麻油雞湯是我天冷做給家人朋友的的最佳選擇｜Jrake｜

好了,今天是我們家庭系列的第三個菜 就是我們要做一個麻油雞湯 非常推薦大家做 尤其在現在的天氣 一點點帶著酒精的湯 你喝了身子會非常的暖 而且它的做法非常的簡單 薑片佔據一個半壁江山的地位 我們需要把它切成薄片 現在的天冷的日子 真的薑是讓你覺得很幸福 你就直接先放到等等要料理的鍋子上 那今天香菇比較大 所以我們一開 一開四 但這種小的話就一開二就好了 因為今天有好幾個朋友跟我點名說 他一定要吃到香菇 所以我放了非常多的香菇 你的家人朋友喜歡什麼味道 你就可以按照他的口味來訂製 一開始我們要先來煎這個薑 在這邊呢 一般傳統的做法是加這個黑芝麻油 但是很多人會說 這個黑芝麻油長期加熱的時候 它會發苦 我們可以先用 一般的這個料理的色拉油來 把薑煎出香氣 把這個麻油放到湯的部分 再開始加入麻油的香氣 這個部分會花比較久的時間 然後這另外一個重點就是 要把薑片都分開 好 那這樣的火力呢 就是有點大了 所以火力再稍微降低一些 這邊大概要煎個十分鐘 有點耐心 你可以看到 因為薑切得薄的話 很容易就開始出現這種捲邊 然後變乾 那我們要讓它 盡量兩面都是乾的狀態 然後有一點點的焦 油集中的地方就會煎得比較快 所以呢 這邊的一個小技巧是 先讓這些薑都吃上油 它的加熱速度就會比較快 可以看到這就是一個相當完美 用來吃這個麻油雞的時候 薑要的狀態 在這個時候雞腿你有兩種做法 一種是不煎直接煮湯 那它雞肉的皮 就是比較軟的這種質地 但如果我想增強 它湯汁的濃鬱的風味的話 我會把雞肉稍微煎到 表面有一點點的焦 你不需要每一面 你就是大體上 大概三層四層的雞肉 有一點點的焦香就可以了 那這邊還有一個小技巧 是薑如果都墊在底下的話 它會比雞肉更快焦掉 要記得翻動一下 讓薑處於這個雞肉的周邊 或是上面 這樣子的焦褐色 已經會讓湯 有非常濃鬱的味道了 然後也很漂亮 你讓自己舒服一點 不要搞得太複雜 這是一個湯菜 所以我們會使用到一個 超級大的湯鍋 好的 那在加水之前 我們先來把料加進去 先來一小撮的冰糖 這個枸杞呢 當然我是喜歡從頭燉到尾 就是最後爛爛的 它的味道會進到湯裡面 但也有人喜歡最後出鍋前 再進去煮個十分鐘 所以選擇哪一種 完全看你個人的偏好 來上一些棗 那水的份量呢 大概是雞肉的2.5倍到3倍 再來把香菇都加進來 太好喝了 到最後煮一煮之後 如果你覺得水不夠 再補就好了 但你要知道你加水之後呢 就出現一個問題 就是它味道變淡 那你可以多增加一點鹽 或是呢你可以上一點柯基 你可以加一點雞粉 最重要的祕密在這裡 最地道的這個麻油雞 是不加水 全部都是用這個紅豆米酒 你在廣東可以買得到 這個是跟它的風味比較像 但當然不完全一樣 我在上海的朋友 他們在吃麻油雞的時候 他們可能沒有辦法接受 特別強的酒味 所以我會怎麼做呢 我會一半的水加一半的酒 最後在出鍋之前呢 再點綴幾杯的酒去 給它一個明顯聞得到酒香的感覺 好 我們開火 一開始先把這個湯煮滾 煮滾之後我們就轉小火 那在雞湯呢 我們需要燉煮45分鐘或60分鐘 牽涉到任何 我需要從食材提取味道的料理 不管是今天湯材 其他的燉煮 或者是這個湯啊 在不加味精的前提下呢 我們都需要更長的時間 來萃取骨頭的味道 OK 雖然它叫麻油雞 但是到現在你還沒有看到麻油 所以我們講一下這個麻油的事 我們剛纔有提到說 一開始其實如果 很多人在高溫煎這個薑的時候 容易讓它發苦 所以我們把麻油延後加 等你想要更強的麻油香味 那怎麼做呢 湯滾了之後呢 我們再補麻油 然後出鍋前再滴幾滴麻油 你一樣可以給到很強的這個 麻油的香氣 然後還有薑 而且最大程度的讓它 避免它發苦 OK 那水煮滾了之後呢 我們要幹嘛 我們先來撇個浮沫 所以這就是一個 非常極端的麻油雞湯了 那我們就下一期再見 拜拜