。。。這也太好吃了！鹹豆乳酥皮泡芙！

嗨,大家好,我強烈安利鹹豆乳泡芙 它真的很好吃 這樣說好像搞得我很不真實 但它真的很好吃 就是本來酥皮泡芙和鹹豆乳奶油兩個單品就分別很好吃了 搭在一起更絕 而且這次我意外地發現自己炒黃豆做出來的鹹豆乳 要比普通黃豆粉的更香 哎呦,反正我真的服了,真的很好吃 酥皮泡芙是酥皮和泡芙組成 所以我們需要分別準備這兩種材料 這裏需要注意的是 酥皮部分要用糖粉 因爲砂糖太粗所以不建議 泡芙部分的雞蛋需要常溫或者泡在溫水裏 酥皮要用低筋麪粉 泡芙要用中筋麪粉 先製作酥皮 很簡單就是酥皮所有材料全部倒在一起 然後捏抓捏抓均勻 最後的狀態是可以把盆邊的碎屑都能粘乾淨 看起來就是一個黃油小麪糰 軟片油紙和擀麪杖把它擀成薄片 我比較喜歡薄一點的酥皮 能發的更好 大概在1-2毫米之間 然後冷凍備用 泡芙的部分 把常溫雞蛋放進溫水裏面保存 是爲了和麪糊的溫度更接近 可以更好的讓泡芙鼓發 接下來把牛奶和黃油一起加熱 中小火 加熱到開始沸騰 立刻倒入中筋麪粉 這時候開最小火攪拌麪糊 攪拌到沒有白色的乾粉 而且底部是有一層薄薄的糊化物 就關火 所以這個階段不建議使用不粘鍋 一定要用玻璃鍋或者是不鏽鋼鍋來操作 才能看到這種糊化膜來測定狀態 離火以後 先加入3顆雞蛋 把鹽和糖也一起倒進去 用功率大的打蛋器來打 沒有打蛋器就直接用刮刀攪拌 這時候其實是應該把麪糊換一個容器的 因爲下面糊化的部分攪拌進去會有顆粒 但是我懶得多刷一個就直接操作了 打勻後慢慢地加入第4顆雞蛋 每次加入後都要攪勻繼續觀察狀態 這個斷開的位置是繼續撞就是還不行 要繼續加一點蛋液攪勻 到邊緣是這種光滑的 斷面有倒三角 麪糊看起來也很有光澤就可以了 這裏就能看出來我剛纔說的不換鍋會有顆粒 提前預熱好烤箱 230度24分鐘 然後把麪糊倒進裱花袋中 這時候摸一下裱花袋 它是溫熱的 就有助於泡芙的鼓脹 用麪粉畫印子 把麪糊按照印子擠上去 裱花口子不要剪得太小 不然會擠不圓 然後取出冷凍的酥皮 還是用剛纔留印子的模具切出圓形 它下不來的時候不要按中間 要推邊緣 不然會斷兩半 輕輕蓋在泡芙上面 剛纔230度預熱好的烤箱要調成220度 再放入泡芙 220度這個階段是爲了大火把泡芙烤到鼓起 鼓起後顏色開始上色時 馬上調到180度 180度這個溫度是爲了把泡芙定型 烤酥上色 看到所有泡芙的顏色金黃後就關火 不要管還剩多少分鐘 關火後千萬不要開烤箱 悶10分鐘後再取出來 否則它們會遇冷馬上凹陷 這個方子大概可以做三到四盤這種圓形的泡芙 大空心不凹底 也可以做成其他形狀 接下來是特別好吃的鹹豆乳奶油部分 這個的重點就是一定要試試自己炒的黃豆磨成粉 以前我也做過鹹豆乳的甜品 那時候用的是網購的黃豆粉 結果這次做的時候沒有找到黃豆粉 網購又來不及 就直接自己炒黃豆打的粉 真的巨香 比直接買的那種黃豆粉好吃多了 真的是誤打誤撞 我都後悔當時沒當回事 沒拍出來步驟 大概給大家貼一下 一定要試一試 尤其是那種顆粒感 居然也很驚喜 總之是有點好吃的詞窮 不過這種第一口很驚喜的東西 吃多了也膩 但是請相信我 它絕對不耽誤你那個沒見過世面的閨蜜 吃第一口後就臣服於你 你就把它打到這種9-10分 很硬的奶油狀態之後 用裱花袋擠進泡芙裏 泡芙要用關東刀切 要小心一點 不然的話 隨便擠出一些花紋就可以 再撒一些黃豆粉 簡單裝飾一下就OK啦 我真是恨不得直接送到你們嘴裏嘗一嘗 怎麼就這麼好吃啊 我真服了