逛吃逛吃 【美食 旅行 vlog系列】 法國老錢們都怎麼過週末？帶你深度體驗在百年城堡鬆弛度假的一天【逛吃布列塔尼 第三集 羅萊夏朵城堡酒店】

我是喜歡帶你探索美食的肉帶肉 今天跟我一起 咱們去體驗法國老前度假村的週末 緊接咱們上期的布列塔尼旺市之旅 穿過一片森林 我們來到了坐落於 慕比昂內海海灣領地的城堡酒店 Château de Le Cologne 這座17世紀的古典城堡 曾是當地貴族的世襲宅邸 如今已被改造成了 著名酒店集團 赫列夏多旗下的一家精品酒店 並配有一家由Chef Yann Marguet 一位36歲的年輕主廚 2023年法國最有技術工匠 Mauve掌勺的 並親近繳獲米其林一星的餐廳 琳達當地 不得不說 它這個空間利用 真的是做到了極致 就是一個小方形的 有點像box一樣的一個房間 但是我說實話 整個房間乾淨整潔 小點的話就小點唄 倒是不太有所謂 有個小巧克力 這一點 有點把我拿膩了 吃好吃的帕裏奈 那也就是說 明天的餐廳 可以期待一下 酒店地處的內海灣 雖然能直通海灘 但這片林地與淤泥交織的森林 並不適合直接下海 沒有想象中的那種 柔軟細膩的沙灘 而是溼潤沉靜 多了一份與衆不同的安靜與深邃 雖然不能下海 這裏配備的室內外泳池和spa 也算是讓我們享受到了 片刻布里塔尼陽光沙灘的舒適感 不過呀 讓人最覺舒適的 是這片地區帶來的森林包圍感 林中的鳥鳴 與海灣的潮聲交織在一起 空氣中混合着潮水的鹹 與樹葉呼吸的清綠 不管是在草坪上小吃一會兒 還是在城堡露臺上小酌一杯 你都能聞到海風 卻同時又能感受到森林的靜謐 而在森林中 更是有許多條慢跑或散步的路線 讓自然與我們更親近一些 這個你不得搖兩下 很像只猴子 你又發現啥了 你們肉嫂發現了一棵巨大的樹 她準備去吸取一下 天地精火 最多隻能抱到三分之一 不猜呀 可能有幾百年 有嗎 有 朋友們 隔着屏幕 幫你們一起吸一吸 吸到了嗎 老闆 聞到海的味道了 它是野花 但是它長得很可愛 像迷你一樣 我有狂奔而來 哎呦 哈哈哈 哎呦 天勒 你看破破雞蛋 快拍到磨磨雞蛋的樣子 對 等我一會 抓一會 朋友們 在他們的小菜園裏發現了韭菜 肥肥的韭菜 你們看韭菜叫做中國蔥 西佈列特的姓 但感覺他們不是很會吃 就長得有點太肥了 可以教他包韭菜餃子 包韭菜餡餃子 才三公里 走一圈才三公里 平常我們跑的一半都不到 跑完步之後 收拾利索 接下來便是本次老千度假村體驗中 我最期待的部分 城堡酒店的米其林一星餐廳 利娜當劇的晚餐了 不過晚餐開餐之前 法式老前鋒 還有一個非常重要的環節 開胃酒 我們當然也要入上隨俗 體驗體驗 我喝出了一股普洱茶的味道 真的嗎 真的 它是蕎麥做的 這個酒是他自己老闆 在奧特梅多克的一個酒莊 然後我試着查了一下 應該是不對外發售的 普洱茶跟巧克力的味道 臨近8點 標準的法國晚餐時間到 於是隨着服務員小哥的帶領 我們穿過重重走廊 到達了這家位於偏廳的餐廳 餐廳整體的佈置氛圍非常有意思 這裏原本是貴族城堡的衛生花園 通氣爲鋼架玻璃結構 四面透光 茂密的熱帶植物 讓這個空間充滿了生命力 而我們的餐桌 就安置在藤蔓和枝葉之間 加上窗外仿若電影般的光影 和精緻的餐具 這些細節都在告訴我們 今晚也許會是一個很棒的體驗 我們給你準備幾個菜 爲我們開始你的晚餐 我會請你先開始 用這裏烤的土豆 裏面有土豆奶酪 還有雞蛋和草莓 然後我們有草莓 還有土豆奶酪 土豆奶酪 然後是土豆麪團 土豆麪團 和蘿蔔 我們可以品嚐蘿蔔和芝麻 蘿蔔粉和牛油 這就是海邊的一切 對 它是用的那種空氣薯片的炸法 就是它把兩片土豆粘在一起 炸的時候 會把土豆膨脹成一個空包 有點像一個泡芙的樣子 在這個超脆的薯片裏面 填了一包海藻 黃油濃湯進去 然後表面上再澆了海藻黃油 就是很鹹鮮的那種海味 土豆的感覺都質感被拉高了 海藻把土豆拉到了一個原本 到達了 這個蟹肉的味道 沒有那麼的明顯 上面的麪皮稍稍有點太厚了 我知道最近在法國包子挺流行的 但沒有想到已經流行到米其林餐廳了 而且它是用生煎包的方式來做的 它是油煎跟小芝麻 典型的上來生煎包的做法 這個章魚湯裏面加了紫蘇 完美的壓制了海鮮的那種腥味 然後又提升了海鮮的鮮甜味 不錯 蠻好的 很不點產級的做法 它外面包的是蕎麥 它把它炸成了爆米花的那種形狀 我很期待 接下來我們用這個勺子挖着嘗一嘗 這個就跟你考試的時候發現 丸形填空 你空就填完了 還剩了兩個單詞沒填 我們自己發明的吃法 等會跟他說把這個留下來不要吃 我們要吃麪包 我覺得是開了個好頭 打開一餐體驗的鑰匙對了 看看我們之後的菜品怎麼樣 開胃了 接踵而至 就是最檢驗餐廳基本功的麪包黃油環節 當看到這一大桌黃油扇的時候 我的期待值瞬間拉滿 500多 謝謝 而當溫熱麪包接觸到冰冷黃油 香氣瞬間散發 只能說布列塔尼真不愧是法國最好的奶產區 超香的 而且你看它裏面是有整粒整粒的蕎麥在裏面的 然後超絕的膠質感 跟歐寶該有的那種脆殼 然後加上黃油 如果你們還記得皮哈嘎念老爺子的三星餐廳那一期 他們的黃油大概是這個黃黃的顏色 這個主要是因爲你們在吃的飼料裏面 有吃很多的菲特胡蘿蔔素造成的 所以產的奶都是偏黃的這種自然的顏色 這個黃油的質量是真的好 就它很有生奶的味道 簡單來講就是 你從這坨黃油裏你吃出了牛的一生 就是這種感覺 剛纔我們忘吃的醬汁 要給予它足夠的尊重 本來服務員都要收了 路上趕緊給攔下來 說我們要配麪包吃 行嗎 值得 這個是我們的第四道開胃菜了 哇好香啊 你聞一聞 我嚴重懷疑這個師傅在亞洲生活過 又是餛飩又是包的 好吃 哇它的煙燻的Egg Fung 這讓我想起了柴魚片 是煙燻魚類 提供了足足的鮮味 但說實話我覺得有點鹹 我覺得這個用來蘸麪包 搞成那種泡饃的形式應該會好吃 已經在做了 蘸麪包就還好 蘸着麪包就對了 對 此時8點半 夕陽開始收斂餘暉 在經歷了半個多小時的開胃菜之後 前菜終於是要登場了 莎莎的莎莎 是用兩種芥末 其中一種是柚子 另一種是莎莎 你會找到莎莎的糊 還有莎莎的果醬 在上面我放了一顆莎莎的蠟燭 美味的莎莎 謝謝 法國吃蘆筍 有先白後綠的這個說法 春季的白蘆筍過了中午 我們現在吃的基本上都是綠蘆筍 來吧 它跟我之前帶你們去過的 那個米其林一星餐廳 做法很像 用的都是油脂豐裕的 柑橘調的醬汁 來包裹的這個蘆筍 而且它這個日本元素有點多的 首先是柚子蛋黃醬 然後是這個炙的海草 你發現沒 它跟我們在香根那家溫泉酒店 早餐吃的那個昆布炙是一個味道 有點像 然後還有就是這個天婦羅 但我說實話 它這個天婦羅放在日本要捱打 因爲這個面也有點太厚了 整體來說還OK 蘆筍的鮮甜本來就很百搭嘛 元素很多很豐富 布丁黃醬 用的都是芥末 你會發現一個 芥末和芥末的雞蛋 一個芥末醬 謝謝 這道菜的組合也很有意思 它是用了非常傳統的 法國鄉村菜雪腸 有意思的是 它跟咱們國內東北的雪腸做法 幾乎可以說是一模一樣 它是用新鮮豬血 去混合了豬內臟 豬肉 再加香料 灌腸煮製成型了之後 得到了一種豬下水製品 它是用兩片墨魚夾着雪腸 然後還有墨魚汁來做的醬汁 這是我第一次吃雪腸 蠻好接受的 它這個雪腸確實質量還是很不錯的 很細膩的那種感覺 但有意思的是 它外面的這兩層鐵板煎的魷魚 把雪腸包裹起來 導致一種升級版長衣的感覺 口感很好 很Q彈 然後又給到了一股海味 層次就出來了 而且加這個雪腸是沒有異味的 法國鄉村菜大改造 不得不說 它的配菜是有放巧石在裏面的 空氣土豆 然後中間灌滿的是紫蘇蘋果泥 而蘋果和雪腸是在法國團土固定的搭配 蘋果很好的解膩 所以它的其實是在 解構重構傳統菜這個層面 我覺得做得非常非常的棒 它把萬巢用的搭配在一起的東西分開了 然後重新組裝 然後又放到了一起 對 就是這樣的 蠻好蠻好 接下來重頭戲登場 這道菜完整地呈現了 法餐中桌邊服務的精髓 謝謝先生女士 您會看到烤過的香菇 所以它們還有一點焦 然後我會把它們放在桌子上 好的 有了有了有了 好香 然後您會看到芒果和香菇的醬汁 它會帶來很強烈的香氣 爲了配飯 您還會看到 一個土豆和香菇 加上一層檸檬汁 上面還有脆脆的香菇 在桌子的底部 有少許辣椒的香菇 最濃郁的醬汁 還有香菇的醬汁 請慢用 首先這麼肥的海鷗蝦 在布里塔尼也是不多見的 半個龍蝦這麼大的大小 真的有點離譜 然後它的搭配很有意思 它是用芒果熱情果跟香菜 放在了蝦肉上 你們也可以看到 這個蝦肉的嫩度是 幾乎半透明的質感 哇 它這個口感絕了 而且海鷗蝦本身的那股鮮甜味 跟果味意外的搭 我還蠻喜歡它用熱情果 和芒果做的醬汁 我也是 哇 這一口我是沾滿了 海鷗蝦殼做的蝦殼醬 那個鮮度簡直不白了 然後因爲它的海鷗蝦 新鮮程度太好了 就你是一點吃不出來海鮮味的 沒有 只有鮮甜 只有鮮味 很好吃 它這個海鷗蝦 這絕對是我吃過最好吃的海鷗蝦 沒有之一 朋友們記住 如果有機會來布列塔尼南部 特別是洛里昂地區這些附近 一定要吃海鷗蝦 這裏是法國最大的 海鷗蝦捕撈集散地 法式料理的精髓 就在這一塊麪包上了 法國人常說 法餐的靈魂是醬汁 那現在法餐的靈魂 就在我們倆的麪包上了 哦 好香 先生女士們 我們現在來介紹海鷗蝦 法式捕撈 它是搭配小蝦 小蝦和牛油 你們可以看到 小蝦是比較酥脆的 法式捕撈 而在麪包的前面 我們有蒸的海鷗蝦 是用海鷗的調味料 爲了帶來更多的變化 你們可以在這裏找到 一瓶紅酒 和一瓶海鷗蝦湯 還有一瓶牛油 謝謝 塑羅是什麼魚 扁扁的比目魚 那它那麼肥 它魚得多大 這種超大的塑羅 其實也是很難得一見的 雖說米其林餐廳 堆食材堆的很呢 對 所以這個Chef 有點像他的師傅 Pierre Gagné 喜歡堆食材 你會覺得這個鹹 鹹 但朋友們 這就是傳統法餐的鹹度 首先它這個又是用 傳統法餐的方法來做的塑羅 開面粉 黃油煎 非常非常的香 而且這種方法 特別適合用來做比目魚 然後它配的是 羊肚菌黃葡萄酒 做的沙巴濃醬汁 海的鮮加上陸地的鮮 酒類做海鮮的醬汁的好處 它本身帶着那股 味跟酸味 加上酒類發酵的 那個味道的話 其實是很能夠 體現出醬汁的一些層次感的 我媽炒炸辣椒的時候 我也愛喝酒 好棒 熊煙 然後它配菜 還有這個脆脆豌豆熊蔥撻 用來調節一下 剛剛那個濃郁醬汁 很清爽 不知不覺 我們已經開始幹第二個麪包了 最近很少出現這樣的狀況 一個主要是因爲 它的醬汁真的都做得很好吃 第二個是因爲 傳統法餐的鹹度 讓我們不得不配麪包 必須要配麪包 是 謝謝 麪包裏面有 美妮 謝謝 我覺得有五辛味 你嚼到最後 還有點反 對吧 芹類的那個味道 而且它的皮 也沒有經過熟成和幹化 是沒有那麼焦脆的 這鴿子在處理上 稍稍差了點功力 隨着最後一道芹肉的結束 在已經快要11點的時候 我們終於要開始甜點環節了 我們先把甜點的甜點 和甜點的甜點 然後再加上芥末 然後再加上芝麻 好的 謝謝 輕口小菜 口感很好吃 你們多少都不等我 哇 它這個芝麻的味道好奶 好清爽 加上這個雪葩冰 跟這個手指檸檬做的那個醬 好棒 我喜歡 我覺得有股中藥味 草本的味道 有有有 它墊在底下那個脆脆的 草莓冰 你會發現 純奶油和奶油 草莓 草莓冰 還有檸檬在裏面 我給你倒一杯草莓冰 好棒 謝謝 它這個香草混合的味道好好吃 你別說 它這個很有層次跟功力 它雖然味道只有草莓 香草 還有一點點的奶油的味道 但其實它是用很多不同的方式 去表達這幾種味道 草莓我們有草莓果肉 還有草莓菇粒 就是淋在旁邊的那一圈草莓的 透明的醬汁 然後還有它底層的一層草莓果醬 然後香草 你們可以看到 它外面的這一層 像氣泡冰一樣的東西 它也是香草做的 它應該是用萃取的那種香草茶 打發了 混入空氣了之後 再把它凍成冰的 所以你吃到嘴巴里 其實是一個空氣感十足的 類似於雪葩冰的這麼一個 然後中間這坨 它又是一坨香草的雪葩冰 下面有一些香草的碎一樣 有點像青醬一樣的這麼一個東西 然後就是打發奶油 頂層跟底層起到了一個 混合味道的作用 就是層次好豐富 它做甜點的功力 有點厲害的 蠻好吃的 我喜歡這個氣泡冰 口感很有意思 就是吃了一坨香香的空氣的感覺 冰冰的 很有意思 我覺得雖然甜品 是咱們本頻道的舒適圈 但是這樣的餐後高分甜品 真的是不多見了 可以給10分沒有問題 先生們 我們在這裏找到一隻小蝦 在零錢 在奧巴林那裏 把所有的糖都放進去 不要就像一樣 把它打砸 在這裏 我們找到一杯茶館裏 有着淺的牛奶 裏面有很濃的香氣 有薰麻 草莓 香草 還有樹草 它的口感真的很豐富 你看到沒有 它的層次真的好棒 讓我來給你們好好猜點一下 這個甜點 我們可以簡單地叫它 大黃開會 首先 首先我們外觀看到的東西 粉紅色的大黃雪帕冰 然後下面這一圈 有像裙邊一樣的東西 焦糖做的一個脆片 然後在下面 糖醋汁泡過的大黃的PICOS 還有大黃的GOMBOT 然後還有一些小的餅乾碎在裏面 提供一些簡單的口感 然後頂上這個奶泡 它說是用花草茶取味打出來的一個慕斯 因爲大黃提供的 只有酸酸的青草的那種味道 跟這些花香味煮在一起 也能在這個清爽感裏面 使出不同的層次 然後口感也很豐富 有慕斯的酥軟 有餅乾的脆脆的 PICOS也是脆脆的 然後下面糖片的脆脆的 就是不同的脆 對 就是剛剛無言小姐也跟我們說 一定要打碎了這個糖片之後 一勺挖到底 去感受這個豐富的層次跟口感 然後還有就是 我覺得它很牛的點是 現在我們吃到的兩道甜點 都是使命的水果 然後用創新的手法把它演繹出來 在我這裏都是滿分甜點 就是這是我們第一次 在米其林餐廳吃到的甜點 餐後甜點 連續兩道讓我們如此驚豔的 除了那種頂級頂射酒店 它會再給你專門配一個甜點主廚 像今天那種真的是不多見的 蛋糕主菜鴿子不行 是嗎 但套餐吃到目前爲止 還可以是值 驚喜大過 不是值 那俠不掩瑜 最後的最後 首尾呼應 作爲整餐最後的儀式 我們又落回了三道小點上 副本子巧克力和咖啡 口味都很和煦溫和 配上我的去咖啡飲咖啡 也算是我們的睡前安全小料了 老規矩 簡單總結一下 我們這頓飯 從晚上8點吃到了 現在11點40分 真的可以說是一整晚的完整體驗 首先我們這頓飯的價格 加上我們開胃酒 還有酒水咖啡 一共是339歐 也就是170歐一個人 套餐的話是155歐一個人 選這道套餐的原因 主要是因爲我們想嘗一嘗 布里塔尼的特產海鷗蝦 真的是非常精髓 總的來說 我覺得今天這套菜吃下來 最讓我驚喜的幾個點 一個是廚師對海鮮的 各種不同的處理方式 然後另外一點讓我們 非常驚喜的 就是另兩個滿分甜品 而且這兩道甜點吃下來 是讓人同體舒暢 非常清爽的 就總的來說 雖然這家米其林餐廳 lina dung du 它是城堡酒店的 這麼一個附屬餐廳 但是在我的心目中 整個酒店的設施 和整個酒店的服務 其實是匹配不上 這家米其林餐廳的水平的 因爲我覺得這家米其林餐廳 水平已經高於預期了 大致就是這麼一個情況 飯後已是午夜12點 我們本來邀約的主廚採訪環節 因爲我和Chef的狀態 都已經快到極限了 所以我們就只隨性的 簡單聊了幾句 不過這也足夠 讓我問出 我最想問的一個問題了 我只想問一個小小的問題 是的 爲什麼要帶你來這裏 因爲我的妻子是英國人 哦 是的 所以我們要找一個 在西班牙設計的設計 因爲我聽說 你們在設計團隊裏工作 所以你們肯定想要 自己創造自己的東西 但是爲什麼要來波爾丹 因爲愛 愛 太浪漫了 是的 好了 我們的法式老前度假村體驗之旅 就這樣接近尾聲了 不知道你們覺得 最有意思的環節是什麼呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 也非常歡迎你們把這期視頻 分享給你身邊喜歡逛吃 對法國生活好奇的朋友們 如果你還喜歡這期視頻的話 請記得一定要幫我點贊 轉發 投幣 收藏 一鍵三連 喜歡和想要支持 我們的可送系列的朋友們 你可以在評論區的置頂鏈接 找到他們 或者搜索店鋪 局局的攤攤 非常非常感謝你們的支持 如果你還想跟我一起 去探索和製作更多的美食 那麼請你一定要記得關注 我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out