茶識 六堡茶是如何“煉”成的？茶學碩士給你講解六堡茶的那些特別之處

大家好,在上期視頻中我們說到 六寶茶的發展經過平三藩、太平天國運動 鴉片戰爭、辛亥革命、抗日戰爭等諸多歷史風雲 幾經磨難,大小茶號遍佈越貴,港澳、南洋 並將茶葉貿易做往英國等歐洲國家 20世紀50年代起 由於加工粗製爛造、傳統風味消失等原因 六寶茶的銷量也逐漸降低 不過自09年廣西發佈地方標準 對六寶茶的生產、加工、檢驗等方面有了進一步的規範 六寶茶的產業也在逐漸恢復 今天這期視頻就和大家來說一說六寶茶的工藝 以及它的品質特徵等方面的內容 首先,六寶茶的製作 六寶茶的茶樹品種是桂青種,是一類群體種 採摘標準爲1、2、3葉至4、5葉 當天採摘,當天製作 主要的製作工序爲殺青、揉碾、臥堆、復揉、乾燥這幾步 六寶茶殺青特點是低溫殺青 接着經過兩次揉碾 第一次揉碾以整形爲主 臥堆以後的復揉主要是爲了讓條索更加的緊細 和別的黑茶一樣 臥堆是形成六寶茶香氣、滋味、湯色 獨特品質的關鍵性工序 從清朝到現在經過了熱發酵到冷發酵的演變過程 發酵技術也日益成熟 細分出來的發酵技術有堆燜、單蒸、雙蒸、多蒸、冷水臥堆等等 傳統的乾燥工藝以松柴烘乾爲主 保證了六寶茶獨特的品質特徵 第二,六寶茶的存儲 在黑茶的加工工藝中還有一個重要的環節稱爲酵藏 指的是茶葉製作完成後要在茶窖中放置半年至十個月 而不是立刻拿到市場上去賣 目的是爲了散一散臥堆發酵時產生的土腥味 買回來的六寶茶一般放在小豬簍裏 這樣更有利於它的成化 但要注意放在乾燥、通風、無異味、沒有陽光直射的環境當中 經常喝的話就可以放在茶葉罐中更加方便拿取 第三,六寶茶的品質特徵 六寶茶的品質素以紅、濃、橙、純四絕而著稱 幹茶條索粗壯,色澤黑褐 茶湯香氣沉醇,帶有松木香 湯色紅濃似琥珀 滋味甘醇,有松煙味或者檳榔味 葉底呈銅褐色,質地較硬 不同年份的六寶茶各方面的品質特徵也會有所區別 如果你手邊正好有六寶茶 那不如泡上一壺來感受一下吧 今天視頻就說到這裏了 如果喜歡的話別忘了點個關注 我們下期視頻再見 拜拜