鮮辣脆爽的活渡鱔魚,地道的自貢風味,吃的就是鱔魚的本味和脆爽。

無辣不歡
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4 觀看·2026年2月6日
食材私傳 味道自貢
大家好 我是小遠
今天用天家孜江給你們做一道河土鱔魚
孜江一分爲二
再切片
這樣切出來形態好看
做菜講究色香味鮮
均勻的下刀切成薑絲
天家孜江配上昂貴的小米辣切成顆顆
切成二斤的條
增加清香味
再配上自家的土鱔魚
大家看一下這個紋路
這個鱔魚都粗了一點
口感略老
再削一點比較好
口感更脆
歇氣切成片
裝上點醃製
來點鹽
加啤酒
把鱔魚洗一下
洗到這個樣子就可以了
沖洗乾淨
食材不需要複雜處理
吃的就是鱔魚的脆和鮮
把鱔魚的水分瀝乾
加菜籽油和豬油混合油
多來點姜蒜米
花椒
泡椒
一點點豆瓣醬
炒香
小米辣水
增加辣味和顏色
孜江炒一半
牛油一半
慢慢的炒香
加沙姜粉
先放鹽
可以去掉一部分孜江和小米辣的辣味
吃起來味道更加純正
炒涼油就可以了
加一勺啤酒
一勺半的清水
調味加味精
雞精
白糖
火味提鮮
打去泡沫
影響菜品出色顏值
增加醋
醋也能起到去腥和轉化作用
水開後下鱔魚
這道菜是火燉
鱔魚不需要過多處理
輕輕推動
讓鱔魚受熱更加均勻
加入小米辣可可
慢慢煨4-5分鐘
下入少許的孜江
小米辣
二荊條
燙出它們的清香味和辣味
最後加橙椒油
出鍋裝盤
這道菜和鮮火腿的做法有些相似
火燉鱔魚
吃了就是它的鮮和脆
吃了就是鱔魚的本味
也是自貢經典的鮮椒孜江味
鱔魚和孜江一起吃
味道更佳
鮮香脆嫩
喜歡的可以試一下
明天你想吃什麼記得告訴我
我來給你做
