白茶全解 茶學專業人士的完整選購指南

白豪銀針怎麼選? 它的價格是懸殊的 它的產區是不一樣的 那年份還有各不相同的白豪銀針 它們到底是有什麼樣的區別呢? 還有怎樣纔算是一款 值得購買的甚至值得收藏的白豪銀針呢? 那很多茶友其實在市面上 你去買白豪銀針的時候 常常是感到困惑的對不對 那你怎麼去選它? 我將從我們茶學專業的角度 或者我這喝茶快20年 或者我從事茶行業的相關的 超過15年的這個時間的一個經歷上 跟大家分享一下 主要從四個維度展開 一個講產區 還有原料的等級 還有一個就是工藝的狀態 以及我們的年份的選擇 這四個方面 爲大家建立一個比較清晰的選購的 這麼一個白豪銀針的架構 第一個的話我們說 就是產區的選擇 它是奠定風味的這個基礎 白豪銀針的核心的產區 它是在福建的 那不同的產區風格 它其實差異還是比較大的 一我們說的福定的銀針 這三款都是我們福定的銀針 它是各個年份不同的 那福定銀針它的風格是什麼 我們可以去看一下 我們可以看一下 福定的白豪銀針的話 它的風格就是這樣的 牙頭是比較短肥的 豪色白 並且它是滿披的這個狀態 然後顏色是這種嫩綠的 新茶它是屬於嫩綠的 整體口感它呈現出來是什麼狀態 鮮爽 然後清甜 清雅的這麼一個風味 但是它的整個豪香是會比較明顯的 並且帶什麼 帶有野草或者帶蘆葦 這種的一個感覺的陽光的一個味道 然後它的茶攤是屬於什麼風格類型 它的茶攤是屬於我們說的甜潤的 然後細膩的 然後它的冰糖甜是會比較明顯的 適合什麼 適合比較喜歡清新的 清甜的 豪香比較突出的茶友 它的我們說的福定的這個白豪銀針 它主要的品種是什麼 一個是我們說的福定大白 一個是福定大豪 這兩個的品種 那第二個我們說一下 鄭和的白豪銀針 那鄭和的白豪銀針 它跟我們福定的有什麼區別呢 我們可以看一下 這是我們鄭和的鄭大的白豪銀針 那我們說這個是我們鄭和的白豪銀針 其實風格上 一它的牙頭是沒有那麼短肥的 豪色也是比較白的 但是呢 它的豪其實沒有像剛剛我們說的福定 來的這麼滿批 但是牙色是會偏什麼 你會發現它看起來是比較灰綠的 這麼一個狀態 牙頭是會比較瘦比較長 對不對 然後呢 它的節間啊 這就是尾巴 這就是我們說的 它的節間就會比較長一點 整體顏色是比較暗一些 沒有那麼好看的一個外形跟內子 但是呢 它的滋味比較濃郁 比較醇厚一些 彈感的強度就會更強 香氣更內斂 常常帶有什麼 帶有稻穀香跟花香 比較典型的正大這個品種的話 就是工藝非常漂亮的 它會帶有金銀花香 它的彈感的厚度跟它的回味 是它的一個優勢 它主要品種是什麼 一個就是這個 正和大白品種 第二個就是福安大白品種 這是我們說的 福定跟正和的白毫銀針 它有一個區別 看起來區別就非常大 對不對 一個就是我們說的非常短肥 白毫很多 整個牙頭的短肥度 還有白毫的感覺 是非常多的 它整體就會比較好看 但這個就是尾巴比較長 牙頭比較瘦 然後還有整體顏色是會偏灰綠的 所以看起來它就會來的 比較不好看一點 所以你看兩個廠區品種不同 工藝稍有不同 但是出來的狀態它就是不同 一個就是我們說的美女 一個內秀 它是才女的這麼一個狀態 那當然我們說 現在市場上 還有一種白毫銀針是什麼 就是我們講的 雲南井谷的大白針 那它的話採用的是什麼呢 就是我們雲南的大野種做的 它的整體風格是非常非常飽滿的 一它的牙頭是會比我們的 福建的白毫銀針都來的更壯更白 銀白的這個顏色 但是它會灰白色的 這個狀態牙頭是非常的肥壯粗壯的狀態 它的好香蜜韻 它是交集在一起的 茶氣是很足 苦澀感 也會比較強一點 但是化不化得開 這個還是看我們說的原料的一個狀態 它的回甘也會來的比較強一些 它的風格跟什麼呢 就是雲南大野種的這個風格 它是來的比較像的 個性是比較鮮明的 一聞幹茶一喝非常明顯 它就是雲南的大野種的這個茶做的 這種白毫銀針的狀態 這就是我們講的 就是雲南井谷大野白的這個狀態 就市場上主要的白毫銀針會有這幾個 那當然還有什麼 其實就像我們福建 除了我們剛剛說的福定 或者是說鄭和以外 還有其他的一些小產區 像建陽或者是說松西 閩東的還有其他幾個產區 其實都是有的 但是比較有代表性的 或者品質比較好的 就是我們說的福定跟鄭和 相對來說 整體的穩定性會更好 比較有代表性的 還有一個就是雲南的井谷的 這個白毫銀針 所以選購的建議上 如果你是新手 你喜歡鮮甜清爽的這種風味 你喜歡比較清甜的 比較細膩的這個感覺 比較喜歡陽光的這個味道 然後你喜歡蠔香比較好一點 湯水細膩感更好一些 建議你可以選福定的 但是如果你跟我一樣 喝茶已經喝了很多年了 追求什麼 茶湯的這個力度 跟它的湯的這個醇厚感的話 稠厚感的話 你可以去嘗試一下鄭和的 鄭和的一個我們講的 就是它的鄭和大白 它的整個湯的厚度是很好的 但是因爲它是晚生種 花青素含量比較多 所以有的人口味清淡的會覺得 好像帶苦 然後但是對於老茶鬼來說 它的整個力道是非常好的 還有一個就是鄭和的那個方大白 方大白外觀也不會很好看 但是它內子依舊會來的 更加的厚一些 所以喜歡湯感厚度的 喜歡這種耐泡跟持久性的 喜歡蜜韻更好的 您可以去選我們說的鄭和的白茶 但是一部分朋友 如果你喜歡這種 就是風格比較明顯一些 然後整個的鮮明感很好 你可以去選擇我們說的雲南景谷的 從個人純茶的 或者喝白茶的經驗 或者從我們茶學專業的 這個十幾年的從業經驗來講的話 福定的百好銀針 其實我們講不論是新還是老 它真的會來的更加高級一些 這是福定的 這是一年成的 然後這是我們的2021的 這相當於是四年成期第五年成的 然後這個是我們2017的 這相當於是我們第八年成 這個是足七年成以上 八年成的 八年成的一款百好銀針 整體來說福定的真不論新老 真的是更加高級的 那鄭和的話真的是一個點看什麼 一個點真的是要工藝 還有什麼 還有我們茶青的原料非常非常的優秀 然後才能達到福定的這個水平 這是我們22的正大銀針 這個茶我們22年 23年22年也有參加比賽 也有獲獎 但是它獲的獎就是隻有優質獎 它達不到福定的這種美觀度 還有它整個攤感的這種清新的感覺 所以鄭和的百好銀針 因爲它是波針的 所以外觀上是比不上的 第二個內子它的細膩度 碳水稠滑感它跟福定的比是沒得比的 所以鄭和的一定要工藝跟茶青 原料都非常優秀 才能達到福定的這種一定的一個水平度 很多人就會問我那雲南的茶怎麼辦 雲南的放老了它那個味道說實話 從我自己喝白茶這個快20年的經驗來說 喝不來 它那個味道就是放了幾年之後的 就是老的那種適口性 它就會來的沒有那麼的愉悅 那以上就是我們說的產區的不同的選擇 然後這是奠定了什麼 一個茶一個百好銀針 它的一個風味的一個基礎 第二個點的話我們說一下 除了產區 那其實還有什麼山產的一個選擇 那福定我們說它是有 潘溪 廣陽 泰姆山等等 這種高海拔的山產的料子 它其實是比我們說的點頭 等等或者其他的一些低海拔的山產 它的採摘是會更晚的 但是它的內子也會更加的厚實 做出來的成品茶的這個品質也會更好一些 但是如果是鄭和呢 鄭和這邊的話比如像我們說的江上這個地方 還有景平這個地方 它的這個地方的山產環境是比較好的 第二個點就是 它的茶園的管理也會比較好一點 基本上只做端午之前 端午後就已經採掉不做了 但是有一些地方有可能會比較勤快一點 秋天也在做 然後到了接近冬天也在做 所以說的話就是還是要看我們說的山產的一個情況 那從我自己這麼多年論資來說 以及我們自己採購原料上來講的話 江上景平這些地方它的料子會比我們說的 就算是高山茶區的 比如像二五區 以及說東平等等這些地方 它茶園的底子 它整體會來的更好一些 茶青的價格是比較高的 像江上這個地方 茶青的價格高低 然後呢成品茶的品質也是 內子會更加的幹厚 更加的純甜 福定的話它依舊是有幾個產區 它的整體內子是會更好 就算是鄭和它依舊會有幾個產區 也是它的茶青的價格也是一個高低 整體做出來了茶葉的品質風格 也會來的更好一些 第三個點我們說一下原料的等級 那原料的等級的話 其實它決定的是什麼 品質的一個上限 並不是所有的丹芽都能夠叫做說好銀針 那原料的等級它是跟價格跟品質 它是有分化的這個核心 那白毫銀針也分爲什麼 很多人是不是不知道 白毫銀針它也分爲特級跟一級 特級的白毫銀針就是我們這個樣子的 它的狀態就是這種開圓頭彩的 它是屬於我們說的 頭彩的這種短肥的一個芽頭 可能它是有帶這種羽葉的 有沒有看到這種就叫羽葉 尾巴這個它是頭彩的短肥的芽頭 可能是帶羽葉 或者就是這種比較肥壯的一個丹芽 那一級的白毫銀針有可能是什麼 那像這種它的狀態就是我們說 因爲它是屬於比較長嘛 比較長特別像這種這麼長 還有這個很像什麼 這個其實很像它是屬於 二彩的或者尾針的一個狀態 就是我們講的一級的白毫銀針 有可能是二彩的 或者尾針的這個狀態 那像鄭和的這個茶 它其實可能的等級 就是隻能到一級的這個水平 那我們這裏說一下一個頭彩的針 它的狀態就是春天第一批 海齋下的芽頭 它經過了一個冬天的這種積累 它的內子是非常非常豐富的 然後呢芽頭是這種最短肥的 然後小羽葉包裹住整個芽頭 白毫它是屬於這種比較濃密的 好香它的這個鮮爽感它是非常好的 頭彩的芽如果一個點我們說 山產很好如果我是攀溪的 第二個點我採摘的那幾天天氣是非常好的 這是第二個點 第三個點我曬的是很透的 那這種的原料工又漂亮山產又很好 然後呢含水率又低的狀態底下 我們是能夠說作爲收產跟平營的 最佳的一個選擇 那還有我們說其實從白毫銀針來講 中期針或者還有尾針指的是什麼 那像我們說的中期針就是採摘比較晚的這種 芽頭依然是會有這種飽滿度 但是呢它的肥轉度跟它的這種鮮爽感 還有它的攤感的這種細膩感跟稠感 它會跟我們頭彩還是有一定的一個區別的 性價比往往會更高 是日常平營的比較好的一個選擇 但是你如果作爲我們說的收藏來說的話 還有尾針 有些尾針就會像這樣 就是它會變得比較瘦 非常瘦的一個狀態 它是臨近春季尾生採摘的 它的芽頭是會偏瘦偏細長的一個狀態 這個是福定的就是尾針 尾針跟二彩的針它是打在一起的這個狀態 它頭偏瘦長小余葉已經開始展開了 白毫就會比較稀一點 內含物質比較少了 滋味跟香氣的這個飽滿度跟持久度 都不如我們投採的料子 它這種的價格它就會來的比較便宜 作爲口糧它是非常好 作爲收藏或者品鑑用的話 稍微來的就是等級還是不夠的 這就是我們說的白毫銀針 它其實還是有等級的一個法分的 所以你自己要存建議去存這種投採的 專業選購的要點 一個點看形態 就是選這種比較標準的肥壯的芽頭 它的整個狀態就是芽頭是非常肥壯的 然後白毫又是滿坯的 整個外觀的顏色是非常的鮮活的這個狀態 所以這種的茶的話 它是工藝正統跟原料優質的這麼一個體現 第二個看什麼 看它的壕的一個顏色 壕色的話白毫要密要厚要有光澤 然後呢 幹茶的整體色澤也應該是什麼 鮮活的銀白灰綠的這個狀態 並不是我們說的哭黃或者暗淡的 它一定是要鮮活的這個狀態 如果是伏定的避免剝蒸 因爲有一些白毫銀蒸 它是用低端的這種牡丹剝掉葉子而來的 形態會比較瘦弱不自然 然後沒有小魚葉滋味會比較淡薄 但是如果你是鄭和的 鄭和茶它就是剝蒸的 這個是鄭和的正大這個品種 它沒有辦法 鄭和它就是頭彩 我們說的伏定頭彩是白毫銀蒸 但是鄭和頭彩它就是牡丹丸 通過牡丹丸來剝蒸的狀態底下 尾巴這一節叫結間 第四個點我們說一下工藝 工藝它決定了原料潛能的發揮的一個程度 那一個點 尾雕的話其實是我們形成白茶風味的一個關鍵 尾雕不足它會形成茶葉當中的 它的水是沒有走乾淨的 整個芽頭的顏色會來的比較深一點 它留的青是留的比較多的 所以它整個青的狀態積在裏面 一聞幹茶它那個青草味是比較足的 再到你泡下去 它的那個青草味依舊是留裏面留的比較多 所以很多人會擔心一個點 新茶是不是青味會比較足 並且你如果走水沒走透 沒有轉掉的話 茶湯喝起來它會有那個嗜口 如果尾雕過度 就像我之前有在講 有一款23年的二彩的一款白杭英針 它還沒有尾雕到那個點 它還沒有被雕的狀態底下 含水率還偏高一點 它其實還是在轉化的 它的花香是留的很好 但是氧過度的狀態底下 它的茶葉它的火性就會散失 香就會掉下來 花香就會丟比較多 茶葉就會變得比較沉悶 可能會出現那個悶味 就不會來的那麼的鮮爽 第二個我們說乾燥 乾燥其實是白茶能夠存放的比較久 或者你能夠把一款茶存到未來 是命運好像做得非常漂亮的 非常非常核心關鍵的一個點 把一個茶配到什麼樣的含水率 能夠是有利於長期的存放 一個點含水率儘量是控在5% 或者5%到6%之間的 甚至有可能可以是更低 因爲我們茶葉會來整香的 你在分裝的時候 它依舊空氣當中會有水 含水率會升高一點點 所以我們講一個點 你如果幹燥不到位 含水率偏高 再加上你的一個 倉儲條件它是不好的一個情況下 它茶葉後期的儲存可能會什麼 含水率依舊是在升高的 升到百分十幾的狀態 它可能會產生沒變 第二個點乾燥過度 如果你的含水率只到3%左右 或者4% 它的茶葉轉化就會比較慢一點 但是有一個點還好的 就是如果你一個茶 它就算是整個箱子存住的 裏面有幾層的袋子 但是因爲空氣是流動的 空氣當中是還有水分的對不對 它的茶其實還是會有一定的水分 去慢慢升高的 含水率偏低的茶轉化非常慢 但是它不會存壞 你喝起來可能會比較幹口一點 醇香跟它滋味這種陳醇 它需要一定的一個時間 纔會轉化的出來 然後含水率低的茶 我們說你去用我們手捏一下 這是我們的茶 你去手輕輕的捏一下 你會感覺說它會有這種 比較清脆的斷碎的聲音 並且牙頭硬挺 它會這種很脆 它有這種非常脆 一下子就可以 捏成這種粉末的一個狀態 這就說明什麼 說明它的含水率是會比較低一些的 第三個點 茶葉的進度上的話 我們就說就是它需要這種 精緻工藝比較好的這種百合銀針 它是幹茶是比較均勻的 沒有什麼雜質 沒有什麼碎片 沒有什麼老葉 整個開湯之後 它的茶湯是什麼 比較清澈透亮 沒有渾濁物的 不止它的幹茶 你看起來很漂亮 聞起來很舒服 茶湯的一個清澈感鮮活感 它其實都是來的非常漂亮的 接下來我們說一下 新茶與老茶風味的轉化跟收產的一個價值