紅茶全解 正山小種從入門到高手三個階段|從花香小種開始認識正山小種的外觀和香氣|從麻粟開始認知正山小種的山場韻|從工藝上認知正山小種的歷史

今天我們分三個階段講一下 鎮山小種的從入門到進階 那有少部分的人可能跟我一樣 就是關於紅茶可能獨愛小種紅茶 愛鎮山小種的這種比較特殊的山茶的氣息 它的工藝的香水中和 那還有愛發酵程度的這種鮮爽甘醇 愛的是紅木的小種紅茶那一口的香甜 第一個階段從花香型的小種紅茶 開始認識鎮山小種的外觀跟它的香氣 一款同木的花香小種的紅茶 開始我們去認識工藝良鎮的鎮山小種 它應該是什麼樣子 一直叫小種紅茶 它是屬於香氣比較富裕 湯水屬於比較蜜甜的這種 我們有一個同學是去年前年都還在 我們農大讀博士 那我當時跟他喝這號茶聊天的時候 他跟我說了一句 他說我說要不要再備一下 轉得更熟一點點 他說不要不要 他說這個鮮爽程度 還有花香的濃鬱度是恰到好處的 他說如果你再備 鮮爽會降下來 花香的程度預期會轉或者說降低 會轉出熟香來 它能做的時間其實是非常短的 就是你想要採這樣的一個嫩度 那一年當中其實我們只做一次的 那這樣的話就相當於是說 一年只採一次 它的內子就會非常非常的豐厚 但是它能做的時間也非常短 你想要採這樣的嫩度 只有幾天的一個時間 我們說它的採摘嫩度是適中的 香氣富裕的這種花香的鎮山小種 它應該是什麼樣子 我們還有一款就是花香型的小種 我們的蜜桃小種 它選的是老蟲紅茶的這個原料 那採摘盡量嫩一些 但是也保留了老蟲紅茶 這種蟲香跟湯水的稠厚 蜜桃小種它最大的特色就是 除了我們說的蟲香 它還把我們說的蜜桃香做出來了 從工藝的角度 我們說它是非常難得的 蜜桃香屬於就是花香做熟 做出果香這麼一個狀態 湯水就會比我們的妃子小來得 更加的蟲滑一點 兩個類型的就是花香型的小種 你的蜜桃它湯水因為是老蟲 會更加的蟲滑一點 那妃子小這款呢 就會來得更加的蜜甜一些 有的人可能真的很喜歡我們的蜜桃 有的人非常非常喜歡我們的妃子小 所以作為桐木正山小種的 高級入門版 應該也是非常非常到位的 那我們第二個階段呢 是從麻樹這個山產開始認識 正山小種的比較好的 這個山產運 這是我們的麻樹 麻樹的老蟲紅茶 那為什麼要選這個山產 就是它已經屬於桐木裡面 海拔最高的最核心的一個山產 我們選這麼好的一個山產 讓大家一次性感受到 桐木最核心的 這種山產的它的氣息 麻樹的正山味它應該是 什麼樣的味道 麻樹百年這款老蟲紅茶 它是屬於就是特色就是 它屬於麻樹老蟲紅茶當中 工藝做得比較優秀的 有蘭花香有蟲香 有湯甜醇厚 湯感的醇滑醇厚 還有它的回甘還有麻樹山產的 這個清涼感 都可以從這裡面感受得到 你可以感受到麻樹茶跟 桐木普通山產的這種 山產運香氣的中和 層次還有湯水的厚度 還有回甘生津的區別 那我們已經有麻樹的百年老蟲 為什麼還要上一款麻樹正山呢 其實呢這兩款它 都是屬於我們說的麻樹的老蟲紅茶 那正山野茶有什麼區別呢 正山野茶的料子 我們選的是麻樹 頂上的野生的老蟲紅茶 沒有修剪過也沒有採過 精菌酶的原料 同樣它是有蟲韻的麻樹的山產氣息 但是它特別是 湯水的醇厚度 更上一個層級 並且呢 它的一個回甘 也更加的強烈 還有就是它野生的氣息 還有山產韻它是更足的 調索的粗壯度更快差不多 只是說正山野茶 它是屬於野生的一個狀態 沒有人工的一些參與的 所以呢它的野味 並且它的山產海拔是更高的 所以你整體上你會感覺說 正山野茶的湯水的醇厚度 回甘生津的強度來的更好 但是工藝上其實還是我們的麻樹百年 它的工是更漂亮的 可以作為一個比較好的麻樹茶的一個代表 但正山野茶就是作為比較獨特的 它屬於就是麻樹頂上的 然後梅採過我們說的金菌梅 然後屬於蟲泡芳的這種料子 它湯水的醇厚度會給你帶來 更不一樣的感受 所以我們講說我們可以從麻樹開始 認識到正山小種 是有它比較獨特的 這個山產氣息的 那第三個階段我們講什麼呢 從工藝上 認識正山小種的一個歷史 那我們說正山小種的傳統採字 其實它一開始 做的都是松菸香的 從正統傳統的麻樹松菸小種 我們可以感受一下 什麼叫做松菸香桂圓湯的 這麼一個感受 這個就是我們的 麻樹炊菸的 這款松菸小種 這個是它的一個甘茶 那這個狀態底下其實它跟我們普通的 就是說或者前面的這種麻樹百年的 一個老崇紅茶有什麼區別呢 調說其實還是很接近的 唯一的區別它不一樣的就在於什麼呢 就我們講說正山小種 它的正統的味道 就是松菸香的嘛 那它的區別在於就是 它的尾雕跟它的烘乾過程 都是在青樓裡面完成的 但是呢像我們這個茶它做好之後 其實還是要放幾年 讓那個菸香融入它的一個茶壺 然後呢 過幾年再去喝 甘茶就會有這種比較舒適的 我們說的松菸的一個香氣 我們可以聞一下 對這個愉悅感就非常好 然後湯桿裡面它的甘醇 湯中的菸香落水是非常非常舒服的 連甘香 它已經融到骨頭裡 你就會聞起來都是非常非常愉悅的 那我們可以喝麻樹的這款 麻樹雀菸松菸小種這款茶 來感受一下 就是認識一下正山小種 傳統的歷史當中 它是什麼樣的一個狀態 那第二個創新上面 就是金俊美的一個開發 它是在花香小種的一個基礎上 研發的丹芽小種紅茶 也是高端正山小種的一個代表 那金俊美它是一個創新 所以我們就可以從工藝上 瞭解到正山小種的一個 發展的一個歷史 那像這種我們說的金俊美 就屬於新工藝的正山小種 這麼一個狀態 那它是在花蜜香的小種紅茶的基礎上 研發的丹芽的 高級的小種紅茶 發酵度上是略有區別的 留下了什麼呢 留了花香 蜜香鮮爽甘醇 發酵度控的是十分得蛋的 它是屬於非煙燻的 不是屬於松煙的 非煙燻的狀態整體的風格接受度是非常高的 高級感也更好 同目商產的丹芽金俊美 它是花香有點像 蘭花香玫瑰花香 桂花香香氣是富於高產的 滋味是屬於鮮醇甘爽的 耐泡度是非常好的 你泡個十幾道它的蜜香花香 跟我們說的玫瑰花香 依舊是在商產的氣息也濃鬱 不是其他商產能夠 比擬的這種高級跟富裕 還有層次跟耐泡度 所以像我們講的說 我們可以通過一泡同目的金俊美 來去感受說 增生小種的創新的一個歷史 到比較高級的這種 金俊美誕生這麼一個狀態