西餐 呆滴廚房 真正好吃的打工人漢堡 漂在新西蘭的打工人嘗試兩種不同的肉餅做法 搭配自制布里歐修面包 無敵了

他是誰?阿呆 一名飄在新西蘭的普通打工人 他雙手粗糙 步伐沉穩 身體強壯 他笑容溫暖 目光堅定 志在遠方 他工作顧家 搬磚做飯 不辭辛勞 在結束了一天的忙碌之後 他決定做一個屬於打工人的漢堡 好的麪包做完了 現在來搞牛肉餅 這個牛肉末因爲我過於忙碌 已經扔在冰箱裏一天半了 所以要多加點料 中號洋蔥半個用來擦容 剩下半個切丁 用少許的黑胡椒和鹽調味 加一點油上火炒香 一個洋蔥物盡其用剛剛好 把洋蔥的汁水擠入肉末 香甜的洋蔥汁 不單單讓牛肉的口感更好 咬起來更是多汁 再加一些我祕製的牛肉高湯凍 這個是好東西 但我好像多加了一丟丟 麪包蟹幹歐筋碎大蒜粉 都是爲了讓它嚐起來 更像一天半之前的牛肉末 打一個雞蛋進去 加料完成 回頭給洋蔥顛一下鍋 作爲一個成熟的廚師 多任務的能力是必須的 回來把牛肉末捏一捏 千萬不要順着一個方向 使勁去攪拌 現在不是在做餃子餡 那樣會讓蛋白質的結合 故意緊密 除非你喜歡香腸米 那種緊實彈牙的口感 但那是另外一種做法了 這時候洋蔥也應該炒好了 把洋蔥倒進來繼續捏吧 大概捏勻就行了 然後分成4個糰子 每個大概150克 用手按一按壓到合適的厚度 完美的打工人牛肉餅完成 但是啊如果我們的牛排比較新鮮 就沒有必要用這種做法 這個是我今天新買的 這個新鮮的西冷牛排 我特意買的肥又比較厚的 兩塊西冷啊 肥瘦搭配非常重要 看這個鮮紅的顏色就知道 這個牛排是今天 剛從牛身上扒下來的 把兩塊牛油切下來 牛油上是有筋的 用手可以直接撕下來 但這樣的處理是不徹底的 筋朝下開個小切口 然後翻轉過來 順着那個切口繼續平穩的運刀 就可以完整的剔下這一整條 會影響肉餅口感的筋膜了 把牛油切成均勻的小塊 隨後繼續修掉牛肉上殘留的筋膜 切成跟牛油大小相仿的塊狀 切下來的邊角料呢 可以裝起來冷凍 以後做牛肉湯的時候都可以用到 打工人從來不會浪費食材 把牛肉和牛油扔進食物處理機 加一點點蒜沫和少量的麪包屑 開動食物處理機攪打兩秒 然後停 真的只需要兩秒啊 接下來仔細觀察牛肉沫的狀態 斷斷續續的再稍微攪一下 需要的話打開蓋子 把沒有攪到的肉塊按到下面去 因爲我們要的是牛肉沫 而不是牛肉泥 所以手別太重了 再稍微攪打幾下 到合適的粗細程度 新鮮的打工人牛肉沫就完成了 加一點點牛奶 牛肉高湯也可以 但我的高湯沒有存貨了 稍微再捏一捏肉沫 然後分成4份 每個大約120克 壓扁成爲牛肉餅 它的邊緣會稍有裂口 但沒有關係 這說明肉餅的質感是對的 最後在牛肉餅的中間戳一下 這樣烤的時候 它就不會縮成肉球了 煎一些培根 種類和程度按自己的喜好來 哎呀這兩個妹子應該是餓了 正在偷我的葡萄去 一喝 小微摘一下 哎呀媽呀 算了我待會再打你 我現在該做飯了 這裏一定要記住啊 調味這個步驟 是在準備烤肉餅之前才進行的 經典的SPG 然後加一點點油 新鮮的牛肉吃的就是原味 它來了它來了 打工人小心翼翼的 端着牛肉餅過來了 不好意思啊 你們想看見的噢吼的場景 是不會出現的 感覺一下烤架的溫度 調料面朝下 溫柔的放上牛肉餅 燒烤時略帶煙燻味的焦香 應該是人世間最美妙的香氣吧 然後給另外一面也調一下味 當肉餅開始滋滋冒油的時候 翻面放一些上等品質的芝士啊 記住千萬不要用那種 片狀包裝的深加工芝士 求求你們千萬不要 乾柴烈火 芝士在熱力的作用下 緊緊擁抱着他心愛的牛肉餅 此刻它們已經融爲一體 把牛肉餅盛出來 稍微的鬆弛一下 如果需要的話 可以在烤牛肉餅之前 做一些焦燙洋蔥 有的人喜歡碳烤洋蔥 有的人喜歡生洋蔥 都可以啊 之前煎好的培根 用碳火再次賦予它靈魂 左邊幹香 右邊肥嫩 各有所喜各取所需 現在給完美的不留胸麪包 添加一絲魅惑 讓黃油的美好香氣 挑動你的食慾 組裝漢堡開始 抹上醬料 左邊熱辣奔放 右邊平平無奇 錯 是寂寞 我添加了寂寞 芥末把老小木亂搞了 咳 抹死它 繼續啊 生菜 肉餅 培根 洋蔥 都堆上去 哦 還有很多人 不喜歡的酸黃瓜 但我以極高的刀工 將它們切得很薄 你會愛上它的 作爲一個不挑食的打工人 兩種肉餅我都還挺喜歡的 尤其是這個炭烤出來的煙火 其實獨一無二的 第一種做法的肉餅層次更豐富 更多汁 還有洋蔥丁在嘴裏爆開 所以我搭配的是 更能刺激味蕾的 墨西哥辣椒蛋黃醬 車達奶酪的香氣濃烈 煙燻爆培根的口感幹香 甜軟的焦炭洋蔥和辣味 形成微妙的反差 特別是這個麪包啊 完美 第二種做法的牛肉餅原香十足 牛油被火焰炙烤過以後的 獨特香氣令人陶醉 少許的芥末 讓蛋黃醬的味道不再單調 煙燻哈瓦迪芝士 濃郁而略帶回甜 打工人的深夜 蜂蜜培根肥肉焦香 瘦肉軟嫩 雖然打工人今天 沒有時間來做麪包 但是買來的不留休 也算差強人意 嗯 好吃 打工人風捲殘韻地 幹掉了所有食物 水足飯飽之後 他邁着驕傲的步伐 儼然已經元氣滿滿 夕陽西下 雀鳥歸零 大部分人們 已經結束了忙碌的一天 正在歸家的路上 但他僅僅小氣了一會兒 便振奮精神 繼續去迎接今晚的挑戰 即便面前的貨物堆積如山 他沒有絲毫的畏懼 打工人絕不停歇 一直奔波在路上 打工人 加油 好吃嗎 真好吃假好吃 真好