第一年的舊視頻（不忍直視） 呆滴廚房 腹牛排阿根廷青醬菸草洋蔥

哈嘍哈嘍,大家好 今天做牛排我選用了比較便宜的一個部位,腹牛排 雖然價格很便宜,但是味道非常好 先介紹一下什麼是腹牛排 我們先看這兩塊牛排啊 寫的都是skirt steak 但是這兩塊牛排是明顯不一樣的 那麼哪一塊是腹牛排呢 我們來看一下區別 好,我們仔細來看一下 左邊這塊牛排是呈一個長方形一整塊 然後它的肌肉纖維是比較長的 右邊這兩塊牛排的是呈條狀 然後肌肉纖維比較短 實際上左邊這塊是flank steak 右邊這兩塊纔是skirt steak 爲什麼會出現明明兩塊不同的牛排 標的名字卻一樣,價格也一樣呢 因爲這兩個部位的牛排價格都非常便宜 所以說肉店爲了省事 他也大概知道就是普通人不會去了解 這兩個部位有什麼大的區別 所以說就標到一起了 實際上flank steak 它是牛的腹肌 相對來說呢 是比較老一點 然後skirt steak 它實際上是這個牛的腹膜上的肌肉 好了 介紹完牛排 我來說一下今天用的這個醬 這個醬的英文名非常有意思啊 它中文的話 我們就可以叫阿根廷青醬了 因爲這種香草醬 它是在南美洲非常流行的一種醬 用來搭配炭火烤肉吃的 既然是青醬的話 就離不開蒜香草 還有橄欖油 這三種比較基本的原料 今天是一樣 我用了牛至歐芹還有香菜 這三種香草搭配了一些香料 蒜還有橄欖油 以及意大利香醋 這個青醬它的味道非常的獨特 很有層次感 跟牛排搭配在一起的話 有一種在你嘴裏爆發開來的感覺 有機會一定要嘗試一下 尤其是這個腹牛排 它的口感跟一般的牛排不一樣 你可能以爲這個腹牛排會非常的老 但是如果你把它的火候煎得非常得當的話 這個牛排的口感非常非常嫩 很好吃 好了 現在來準備這個菜的第三個組成部分 煙燻味的炸洋蔥 這個炸洋蔥它的煙燻味是來自於甜椒粉 所以一定要用煙燻過的甜椒粉 然後炸的時候 再把洋蔥放進去以後就要轉中火 然後不停的去攪動它 讓它均勻受熱 在洋蔥炸成金黃色以前就要提前出鍋 因爲這個洋蔥在油裏面 它溫度非常高 餘熱會繼續加熱這個洋蔥 如果炸到金黃色的時候再拿出來 那個時候就太晚了 有可能這個洋蔥最後就炸過了 現在開始煎牛排 煎牛排第一個常識是什麼 不要提前用鹽去醃你的牛排 提前用鹽醃的話 那個水分都出來了 最後你這個牛排是乾巴巴的 怎麼吃呢 對吧 第二點牛排在煎之前 儘量讓它的溫度去接近室溫 這樣做的好處是什麼呢 第一 你不用浪費多餘的熱量在這個牛排上 第二 這個牛排它的烹飪會更加的均勻 第三 這個牛排的上色會非常的快 特別是越薄的牛排越要這樣 如果一塊很薄的牛排 在溫度很低的情況下 你去煎它的話 很有可能在牛排已經內部溫度煎過了 但是外面的顏色還沒有上好 這樣的話味道會非常非常的差 因爲牛排的風味很大一部分的味道 是因爲牛排的表面跟熱鍋發生梅拉德反應而產生的 香味以及鹽胡椒還有肉在表層形成的那層膠殼 一定要記住這個部位副牛排不能煎的太過了 在三到五成熟之間是最好的 一旦超過了五成熟 它的肉質會變得非常非常的老 難以下嚥