗 天冷了 怎麼能不安排一頓銅鍋涮肉呢 除了老北京和老濟南的著名火鍋店之外 我這次發現了這家 寶泉銅鍋 銅鍋涮肉這種美食 在很多故事中能追溯到忽必烈 但實際上根據我查閱的資料來看 最早只能追溯到乾隆辦千岫宴時 有了現在我們能看到的銅鍋涮肉這種形式 要說祖師爺不考慮名聲的話 得算是和珅 其實選擇寶泉一開始只是覺得這家是碳鍋 而且看到了店裏大桶的農夫山泉 結果一進門就看見人牆上寫着 呼倫貝爾羊 加一發百萬 有沒有懂行的來挑戰一下 一家涮肉店好不好 最重要就是看肉和小料 首先是肉 珍寶脆骨羊 老北京吃涮肉 要先涮羊尾油 在山東也就是近兩年纔有了這種品質 我沒點羊尾油 但從潤鍋的角度來說 脆骨羊肉這種肥瘦相間的就足夠了 也不用檢驗什麼立盤不倒 筷子夾生肉就能感覺到正經羊肉 涮好的肉沾滿小料 這一口下去就是冬季大滿足 脆骨羊肉口感更嫩 加上脆骨口感極佳 吃一口這樣的羊肉 值得喝一大口飲料 珍寶小羔羊 小羔羊肥瘦相間 是我記憶裏涮羊肉該有的樣子和口感 跟合成肉最大的不同就是 韭涮不縮水 而且肥瘦不分離 是你一口能吃出羊肉品質很好的肉片 珍寶大盤肥羊 這是我很難理解的一盤肉 大盤倒是真大盤 但是羊肉是真不肥 幾乎可以看作是瘦肉 適合那些不吃肥肉的食客 肉質當然是沒問題 但由於不夠肥 所以涮的時候要再縮短時間 甚至是剛一變色 略帶點粉色就可以吃了 涮久了容易柴 牛肝菌拼盤 有牛肝菌 杏鮑菇 海鮮菇 白玉菇 黑皮雞總菌 這是我吃雲南火鍋的標配 以前也覺得酸辣湯底 會不會掩蓋菌子的鮮味 這次在涮肉店裏遇到 那就必須得試試了 清湯涮菌子 沾上羊肉的鮮味 再配上麻醬小料 別有一番風味 與雲南酸辣鍋可以說是各有千秋 再之就是料 他家是三七醬 就是30%的芝麻醬 加70%的花生醬 明顯能吃到芝麻的香氣和苦味 如果不能接受純料的話 建議去小料臺自調一下 現在很多同鍋的料 其實根本就沒有芝麻醬 並且含糖量爆表 能像他們家這麼純的 料做的跟自己在家 卸芝麻醬是一樣的感覺 其實火鍋店大部分都比較雷同 但寶泉還是在最沒特點的 同鍋涮肉這個領域 做出了自己的品質 首先是肉的品質相當高 龍夫山泉 清湯涮鍋涮了三盤肉 並沒有起多少沫子 至少是不用打沫 而且我從未在火鍋店裏 遇到過品質如此之高的韭花醬 這就很像自己在家做的韭花醬 韭花醬裏真有韭花 甚至連店裏贈的 冰糖葫蘆的山楂 超過了很多專業做冰糖葫蘆的店 但是這並不是店家有什麼祕方 而是主打一個用料實在 跟他們家的蘸料一樣 有興趣的朋友可以來嚐嚐 這家已經被我加入了 之後冬季會考慮再去吃的同鍋店