岩茶全解 岩茶今天喝跟前天喝不一樣？下雨天喝和晴天喝不一樣？在南方喝和在北方喝不一樣？岩茶風味的變化性你知道多少？

我們說一下鹽茶風味的一個變化性 很多人會覺得說 你這個茶這個節點怎麼那麼難喝 是不是品質有問題 那鹽茶風味變化的客觀邏輯 其實鹽茶做好 它的每一個階段都是在變化的 首先第一個 對鹽茶變化特性的不瞭解 就是工藝賦予的動態屬性 我們講鹽茶製作的過程 肘水、發酵、沸火等工序 讓茶葉的內含物質 就是我們說的茶豆分、氨基酸、範香物質等等 處於不穩定的一個狀態 就像我們說的茶 為什麼要一道一道的往上去焙 它每一個時刻其實都是在變化的 新茶有可能幹嘛 有可能帶火味 焙火後還沒有完全轉化的那個噪感 三道火到位的茶 退火三個月以上 只要倉儲狀態良好 它的品質特徵就會相對穩定 退火的過程 香氣滋味的狀態 它會有細微一個變化 但是品質特徵基本上 我們講的香氣、花香或者果香的類型 它是依舊的 然後火味會慢慢退掉 然後香氣會更加的沉穩落水 隨著存放的時間的一個拉長 那你發現說香氣可能會損失一點點 就像我們說的 不止一年 你可能兩年、三年你再去喝 它香氣可能會損失一點點 會落一點 滋味可能會變得更加的沉穩 如果我們說拉長時間 變為沉茶的狀態 有可能就是我們說的輕火的茶 有可能會產生沉香或者酸感 那這些變化 其實它不是品質的原因 而是因為工藝特性的自然種化的一個呈現 就像我們煮喝的北斗一樣 那它肯定時間放了 我們說六年、七年層的狀態 它本身就會出酸感 我們說的五一酸的狀態或者出沉香 但是我那個朋友說 他說沒有覺得那種很不愉悅的那種味道 我說是的 這種就是我們講的 你被回憶到位 前期的工藝又是很到位的狀態底下 所呈現出來的這種 眼骨花香的一個狀態的美好 又有比較好的回甘身心的一個狀態 那第二個我們講的就是 我們說山茶品種工藝的多元性 導致風味邊界的狀態是不一樣的 山茶差異的複雜性 比如我們講說 正炎的、半炎的 到周茶或者到高山 它的這個微遇小環境 突然氣候紫背 它會形成它自己比較獨特的一個山茶的味道 或者山茶的氣息 那第二個我們講說品種特徵的一個多樣性 比如像我們說 駱龜的辛辣子 水仙的藍底花香 大茅的香水中和 然後梅棧的這種我們說的辣梅花香 雪梨佛獸的這種雪梨風味特徵 樹形藍的這個比較雅緻的蘭花香 它本就是它自己這個品種的真正品質特徵 如果某一款肉桂不夠辣 就像我昨天喝的 拿鐵人老樹肉桂 那有可能它是老樹的肉桂 可能貴味的表達還可以 但是它只是不是呈現說 我們說的 辛蟲這個狀態所帶來的辛辣感和刺激感 那這個狀態底下 就是你會覺得它不是好茶 那也不一定 為什麼它只是因為它是老樹的狀態 那當然有一部分呢 它是追求老樹的 那還有一個就是我們講說 有可能這個茶它是落坑的 所以呢 碳水的這個表現就是來的細膩 稠甜 風格偏向柔和 但這個狀態不是我們說的品質的問題 那就像我們講的 就是三茶品種 工藝這種多元性導致了風味的 邊界的一個模糊性 就像我們講的 我的桂氣跟我的碼頭巖肉桂 或者跟我的青椒葉的肉桂 它的表達它就是不同嘛 它就是不一樣的 那像我們的坑間印象系列裡面 不論碼肉不論青椒葉 其實我選的都是品質特徵比較明顯的 碼頭巖肉桂其實我都不敢選到說老樹的 為什麼怕大家喝不懂 然後呢 青椒葉的肉桂 我們可能落坑的茶 就會來的更加的細膩稠厚一點 這個就需要大家好好的去學習一下 但因為碼頭的這個肉桂屬於名氣又大 然後呢 性價比又高 希望它是屬於就是說大家都喝得懂的茶 但是呢 到了京椒也因為它消費層級上去了嘛 希望是說 大家會有這個對比較高級的 鹽茶的這種品味認知 這就是不同的一個狀態 第三就我們講說 有些狀態底下 你覺得這個茶不一定好的狀態 會不會有可能是因為說 你的品飲過程的一些條件因素導致的 有沒有可能是因為說 水質 水溫 還有你的氣覺的影響 就像那一天 我一個朋友過來 我說你現在店裡用的是那個 澄清水嗎 不是 它屬於過濾水 我說你要不要換一下礦泉水看一下 然後我們淋了一壺水給他 他說欸 真的好喝非常多 我說那 可能水你可以換一下 我說這樣店裡泡茶可能會更好喝 所以我們講說好的礦泉水沖泡 它會更顯 茶它那個細膩 硬的水可能會顯到 水感的一個硬度跟苦澀 蓋網跟紫砂壺泡同一顆茶的狀態的話 那蓋網泡有可能香氣會 表達得更好一些 紫砂壺有可能水會更加的醇厚一點 所以我們要懂得說 變量的問題 找出問題 解決問題 就是有可能當下你的 水是不是對的 水溫夠不夠 然後還有我用的氣居的狀態 它是不是 對的 這個狀態 有可能你蓋網偏大 你會覺得說不夠富裕 水感的劇度不夠 有可能是說你蓋網太小了 下茶量又很大 所以導致你覺得說 茶太濃了 會顯得有點苦澀 所以這裡面我們所說的一些東西 都是細節 那還有一個天氣的一個因素 如果陰天 下雨天 它的一個氣壓低 斯圖塔鹽茶可能泡出來的香氣 就不會那麼的 包揚跟濃鬱 滋味的清爽感 還有清晰度會稍有影響 這種不能匯集到茶葉本身的一個問題 因為你可以天氣冷的時候 你再去試一下 還有一個就是個人的狀態的 主觀性 就可能我今天比較累 味覺靈敏性下降 我可能有點生病了 那我會覺得這個茶今天泡起來好像 不是很好喝 有點寡淡 另外我可能今天心情不好 可能就會覺得說今天這號茶有點澀