西餐 呆滴廚房 自己釣上來的魚 肉質不好吃也要想辦法吃掉 用老外的方法搞個燻魚 再做成燻魚沙拉 味道還真不錯啊

哈嘍大家好 我面前這條已經處理好的魚呢 是我們昨天潛水的時候 朋友在岸上拉上來的 這種魚的名字叫做Kawai 也就是我T恤上這個位置的這條魚 那麼這種魚它不是特別好吃 肉質很粗 所以說本地人一般只拿它用來做煙燻 我今天準備來煙燻這條魚 煙燻之前呢 我們先要把這條魚來醃製一下 今天的這個燻魚呢 用的是幹醃法 不需要加水的 醃魚需要很多的糖和鹽 我第一次做的時候還以爲看錯了食譜 後來我才知道確實需要這麼多的量 不用擔心啊 魚不會很鹹的 魚醃製好以後呢 魚肉會吸出很多的水分 變得非常的緊實 用冷水啊 把魚徹底的沖洗乾淨 然後擦乾 擦乾以後放置在陰涼的地方 風乾30分鐘 讓魚的表面呢形成一層幹膜 因爲今天燻的是脂肪含量比較低的白魚肉 我主要是在爐子邊上的 這個小刮爐裏生的火 大爐子有一部分 這樣便於我控制溫度 因爲如果這個碳 我全放在大爐子的話 它的溫度太高了 容易變成烤魚 而不是燻魚 在燻魚的空檔呢 準備一下藜麥和紫米 其實跟煮飯差不多啊 煮到顆粒分明 略微有嚼勁呢 是比較合適的口感 今天熏製的溫度呢 在65度到80度之間 這是一個可以殺死 絕大部分細菌的溫度 同時呢 魚肉不會變得太乾 燻魚的時間也是不一定的 主要是根據魚的種類 熏製的溫度 和自己想要達到的效果而定 所以就需要一定的時間經驗 一般來說啊 至少要讓魚肉變熟了纔可以 判斷魚肉是否熟了 非常的簡單 用一個叉子 如果能夠輕鬆的把魚肉分開呢 說明魚肉已經熟了 今天的魚燻呢 是很漂亮的 顏色微黃不發黑 外表非常的乾爽 魚肉呈微微的半透明狀 可以輕鬆的用手撕開 內部呢 則保持了一定的水分 一點都不幹 燻魚啊 可以跟很多的食材搭配做沙拉 我今天只是隨便做了一個示範 那麼白魚肉 它的脂肪含量不高 所以我搭配了牛油果 藜麥和紫米呢 則是非常健康的食材 辣椒粒會給沙拉的口感 一些額外的刺激 石榴籽讓整個沙拉 嚐起來非常新鮮 這裏我想說一下 藜麥的英文發音很有意思啊 你第一次看到這個英文單詞的時候 你也許會下意識的發音成 Hinoa 但實際上呢 它還是遵循了南美土著的發音 叫做Quinoa 你想吃嗎 坐吧 來 那是 那是Quinoa 好吃的 就像 就像米一樣的 魚 芝士牛油果 一大口 嗯 這感覺對了 那麼這期視頻就到這裏了 我們下次再見吧 拜拜