岩茶全解 一個視頻搞懂老樅水仙的“樅味”

你花大價錢買的老蟲水仙 到底是不是真實的蟲味 今天我們講一下 老蟲水仙的苔蘚味 種葉香跟木子味到底是什麼 從哪裡而來 怎麼才能真正的喝懂 其實在茶圈裡 蟲更多的是一個約定俗成的叫法 嚴格來說蟲指的是聚集生長的灌木 而蟲的本意指的是忍傷 不過喝茶嘛開心就好 重要的是喝懂它的一個內涵 喝的是我們喝茶當下的情緒價值 現在我們把蟲味這個概念 籠統的給它拆開來 首先一個我們先說一下青苔味 那青苔味是什麼樣的一個風味呢 我們茶友也問過我 當你走到潮濕的山坑兩間的時候 它上面是流水潺潺滴下來 底下你會聞到什麼 會聞到石頭上青苔的那種清新的氣息 就是這個感覺 它的形成需要兩個條件 一是茶樹足夠老 樹皮上面長滿了苔蘚這樣的一個植物 第二是山產足夠好 濕潤的這個環境能讓苔蘚的香氣 滲透到我們的茶葉當中去 所以我們喝的時候 茶葉會有青苔的一個這麼風味 第二個種葉香 它很像煮糉子的時候 煮葉發出那種質樸的一個清新 帶著淡淡的甘甜 那這是水仙品種長到一定的樹齡以後 才會體現出來的水仙品種本身的風味 它不像青苔味那麼依賴環境 更多的是品種基因的表達 它跟火公也沒有關係 火公越足 其實它的一個種葉香的表達 可能是越好的 但是隨著火公青苔味 可能就會轉到木質香 或者低沸點就沒有掉了 那還有一個是什麼 當我們打開一個老木箱 或者走到一個木頭房子裡面的時候 那個房子它是能夠照到太陽的 那個狀態底下 你打開門 那個瞬間你聞到的那股沉穩的 紮實的這種木頭的香氣 它就是我們說的木質蟲的 這個蟲味的風味的一個特徵 那水仙本身它是屬於草木的這個品種 所以它的樹齡越高 它的生理機能越是回歸它的一個本質 茶葉中的它的一個木質香 它就會更加的一個明顯 第二個我們說一下進階的一個品鑑 當你喝到了基礎的三個味道的時候 我們再往上走 比較高級的蟲味的風味 是什麼風味呢 野生氣息 這是在自然環境底下 生長了近百年的老樹纔有的這個味道 類似像野生菌菇的這種香氣 又像是走進原始森林裡面時候 聞到的那種野性的這個氣息 只有什麼樹齡足夠老 山產生態足夠好 老蟲才會有這種高級的野生的一個氣息 第二個清涼感 你一口我們的老蟲嚥下去之後 喉嚨裡面像含了一片薄荷葉一樣 這種的清涼感它是判斷什麼 判斷山產等級的一個重要指標 那重點來了 這種清涼感它更多來自於什麼 來自於山產的一個環境 核心的坑、堅、坑、洞 這些地方它日照的時間是比較短的 整個環境它是比較濕潤的 能夠在這個地方種出來的茶葉 它自帶有這種山產的一個清涼感在的 當你喝一口 重點是在感受嚥下後喉嚨的觸感 有沒有那種開闊的清涼的感覺 這就是好山產老蟲的魅力所在 知道了什麼是好的蟲胃 那我們還要知道什麼 我們怎麼把它更加完美的去呈現出來 工藝是關鍵 那一杯優秀的老蟲水仙 首先它就像我們的藍腔蟲液裡面 它首先要有清晰的藍裡花香的這個基底 在這個基礎上 我們再去追求蟲胃的一個層次感 我們在採青的時候 採的要中開面到大開面之間 採太嫩 那其實老蟲的風味可能是做不出來的 如果你採太老 有可能就像我們直播間的茶友跟我說的一樣 好像那一盒老蟲水仙水感很薄 沒有什麼內容 但是我們的會員老蟲 湯感就來的非常厚 所以採的標準夠 天氣足夠好 晴天的狀態底下 又有可以陽光微雕 再到說我們去做青的時候 適度的這個狀態底下 能夠把湯感的這種厚度 給它更好的一個呈現 然後呢 又能夠把水仙品種的本身的藍裡花香 給它保留的更好 然後就是火攻 火攻除了昇華之外 它是一泡鹽茶的一個靈魂 那什麼火攻最適合老蟲水仙呢 清火我們講 我喝過的清火的老蟲水仙的話 它能夠做到最大程度的去保留 老蟲水仙的青苔味 藍花香 但是呢 它的穩定性會差一點 它的最佳的平敏期是比較短的 除非是攻非常漂亮 它能夠保留到的風味比較好 還有一個點 它能夠給你保留那個湯感的鮮爽感 它是比較多的 那中火或者到中足的狀態底下 穩火慢燉 把我們老蟲水仙裡面的糉葉香 跟它的木子味充分的激發 但是我們又要把藍裡花香 處置工欲的狀態底下的風味 給它很大程度的去保留 這樣的話能夠有說 藍裡花香 木子味 糉葉香 湯感又可以轉的是 醇華醇厚的這個狀態 並且回甘身心又會很好 這樣中火或者中火以上 中足火的老蟲水仙 它就比較適合去長期的一個存放 並且能夠給你帶來的品鑑的愉悅感 它會是更好一些 第四個點 我們進行一下 我們的品鑑實操的指南 現在可以拿出你的老蟲水仙 跟著我的這個步驟 我們來體鑑一下 剛才我們先聞一下 會不會有那種 比較老木頭的那種 沉穩的一個香氣 工藝比較漂亮的 你可以聞到什麼 比較清晰的蘭花香 青苔味跟木葉香 非常明顯 藍底花香也非常明顯 第二個我們去泡它 蓋上上面一沖泡 它的青苔 它的糉葉 它的木子 哪種味道是比較突出的 山產的氣息是怎麼樣的 它的甜味是好不好 還有它是不是有野生的一個氣息 它的蘭香的清晰感是怎麼樣的 持久性怎麼樣 這是我們說的 我們去感受一款老蟲水仙 它的整個香的狀態是什麼樣 然後聞完蓋香 我們去喝它的水 水裡面香到底是浮在面上的 還是能夠沉到我們的茶壇裡 是不是能夠做到說 落水沉香 香氣在水裡的層次感 富裕度持久性是什麼樣的 是不是能夠做到說 八道或者十道香 是依舊的這麼一個狀態 之後我們要做的是什麼 品 品味 我們去感覺它的蟲韻的一個狀態 入口的重點是什麼 它的厚度要像米湯一樣是稠滑的 並且它的細膩度 很像絲綢一樣是順滑的 它的韻味是什麼 嚥下之後 它的喉韻是比較開闊的 茶的山產氣息 比如像我們說的碧石巖 它是屬於我們的大坑間裡面的茶 大巖底下的老蟲 碧石的山產氣息 它也會來得比較明顯 並且碧石的茶 它的湯的厚度是比較濃鬱的 水蓮凍的話 因為它是水系比較多一點 並且陽光照的還可以 樹林足夠老 宮足夠漂亮 依舊是大嵐底木質會清晰的 接下來我們說一下 沖泡技巧 我們用120毫升左右的一個蓋碗 可以8.3克到9克的茶 現沸的開水沖泡 如果可以是513的水源地的水 它是更好的 泡老蟲 慢慢來沒有關係 第一道湯我們刮沫之後出湯 第二三四道 我們可以5到10秒 或者在第四道以後 可以每泡延長5到10秒的時間 每一道出湯 我們一定要給它出乾淨 這樣每一道湯 你都會來得更加的一個中和 給蓋碗留一個小縫 讓茶葉內子慢慢的去吸出 這樣我們的一泡老蟲水仙 可以泡8到10道湯 其實像我們自己的蘭山蟲運 這裡的話 我們的水仙印象合集 可以從我們的這個嵐底高蟲 然後呢 泡到我們的慧苑高蟲 再到我們吳山地的老蟲水仙 再到我們的這個碧死巖的老蟲 那還有一泡是我們水蓮洞的老蟲水仙 還有一泡是我們這個 慧苑的老蟲水仙 那這裡從我們的高蟲 喝到我們的老蟲 我們從我們的吳山地 非正巖景區的 喝到我們的正巖景區的 慧苑、碧死、水蓮洞 這裡的每一泡 功都是做得非常漂亮的 所以呢 這一份我們的水仙印象合集 可以讓您喝懂 從高蟲到老蟲的 這麼一個蟲位的區別 從中清火到中火的 鮮爽甘醇層次豐富 再到中火的狀態底下的 木質味清晰、湯感醇厚 喝懂正巖山產的湯感的厚度 再到落到坑間的這種 稠、厚、乾、滑、細膩 山產氣息的一個厚重 所以這麼一份茶 可以讓您把樹林喝懂 把山產喝懂 把工藝喝懂 這一份就可以讓您把 武夷山的水仙這個品種 給它喝明白 如果您覺得今天的內容是 對您有幫助的 可以點贊收藏 下次喝老蟲的時候 可以翻出來 對照品見 我們下一期見