台南鹽水冬瓜糖百年老店/20260210 #美食 #善念點亮台灣

这就是古早味的传承百年的当归汤 那这锅煮早上差不多七点 要炖差不多七、八个小时 不会烫到肚子喔? 所以要经常煮要经常搅拌 我们可以这样子买回家吃 不要双到这样就可以吃吗? 可以吗? 这样算还没完成 但是吃起来也很好吃 要炖多久? 我等一下拿瓶子给你吃看看 差不多还要再三、四个小时 好的东西是需要耐心跟时间 下去慢慢酝酿出来的 它才是我们的真正古早味 不是那种速成的 都是要一步一步慢慢来 要炖多久? 八个小时左右 而且你要随著它 因为越来水会收干嘛 然后我们要调整它的火力 才不会烧焦 所以这样不用再加什么料? 这个 这个是花莲来的冬瓜 然后它只要加 我们本土的砂糖 就是最单纯的原型食物 就是两样东西而已 对,然后不加水 因为冬瓜水分大概 七成以上都是水 那我们需要的就是时间耐心 还有爱心 慢慢把它熬成精华 就是我们祖传的冬瓜糖 那冬瓜糖除了 除了你这样看起来 其实香味就很好吃 确实也很好吃啦 除了直接吃 我们可以拿来泡成我们最清爽的 然后又没有负担 不会很甜的冬瓜茶 那当然这个也可以做很多的应用 像是有些阿嬷 拿回去分享说 卤猪脚、卤肉 取代冰糖 对,而且蔬菜本身 它就可以去油腻啊 会吃得更健康 还有的像含牛奶 泡个姜母、桂圆 或者是有些 年轻人喜欢喝咖啡的 把它当作提味用 也欢迎大家来体验 就是在煮的过程 你去搅拌它 然后你就会感受到 其实煮这一锅其实不简单 蛮辛苦、蛮累的 尤其是夏天很热的时候 你要一边搬脚,越来越重 可是煮好以后 这不仅是我们老一辈的回忆 因为现在已经很少了 那几斤熬成几瓶 通常我们冬瓜 它的比例糖 就是越少越好 那我每一条冬瓜切的时候 含水量不一样 我没有固定,我会去判断说 这条冬瓜切起来水分比较少 那我糖就加得 比较多一点 那如果含水量多一点 那你在煮的时候 它会缩的比较少 那这时候糖你加太多的话 就太甜 就是完全要靠自己的经验 所以本来是满满的 然后会慢慢缩下去 剩下来的就是精华 很多人想要 这样直接买回家吃 可是因为 你如果说 我买这些回去的话 其他的还没有卖出去的 到后来 它的比例就会跑掉了 我就为了 维持它的品质 所以不能偷吃 重点是你怎么愿意传承 那么热 我也做20年了 所以你很善良 就觉得越做体力什么的 当然就会消耗 这个是需要很大的能力 你有宅配吗 宅配有 加水吗 不加水 天然的糖霜 结晶 就是自己冬瓜出水 加热出水跟糖 一起把它浓缩成精华 的一个过程 把水分收干 那你如果额外加水 那这样子会煮很久很久 都煮不干 老祖宗的技术 天然的不加水 它是一个原则 你如果加了水 像汆烫过一样 蔬菜汆烫 水淋漓起来以后 像白色的米 就会需要加一些 让它不容易坏掉的 如果说很浓缩就像岩浆 岩浆这样 火山喷发 现在目前看起来 它的泡泡状态还是很 细致的 泡泡如果越来越大像岩浆 这样就是差不多了 为什么会有这个白色的 结晶 你说哪一个白色的 这个果肉 我切这个时候全部都手工的 刚收成花莲特地请人家运过来 然后手工切 切大概一两个小时 以后再洗三个小时 要彻底把瓜的腥味 跟一些杂质把它去除掉 杀青的过程 下去熬七八个小时的过程 它会从这样白白的 越来越金黄色 因为跟糖结合在一起 冬瓜变黄金 黄金条 白白的这个 你如果说待会到下午的时候 它也会越来越变金黄色 所以要搅拌 黄金条 最贵的黄金条 问题是你又没有卖很贵 回忆无价 连切这个都手工切的 这一锅都要一两个小时 这几颗切出来的 一颗多 煮好之后是几斤 剩几斤 大概都剩下一半左右 一半以下 然后他们就知道 原来做一杯饮料 填满的是这么辛苦的 比较容易让他们知道说 不要浪费食物 或者是说 你要一个很天然道地的东西 你必须要经过一点一滴 慢慢脚踏实地 没有那种速成的意思 去年台风天的时候 冬瓜已经长大 大缺货大概一公斤 我们是算公斤 一公斤三十几块 正常我们在使用的时候 平均的行情价 大概在十几块 价差两倍以上 这要种很久 而且煮冬瓜茶 用的冬瓜又要挑特别 生长期特别长 它要够老 够熟 够扎实 它的肉才会很扎实 吃起来口感才会好 花莲瑞穗很多人种冬瓜 对啊 就是瑞穗那边来的 你看吧 我都知道 还有时候 产期过了 会去台中 老板你不要走 我们需要老板的影子 好热喔 现在至少三十度吧 你在炒什么 我在炒 不是吵架 炒冬瓜 然后它需要加糖吗 要加糖 不能加水 不用 因为本身水分就非常多 这个已经炒几个小时 去的 你知道吗 早上七点多 到现在一点多 都炒六个小时了 姊姊加油 阿姬师的妹妹 阿姬妹 阿娟妹 我看你炒不动的感觉 感觉好像快要炒不动了 它有油吗 为什么它感觉是有油的 糖 糖精 糖霜 那个白白块好了 他说不能吃 我们已经要吃一块