柱候蘿蔔燜牛腩 | 粵菜酒樓級別、家常做法！

嗨,今天我們來做豬喉蘿蔔燜牛腩 在這種天寒地凍的時間 吃溫補的牛羊最好 花兩分鐘仔細看完這個視頻 絕對值回票價 話不多說,馬上開始 先來處理白蘿蔔 不管你選的是長蘿蔔還是圓蘿蔔 皮都要削厚一點 或者直接切掉,這樣吃起來沒有渣 大蔥生薑切片超實用 小料薑末蒜末小洋蔥碎 沒有的話你可以用大的紫色洋蔥 小洋蔥香味足一點 牛腩推薦大家買這種肥瘦相間的 我在重慶線下超市買的叫牛五花 整塊冷水下鍋 放姜蔥大火煮開後再煮4分鐘 夾出來用溫水沖掉表面的浮沫 新鮮牛肉的原湯過濾 等一下可以用 稍稍降溫後牛腩切大塊 吃起來比較有質感 幹香料有八角香葉花椒白胡椒水 五斤牛腩今天只會用到一半 熱鍋揉 焯水的牛肉大火下鍋 先把它炒香 任何紅燒類的菜 有的先煎到表面微焦 再燉會多一些香氣 取出不起鍋補一點底油 薑末蒜末洋蔥碎爆香 調料也是一樣也是要到表面微焦的程度 必不可少的醬料有 豬猴醬海鮮醬沙茶醬 比例是2比2比1 少許南乳汁現成的糖色豆瓣醬 花幾分鐘中小火炒香 切些菜物八角香葉 乾花椒白胡椒水 也要是牛腩進鍋繼續翻炒 給它們一個熟適彼此的時間 小杯高度白酒嗆鍋 沿着鍋邊淋下 揮發留下香氣 冰糖提鮮生抽老抽蠔油調味 鹽先不加後面不夠再補 倒入沒過牛腩的沸水 這裏用是前面過濾的原湯 大火煮開蓋蓋轉中小火 燜2個小時 在一個半小時的時候 我們來處理蘿蔔 冷水下鍋水煮開後 中火20分鐘 時間到牛腩燉了2個小時的效果 這種半筋半肉的最好吃了 接着放入焯好水的白蘿蔔拌勻 慢慢收汁 繼續燉10分鐘就做好了 今天這道菜的成品 一定不會讓人失望 鹹鮮焦溼醬香濃郁 蘿蔔清甜牛腩肉味共濃 需要注意的是 控制鹹淡和醬汁的濃稠程度 避免糊鍋新手建議用不粘鍋 最後右手就會