滷牛肉，潮汕滷水拼盤，簡單就成大菜，在家做出飯店的味道。

今天燉了一鍋滷 香飄四溢 滷牛腱子 還有金錢肚 這樣的一個滷水拼盆 好吃 簡單又體面 真的沒人不愛 再給孩子來碗牛肉湯麪 真的好吃到起飛啊 之前推薦過這個潮汕滷汁 都說好吃 滷牛腱子 就用它輕鬆簡單搞定一盆大菜 因爲接着很快就元旦過年了 像這種菜很派用場的 因爲它裏面有南姜沙姜 有這兩樣味道肯定是正宗的 而且萬物皆可滷 之前推薦過都跟我說太好吃了 我對比過很多牌子 它味道屬於很粗重的 有南姜和沙姜味道很正宗 而且比例也是剛剛好 很符合我們的口味 配料表也乾淨的 沒有防腐劑 零反式脂肪酸 而且又是不辣的 隨便滷什麼都好吃 有大瓶和小瓶的 但明顯小瓶的不划算 600克大瓶的划算 想吃什麼都能滷 今天是這幾樣食材 牛腱子 金錢肚 還有滷水豆腐 一斤半的牛腱子 先不要洗 表面的油脂先剔乾淨 把筋膜留着 然後中間豎的一切二 把它改刀成這樣長條形的 那麼後面煮縮水呢 它就不會縮成一個球 然後用刀尖 表面裏面都戳上若干刀 這一步很重要 能讓牛肉更好的入味 都戳成這樣的 有筋膜地方也都戳一下 然後再浸泡 水要沒過牛肉 放一大勺的鹽 浸泡時間不要長 20分鐘到半小時 金錢肚這個名字呢 有很好的寓意 而且滷好了很好吃 還可以切絲做個涼拌菜 飯店裏也老貴了 我這個重量是一斤 買回來裏面的油脂都要剔乾淨 再用鹽搓洗幾遍 給它剪成大塊的 那麼這樣方便後面燉煮 再準備點小料 四片姜 一段大蔥 劃上幾刀 但不要切斷 這樣能方便出味 也不會燉散 或用小蔥結也可以的 一個八角 兩小塊桂皮 再十幾粒花椒 幹辣椒 喜歡吃辣的就多放幾個 我不吃辣 所以用了半個去籽的 這樣吃不出辣味 但味道會更加複合 還有三個帶皮的蒜瓣 皮不要剝哦 還有三片香葉 浸泡好的牛腱子沖洗乾淨 就冷水下鍋 先焯個水 放兩片姜 水要多放點 然後就開火 看見浮沫出來就撇 要把浮沫都撇乾淨 撇到咖啡色浮沫沒有了 只有一點點白的浮沫 這樣就可以了 因爲這焯水原湯呢 我們要用的 先把薑片撩走不要 牛腱子也是乾淨的 撈出來就可以了 不要洗的 這湯留着備用 然後用個燉鍋 來一點點的油 把蔥姜香料先用小火煨香 聞到陣陣香料香氣了 就噴入兩大勺的高度白酒 用高度白酒哦 再繼續小火煨香 讓白酒味稍微揮發一下 就放入牛腱子 如果還想滷別的肉類都可以的 就是現在放 那剛纔的原湯兌進去之前 要先知道是多少水量 我量了一下是1200毫升 那我這麼多食材明顯水不夠 就再補開水 又放了800毫升 水量要沒過食材 那這潮汕滷汁呢 它裏面是有沉澱的 用之前一定要先搖晃均勻 按照10比1的比例來對 我一共是2000毫升水 那就用200毫升的滷汁 就按這比例 也不用再動腦筋了 夯不啷噹倒進去 滷這麼一大鍋 味道是相當好的 開封后的要放冰箱冷藏 再放兩根帶根的香菜 香菜根是很出香氣的 能香上加香 滷好真的比飯店都好吃 煮開後就蓋上鍋蓋 用小火先設置80分鐘 這煮的時間還看不同的食材 所需要的時間 現在就好香了 真的是滿屋飄香 煮到一半的時候 先把香菜撈走 否則燉到後面會爛的 我又加了三個白煮蛋一起滷 滷蛋是非常好吃的 就是金錢肚 每次買煮的時間都是不一樣的 所以用筷子搓一下 能輕鬆穿過就表示可以了 就先把金錢肚給撈出來 牛腱子煮的時間一般是90分鐘 潮汕滷水豆腐 我上個視頻有說過怎麼做 很好吃的 外酥裏嫩 軟嫩細織的 一定是最後放 也就是說用筷子搓進牛腱子 感覺還有一點阻力 表示差不多了 那這個時候再放煎過的老豆腐 再煮5到10分鐘 鍋裏食材全部煮好了 就調成大火收汁 讓味道更濃 同時嘗下湯汁 要偏鹹 比平時吃菜口味鹹度要翻倍 如果蛋就再補點鹽 我覺得是正好 但我補了兩小勺糖 能讓味道更加柔和 金錢肚要先撈出來 一定不能浸泡 否則會很鹹的 牛腱子是需要浸泡入味的 就關火後再泡半小時可以吃了 如果煮的很酥爛 不好切片 就趁熱的時候放在保鮮袋裏卷緊 放冰箱冷凍兩小時 切片就會非常的好切 一點都不散 簡單擺個盆 淋上一點溫熱滷汁 就簡單成大菜了 味道是相當的好 比飯店都好吃啊 用過的滷汁一定不要浪費 可以當老滷的 也可以摻一倍的白開水 做麪湯底非常鮮香 就是一碗牛肉麪 蒸的好吃到起飛啊